Сохранение и защита уникального продукта — клейких рисовых хлопьев из провинции Хазянг.

CTTĐT – Хазянг славится не только своей величественной природной красотой, но и золотистыми террасными рисовыми полями, а также множеством вкусных и привлекательных кулинарных блюд, таких как полевой карп, полевые лягушки, полевые крабы, горный рис… Среди них есть привлекательное блюдо, приготовленное из «драгоценных зерен» земли, которое привлекает местных жителей и туристов в эту прохладную осеннюю погоду: ком (молодой клейкий рис). Ком не только вкусный, жевательный и сладкий в чистом виде, но и может использоваться для приготовления многих других блюд, таких как пирог из кома, сладкий суп из кома, клейкий рис из кома…

Сезон сбора риса в деревне Хуойми, коммуна Фуонг До, город Хазянг .

Посетив Хазянг в начале октября, туристы смогут погрузиться в природу, увидеть много интересного, сделать красивые фотографии на фоне золотистых рисовых террас и насладиться жевательным, ароматным и сладким «молодым клейким рисом», фирменным блюдом высокогорного региона.

Жители коммуны Тхуан Хоа в районе Ви Сюен и коммуны Фуонг До в городе Хазянг продают хлопья клейкого риса в начале моста Йен Бьен II.

В последние годы хазянгские хлопья клейкого риса стали привлекательным деликатесом как для жителей провинции Хазянг в частности, так и для туристов в целом. Хазянгские хлопья клейкого риса создали известный бренд, известный потребителям как внутри, так и за пределами провинции. Они отличаются светло-зеленым цветом, жевательной текстурой, мягкостью, сладостью и ароматом родины.

Хлопья клейкого риса из провинции Хазянг.

Жители провинции Хазянг, народ тай, передали и сохранили традицию изготовления клейких рисовых хлопьев (ком) из поколения в поколение. По опыту г-жи Нгуен Тхи Тао из коммуны Вьет Винь района Баккуанг, выбор сырья имеет решающее значение для изготовления ароматных, тягучих и сладких клейких рисовых хлопьев. Для этого требуется опыт отбора крупных, круглых, полных зерен клейкого риса, которые еще зеленые и содержат молоко при прессовании. Если зерна слишком молодые, рисовые хлопья будут раздавлены, липкие и их будет трудно просеять; если зерна слишком старые и почти не содержат молока, рисовые хлопья будут твердыми, не тягучими и несладкими.

Процесс отбора клейкого риса для производства кома (жареных рисовых хлопьев).

Процесс сушки риса.

Что касается процесса изготовления ком (вьетнамских зеленых рисовых хлопьев), он также очень сложен и требует от производителя большого опыта в сушке, измельчении и просеивании шелухи. При традиционном методе, после отбора зерен клейкого риса, отвечающих требованиям, их связывают в множество небольших пучков и помещают на свежие бамбуковые решетки над печью для сушки; когда зерна риса источают аромат и иногда издают потрескивающий звук, рис готов. Этот процесс сушки требует от производителя постоянного переворачивания и распределения зерен риса, чтобы они равномерно проварились и не выпали.

После сушки производители рисовых хлопьев используют бамбуковые щипцы или небольшие миски, чтобы разделить зерна. Они ждут, пока зерна немного остынут, прежде чем измельчить их в ступке. В этом процессе обычно участвуют от 3 до 5 опытных и сильных людей, которые по очереди измельчают зерна. Рис измельчают и просеивают много раз, пока не останутся только плоские, тонкие, жевательные, ароматные и светло-зеленые рисовые хлопья. Чтобы сохранить аромат рисовых хлопьев, после измельчения их тщательно заворачивают в листья лотоса, банановые листья или листья донг. Рисовые хлопья также используются для приготовления многих других блюд, таких как клейкий рис с рисовыми хлопьями, рисовые лепешки, рисовые котлеты, сладкий суп из рисовых хлопьев, жареные рисовые хлопья и т. д.

Рисовые хлопья из хазянга продаются по цене от 85 000 до 100 000 донгов за килограмм; небольшая порция стоит от 15 000 до 20 000 донгов. Каждый сезон продажи рисовых хлопьев приносит жителям коммуны Тхуан Хоа от 8 до 10 миллионов донгов. Благодаря этому ремеслу не только создаются рабочие места и увеличиваются доходы населения, но и этническая группа тай в районах Синь Ман, Хоанг Су Фи, Ви Сюен, Бак Куанг и Куанг Бинь сохраняет эту традицию, создавая прекрасный аспект своей культурной жизни и способствуя популяризации этого хазянгского деликатеса среди туристов из провинции и из-за ее пределов.

Липкий рисовый пирог (Bánh Cốm).

По словам г-жи Хоанг Тхи Тхам из коммуны Суанзянг района Куангбинь: «Ком (молодые рисовые хлопья) имеют большое значение для фермеров. Они обладают духовным смыслом; перед сезоном сбора урожая фермеры часто приносят в дар своим предкам ароматные комы, молясь о благоприятной погоде и удаче в работе и производстве. Поэтому комы стали традиционной культурной особенностью и вкусным кулинарным деликатесом народа тай, проживающего в высокогорных районах Хазянга».

Источник: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947