Удивительно, но продукты, содержащие много соли, но не имеющие ярко выраженного соленого вкуса,

Как правило, солёная пища — это пища с высоким содержанием соли. Однако существуют продукты, содержащие много соли, но не имеющие ярко выраженного солёного вкуса, из-за чего нам сложно различить её.

Обязательно ли соленая пища соленая?

По мере развития общества прием пищи не только возводится в ранг кулинарного искусства, но и играет важную роль в профилактике, лечении и контроле заболеваний.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы потребление соли для взрослого человека составляло менее 5 г. граммов в день (что эквивалентно примерно 2000 мг натрия) для профилактики и ограничения осложнений сердечно-сосудистых заболеваний , особенно гипертонии . Детям необходимо потреблять меньше соли , и это количество зависит от их возраста, в среднем им требуется всего 1-3 г соли в день. Пожилым людям и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями , заболеваниями почек или нарушениями обмена веществ необходимо соблюдать диету с ограничением соли в соответствии с рекомендациями врачей и диетологов.

По данным Национального исследования факторов риска неинфекционных заболеваний , проведённого Министерством здравоохранения в 2021 году , вьетнамцы в настоящее время потребляют почти вдвое больше соли, чем рекомендовано ВОЗ. Это требует от населения не только корректировки пищевых привычек, но и постоянного улучшения понимания содержания соли в каждом виде продуктов питания, чтобы делать более здоровый выбор.

В состав соли входят натрий и хлорид (NaCl), причём натрий является основным компонентом, придающим соли солёный вкус, а также причиной повышенного кровяного давления при употреблении слишком большого количества соли. Согласно распространённому мнению , солёные продукты – это продукты с высоким содержанием соли .

Солёная пища может быть двух видов: солёная пища продукты , содержащие натуральную соль (морепродукты, мясо, молоко и молочные продукты...) или продукты, в которые соль добавляется в процессе обработки и консервирования ( консервы, такие как рыбные консервы , мясные консервы , лапша быстрого приготовления, маринованные овощи, сухофрукты...).

Обычные продукты, которые мы часто используем, такие как маринованные баклажаны, маринованные огурцы, мясные консервы, рыбные консервы, лапша быстрого приготовления и т. д., а также соусы и специи (соль, приправа в виде порошка, рыбный соус, соевый соус и т. д.) — это продукты, которые имеют ярко выраженный соленый вкус, а также являются продуктами с высоким содержанием соли.

Например, 155 г консервированной сельди в томатном соусе содержат до 605 мг натрия, что эквивалентно 1,51 г соли (30% от рекомендуемой суточной нормы потребления соли).

Среди миллионов других продуктов питания во Вьетнаме есть продукты, которые содержат много соли, но не имеют ярко выраженного соленого вкуса, что затрудняет нам возможность различать их и делать правильный выбор.

Хлеб, торты и пирожные часто содержат соль, что делает их более мягкими и сочными, но при этом они не имеют ярко выраженного соленого вкуса.

Продукты с высоким содержанием соли, но без ярко выраженного соленого вкуса

К продуктам с высоким содержанием соли, но не имеющим ярко выраженного соленого вкуса, могут относиться некоторые из следующих:

- Хлеб и выпечка : эти виды хлеба часто содержат соль для придания мягкости и насыщенности, но не имеют ярко выраженного солёного вкуса. Например: 100 г сладкого хлеба (примерно 4 ломтика) содержат в среднем 276 г натрия (что эквивалентно 0,7 г соли).

– Обработанные продукты (колбасы, мясная нарезка, ветчина): эти продукты часто содержат много соли для длительного хранения. В пищевой промышленности соль до сих пор используется для консервирования. Соль обезвоживает мясо и может действовать как дезинфицирующее средство.

Поэтому соль часто используется в качестве натурального консерванта при переработке продуктов питания. 80 г свиной колбасы содержит до 775 мг натрия, что эквивалентно 1,94 г соли (что составляет почти 40% от суточной нормы потребления соли).

– Сыр и молочные продукты: сыр и многие виды молока содержат натрий, который придаёт продукту вкусовые качества и способствует его сохранности. В процессе производства масла соль добавляется для удаления воды и сохранения жира, предотвращая порчу масла. Механизм действия соли для консервации продуктов аналогичен описанному выше. 15 г обычного сыра могут содержать до 165 мг натрия (что эквивалентно 0,41 г соли).

- Сухие завтраки: в некоторые хлопья добавляют соль для усиления вкуса. Исследования, опубликованные в журнале Nature, показывают, что соль усиливает другие вкусы, подавляя горечь, усиливая сладость и смягчая кислотность продуктов.

Поэтому соль часто используется в упакованных продуктах для улучшения вкуса. Содержание соли в порции сухих завтраков может варьироваться от 0 до 15% от средней суточной нормы потребления соли, в зависимости от марки.

– Фасованные соусы и приправы (кетчуп, майонез) : многие промышленные приправы содержат значительное количество соли. Например, в 100 г томатного соуса содержится 907 мг натрия (что эквивалентно 2,3 г соли). Соусы и приправы – это продукты, которые потребляются в небольших количествах, поэтому мы часто их не замечаем.

- Пирожные и чипсы : эти продукты часто содержат соль, но имеют неопределённый солоноватый привкус, особенно пирожные со сладким вкусом. Например, небольшой пакетик чипсов содержит 170 мг натрия, что эквивалентно 0,43 г соли, что составляет 8,5% от рекомендуемой суточной нормы потребления соли.

- Лапша быстрого приготовления всех видов: Лапша быстрого приготовления всех видов часто содержит большое количество соли. Например, в 100 г лапши быстрого приготовления содержится около 2593 мг натрия, что эквивалентно 6,4 г соли. Таким образом, если взрослый съест 100-граммовую упаковку лапши быстрого приготовления, он превысит рекомендуемую суточную норму потребления соли.

Вьетнамцы потребляют почти в два раза больше соли, чем рекомендует ВОЗ.

Чтобы оценить «соленость» или содержание соли в пище, мы часто полагаемся на свои органы чувств, если речь идет о продуктах с ярко выраженным соленым вкусом, но если продукты не имеют ярко выраженного соленого вкуса, нам придется полагаться на метод обработки этой пищи.

Если это полуфабрикат, то он часто может содержать много соли. В таких случаях необходимо внимательно читать информацию на этикетке, чтобы узнать содержание натрия или соли в продукте. Информация о На этикетках продуктов питания количество натрия или соли указывается в расчете на порцию или на 100 г /100 мл продукта, на основании чего мы можем рассчитать количество потребляемой нами соли и выбрать тип и количество потребляемой нами пищи .

Пример расчета: для взрослого человека при покупке продукта X с этикеткой ниже каждые 100 г этого продукта содержат около 469 мг натрия (что эквивалентно примерно 1,2 г соли ) , что составляет 23,5 % от общей суточной нормы натрия . Таким образом, если в день этот человек съедает более Пять порций этих продуктов превысят рекомендуемую норму потребления.

Как ограничить потребление слишком большого количества соли?

Чтобы ограничить чрезмерное потребление соли, при выборе продуктов питания следует отдавать предпочтение свежим, натуральным продуктам, минимально обработанным (необработанным или минимально обработанным), ограничив потребление обработанных продуктов , полуфабрикатов и фастфуда . Если вы хотите употреблять такие продукты, внимательно изучите этикетку с пищевой ценностью и составом, указанным на упаковке, чтобы рассчитать необходимое количество порций.

Ограничьте использование промышленных специй и соусов при консервировании и переработке пищевых продуктов . Увеличьте потребление домашней пищи, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в продукты в процессе обработки .

Для детей При кормлении ребёнка пресной пищей избегайте добавления слишком большого количества соли и солёных специй, чтобы сформировать у ребёнка привычку есть пресную пищу . Для детей младше 1 года не добавляйте соль и солёные специи при приготовлении прикорма и ограничьте потребление обработанных и полуфабрикатов.

Баланс соли в вашем ежедневном рационе очень важен. Употребляйте разнообразные свежие продукты и ограничьте употребление обработанных, чтобы снизить избыточное потребление соли и обеспечить здоровье себе и своей семье .

Доктор Хоанг Тхи Дык Нган

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm