Сохранение и сохранение фирменных блюд из зеленого риса Ha Giang

CTTĐT – Хазянг славится не только своей величественной природной красотой, но и своими золотыми террасами полей со множеством вкусных и привлекательных кулинарных блюд, таких как карп, лягушки, крабы, гористый рис... Среди них есть привлекательное блюдо, созданное из «жемчужин» земли и неба, привлекающее людей и туристов в эту прохладную осеннюю погоду, а именно, ком. Ком, съеденный напрямую, не только вкусный, липкий, сладкий, но и может быть использован для приготовления многих других блюд, таких как комовый пирог, сладкий суп из кома, комовый клейкий рис...

Сезон спелого риса в деревне Хуойми, коммуна Фуонгдо, город Хазянг .

Приехав в Хазянг в начале октября, гости смогут окунуться в природу, увидеть много интересного, сделать прекрасные фотографии рядом с золотыми террасами рисовых полей и насладиться липким, ароматным, сладким блюдом «комнон» — фирменным блюдом из высокогорного клейкого риса.

Жители коммуны Тхуан Хоа, района Ви Сюен и коммуны Фуонг До, города Хазянг продают Ком на мосту Йен Бьен II.

В последние годы Com Ha Giang стал привлекательным блюдом для жителей Ha Giang в частности и туристов в целом. Com Ha Giang подтверждает свой знаменитый бренд, известный потребителям внутри и за пределами провинции. Со светло-зеленым цветом, липкий, мягкий, сладкий и ароматный с запахом родины.

Зеленый рис Ха-Джанг

Ком передается и сохраняется народом Тай в Хазянге на протяжении многих поколений. Согласно опыту г-жи Нгуен Тхи Тао, коммуна Вьет Винь, район Баккуанг, чтобы сделать ароматный, мягкий, сладкий ком, выбор ингредиентов с самого начала очень важен. Человек, делающий ком, должен иметь опыт в выборе крупных, круглых, пухлых липких рисовых цветков, но стебель все еще зеленый, прессование рисового зерна все еще дает молоко. Если вы выберете слишком молодые рисовые зерна, при измельчении ком будет раздавленным, липким и его будет трудно отделить от оболочки; если вы выберете старые рисовые зерна, которые почти вышли из молока, ком будет твердым и не жевательным и не сладким.

Процесс отбора клейкого риса для изготовления зеленых рисовых хлопьев.

Стадия сушки риса.

Процесс изготовления кома также очень сложен и требует от производителя кома большого опыта в процессе сушки, измельчения и просеивания шелухи. При традиционном способе изготовления кома, после выбора необходимых липких рисовых цветков, их связывают во множество маленьких пучков и кладут на свежие бамбуковые циновки на плите для сушки; когда рисовые зерна испускают ароматный запах, иногда раздается хлопающий звук, значит, рис созрел. На этом этапе сушки сушилка для кома должна постоянно поворачиваться и расправляться, чтобы рисовые цветки равномерно готовились и не падали и не опадали.

После сушки производитель кукурузы использует бамбуковые щипцы или небольшие миски, чтобы соскоблить зерна риса, ждет, пока зерна риса остынут, прежде чем положить их в ступку для измельчения. Этот шаг обычно требует от 3 до 5 опытных и здоровых людей, которые по очереди будут молоть. Рис молотый и провеиваемый много раз, пока не останутся только плоские, тонкие, ароматные, зеленые зерна кукурузы. Чтобы сохранить аромат кукурузы надолго, после измельчения кукурузу тщательно заворачивают в листья лотоса, банановые листья или листья донга. Кукурузу также перерабатывают во множество других блюд, таких как клейкий рис из кукурузы, пирог из кукурузы, колбаса из кукурузы, сладкий суп из кукурузы, жареный кукуруза и т. д.

Com Ha Giang продается по цене от 85 000 до 100 000 донгов/кг; цена мешка колеблется от 15 000 до 20 000 донгов/мешок. За каждый урожай кукурузы жители коммуны Туанхоа зарабатывают от 8 до 10 миллионов донгов. Благодаря профессии по производству кукурузы, она не только создает рабочие места и увеличивает доход людей, но и сохраняется народом Тай в округах Синь Мань, Хоанг Су Фи, Ви Сюен, Бак Куанг, Куанг Бинь, создавая прекрасную особенность в традиционной культуре народа, способствуя созданию и продвижению фирменного блюда Ha Giang среди туристов внутри и за пределами провинции.

Зеленый рисовый пирог.

По словам г-жи Хоанг Тхи Там, коммуна Сюаньзянг, район Куангбинь, ком имеет большое значение для фермеров. Ком имеет духовное значение. Перед началом сезона сбора урожая риса фермеры часто предлагают ароматные зерна кома своим предкам, молясь о благоприятной погоде и ветре, помогая фермерам обрести удачу в производстве... Таким образом, ком стал традиционной культурной особенностью и вкусной кухней народа тай в высокогорье Хазянг.

Источник: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947