Бань ман де — фирменное блюдо Анзяна, о котором мало кто знает

Бань ман де — уникальный деликатес, который туристы легко найдут на рынке Чаудок в Анзяне .

Запад славится множеством уникальных пирожных, которые нравятся туристам со всего мира, например, бань хот, бань чуой, бань ит, бань конг... Однако есть пирожное, которое существует уже десятилетиями, но о нем знают не все туристы , это бань ман де, или Чаудок бань де.

Бань ман де родом из Камбоджи, а во Вьетнам он попал много лет назад. Раньше это лакомство довольно часто продавалось на рынках Западного региона. Сегодня в Хошимине покупателям очень сложно найти и купить бань ман де.

Уличный торговец продаёт бань ман де на рынке Чаудок в Анзяне. Фото: Street Food Thao Vy

Услышав бань ман де, посетители могут ассоциировать его со значением «экономно питаться» или «готовить умеренно, понемногу». На самом деле, название просто указывает на ингредиенты, из которых состоит это пирожное. В отличие от многих западных пирожных, которые обычно готовятся из пшеничной муки, клейкого риса или рисовой муки, бань ман де делается из порошка дерева Дэ, которое растёт только в Камбодже. Поэтому пекарю приходится искать знакомых, чтобы импортировать порошок дерева Дэ для приготовления пирожного.

В наши дни кассия в Камбодже встречается очень редко, поэтому найти муку для неё стало сложнее, и этот деревенский пирог уже не так популярен, как раньше. Корж для пирога делают из муки из кассии, а начинку — из толчёной зелёной фасоли.

Бань ман де имеет слегка прозрачную корочку. Фото: Street Food Thao Vy

Одна из причин, по которой бань ман де стал «редким деликатесом», — это сложный процесс приготовления. Сначала пекарь отваривает маш, разминает его, а затем томит на медленном огне до тех пор, пока он не превратится в сухой брусок. Начинка из бобов должна быть мягкой и не слишком сухой, чтобы соответствовать стандарту.

Затем, для приготовления коржа, муку маниоки смешивают с водой, добавляют немного пальмового сахара для сладкого вкуса. Тщательно размешав муку, ставят её на плиту и варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет прозрачной.

Наконец, пекарь насыпает в миску слой муки, кладёт в середину ломтик маша и покрывает всё сверху ещё одним слоем муки. Через несколько часов тесто затвердеет и его можно будет легко вынуть из миски. Помимо жёлтого цвета от пальмового сахара, некоторые добавляют зелёный краситель из листьев пандана, фиолетовый – из листьев фиалки...

Каждый готовый кекс получается аккуратным и пышным, невероятно радуя глаз. Во время еды вы польёте его кокосовым молоком и посыпете ароматным жареным кунжутом. Корочка хрустящая, как желе, а фасолевая начинка жирная и освежающая, лёгкая в употреблении. Это, безусловно, отличное освежающее блюдо для жарких дней.

Насыщенное кокосовое молоко делает бань ман де ещё более аппетитным. Фото: Street Food Thao Vy

Пирог готовится из редких ингредиентов, весь процесс выполняется вручную, но продаётся всего за несколько тысяч донгов за штуку. На всём рынке Чаудок есть только один киоск с бань ман де, поэтому пирог раскупают очень быстро. Это считается редким адресом на Западе, где всё ещё продают этот вид пирога.

Кроме того, в Хошимине можно найти лоток, где продают бань ман де, возле пагоды Лонг Ван, на улице Хунг Фу, в районе 8, Хошимин. Особенность этого лотка в том, что в нём используются листья пандана, благодаря чему тесто имеет более матовый зелёный цвет. По этому адресу бань ман де продаётся только по выходным, и количество ограничено.

Laodong.vn