Бань ман де — фирменное блюдо Анзяна, о котором мало кто знает

Бань ман де — уникальный деликатес, который туристы легко найдут на рынке Чаудок в Анзяне .

Запад славится множеством уникальных пирожных, которые нравятся туристам со всего мира, например, бань хот, бань чуой, бань ит, бань конг... Однако есть пирожное, которое существует уже десятилетиями, но о нем знают не все туристы , это бань ман де, или Чаудок бань де.

Бань ман де родом из Камбоджи, а во Вьетнам он попал много лет назад. Раньше это лакомство довольно часто продавалось на рынках Западного региона. Сегодня в Хошимине покупателям очень сложно найти и купить бань ман де.

Уличный торговец продаёт бань ман де на рынке Чаудок в Анзяне. Фото: Street Food Thao Vy

Услышав бань ман де, посетители могут ассоциировать его с понятием «экономное питание» или «приготовление экономно, понемногу». На самом деле, название просто указывает на ингредиенты, из которых состоит это блюдо. В отличие от многих западных лепёшек, которые обычно готовятся из пшеничной муки, клейкого риса или рисовой муки, бань ман де готовится из порошка дерева Дэ, которое растёт только в Камбодже. Поэтому пекарю приходится искать знакомых, чтобы импортировать порошок дерева Дэ для приготовления этого лепёшки.

В наши дни кассия в Камбодже встречается очень редко, поэтому найти муку для неё стало сложнее, и этот деревенский пирог уже не так популярен, как раньше. Корж для пирога делают из муки из кассии, а начинку — из толчёной зелёной фасоли.

Бань ман де имеет слегка прозрачную корочку. Фото: Street Food Thao Vy

Одна из причин, по которой бань ман де стал «редким деликатесом», — это сложный процесс приготовления. Сначала пекарь отваривает маш, разминает его, а затем томит на медленном огне до тех пор, пока он не превратится в сухой брусок. Начинка из бобов должна быть мягкой и не слишком сухой, чтобы соответствовать стандарту.

Затем, для приготовления коржа, муку маниоки смешивают с водой, добавляют немного пальмового сахара для сладкого вкуса. Тщательно размешав муку, ставят её на плиту и варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет прозрачной.

Наконец, пекарь насыпает в миску слой муки, кладёт в середину ломтик маша и покрывает всё сверху ещё одним слоем муки. Через несколько часов тесто затвердеет и его можно будет легко вынуть из миски. Помимо жёлтого цвета от пальмового сахара, некоторые добавляют зелёный краситель из листьев пандана, фиолетовый – из листьев фиалки...

Каждый готовый кекс получается аккуратным и пышным, невероятно радуя глаз. Во время еды вы польёте его кокосовым молоком и посыпете ароматным жареным кунжутом. Корочка хрустящая, как желе, а фасолевая начинка жирная и освежающая, лёгкая в употреблении. Это, безусловно, отличное освежающее блюдо для жарких дней.

Насыщенное кокосовое молоко делает бань ман де ещё более аппетитным. Фото: Street Food Thao Vy

Пирог готовится из редких ингредиентов, весь процесс выполняется вручную, но продаётся всего за несколько тысяч донгов за штуку. На всём рынке Чаудок есть только один киоск с бань ман де, поэтому пирог раскупают очень быстро. Это считается редким адресом на Западе, где всё ещё продают этот вид пирога.

Кроме того, в Хошимине можно найти лоток, где продают бань ман де, возле пагоды Лонг Ван, на улице Хунг Фу, в районе 8, Хошимин. Особенность этого лотка в том, что в нём используются листья пандана, благодаря чему тесто имеет более матовый зелёный цвет. По этому адресу бань ман де продаётся только по выходным, и количество ограничено.

Laodong.vn