Удивительные продукты, которые содержат много соли, но не имеют соленого вкуса

Обычно соленая пища — это пища с высоким содержанием соли. Однако существуют продукты, содержащие много соли, но не имеющие ярко выраженного соленого вкуса, из-за чего нам трудно их различить.

Обязательно ли соленая пища соленая?

По мере развития общества прием пищи не только возводится в ранг кулинарного искусства, но и играет важную роль в профилактике, лечении и контроле заболеваний.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы потребление соли для взрослого человека составляло менее 5 граммов. граммов в день (что эквивалентно примерно 2000 мг натрия) для профилактики и ограничения осложнений сердечно-сосудистых заболеваний , особенно гипертонии . Детям необходимо потреблять меньше соли , и количество зависит от их возраста, в среднем им требуется всего 1–3 г соли в день. Пожилым людям и людям с заболеваниями сердца , почек или нарушениями обмена веществ следует соблюдать диету с ограничением потребления соли в соответствии с рекомендациями врача или диетолога.

По данным Национального исследования факторов риска неинфекционных заболеваний , проведенного Министерством здравоохранения в 2021 году , вьетнамцы в настоящее время потребляют почти в два раза больше соли, чем рекомендовано ВОЗ. Это требует от общества не только корректировки своих привычек в еде, но и постоянного улучшения понимания содержания соли в каждом виде продуктов питания, чтобы делать более здоровый выбор продуктов питания.

В состав поваренной соли входят натрий и хлорид (NaCl), где натрий является основным ингредиентом, создающим соленый вкус соли, а также натрий является виновником повышения артериального давления при употреблении слишком большого количества соли. Согласно общепринятому мнению , соленая пища — это пища с большим содержанием соли .

Соленая пища может быть двух видов: соленая пища продукты с естественной солью (морепродукты, мясо, молоко и молочные продукты...) или продукты, в которые соль добавляется в процессе обработки и консервирования (консервы, такие как рыбные консервы , мясные консервы; лапша быстрого приготовления, маринованные овощи, сухофрукты...).

Обычные продукты, которые мы часто используем, такие как маринованные баклажаны, маринованные огурцы, мясные консервы, рыбные консервы, лапша быстрого приготовления... а также соусы и специи (соль, соль, приправа в виде порошка, рыбный соус, соевый соус ...) — это продукты, которые имеют ярко выраженный соленый вкус, а также являются продуктами с высоким содержанием соли.

Например, 155 г консервированной сельди в томатном соусе содержат до 605 мг натрия, что эквивалентно 1,51 г соли (30% от рекомендуемой суточной нормы потребления соли).

Среди миллионов других продуктов питания во Вьетнаме есть продукты, которые содержат большое количество соли, но не имеют ярко выраженного соленого вкуса, что затрудняет нам различение и принятие правильного решения.

Хлеб, торты и пирожные часто содержат соль для повышения эластичности и сочности хлеба, но не имеют ярко выраженного соленого вкуса.

Продукты с высоким содержанием соли, но не имеющие ярко выраженного соленого вкуса

К продуктам с высоким содержанием соли, но не имеющим ярко выраженного соленого вкуса, могут относиться некоторые из следующих продуктов:

- Хлеб и выпечка : эти виды хлеба часто содержат соль для повышения эластичности и сочности хлеба, но не имеют ярко выраженного соленого вкуса. Например, 100 г сладкого хлеба (около 4 ломтиков) содержат в среднем 276 г натрия (что эквивалентно 0,7 г соли).

- Обработанные продукты (колбасы, мясное ассорти, ветчина): эти продукты часто содержат много соли для длительного хранения пищи. Пищевая промышленность по-прежнему использует соль для консервирования продуктов. Соль обезвоживает мясо и может действовать как дезинфицирующее средство.

Поэтому соль часто используют в качестве натурального консерванта при переработке пищевых продуктов. В 80 г свиной колбасы содержится до 775 мг натрия, что эквивалентно 1,94 г соли (что составляет почти 40% от суточной нормы потребления соли).

- Сыр и молочные продукты: сыр и многие виды молока содержат натрий, который придает продукту вкус и помогает сохранить его. В процессе приготовления масла добавляется соль, чтобы удалить воду и оставить жир, предотвращая порчу масла. Механизм консервирования пищевых продуктов солью аналогичен описанному выше. 15 г обычного сыра могут содержать до 165 мг натрия (что эквивалентно 0,41 г соли).

- Сухие завтраки: в некоторые хлопья добавляют соль для улучшения вкуса. Исследования, опубликованные в журнале Nature, показывают, что соль усиливает другие вкусы, подавляя горечь, усиливая сладость и смягчая кислотность в продуктах питания.

Поэтому соль часто добавляют в упакованные продукты для улучшения вкуса. Количество соли в каждой порции сухих завтраков может составлять от 0 до 15% от средней суточной нормы потребления соли в зависимости от марки.

- Фасованные соусы и приправы (кетчуп, майонез) : многие промышленные приправы содержат значительное количество соли. Например, в 100 г томатного соуса содержится 907 мг натрия (что эквивалентно 2,3 г соли). Соусы и приправы — это продукты, которые потребляются в небольших количествах, поэтому их часто упускают из виду.

- Пирожные и закуски : эти продукты часто содержат соль, но имеют неоднозначный соленый вкус, особенно это касается пирожных со сладким вкусом. Например, небольшая пачка картофельных чипсов содержит 170 мг натрия, что эквивалентно 0,43 г соли, что составляет 8,5% от рекомендуемой суточной нормы потребления соли.

- Лапша быстрого приготовления всех видов: Лапша быстрого приготовления всех видов часто содержит большое количество соли. Например, в 100 г лапши быстрого приготовления содержится около 2593 мг натрия, что эквивалентно 6,4 г соли. Таким образом, если взрослый человек съедает 100-граммовую упаковку лапши быстрого приготовления, он превышает рекомендуемую суточную норму потребления соли.

Вьетнамцы потребляют соли почти в два раза больше рекомендуемой ВОЗ нормы.

Чтобы оценить «соленость» или содержание соли в пище, мы часто полагаемся на свои органы чувств, если речь идет о продуктах с выраженным соленым вкусом, но если речь идет о продуктах без выраженного соленого вкуса, нам придется полагаться на метод обработки этой пищи.

Если это расфасованные продукты, то зачастую они содержат много соли. При выборе таких продуктов нам необходимо внимательно читать информацию на этикетке, чтобы знать содержание натрия или соли в них. Информация о На этикетках продуктов питания количество натрия или соли указывается в виде количества на порцию или на 100 г /100 мл пищи, на основании чего мы можем рассчитать количество потребляемой нами соли и выбрать тип и количество потребляемой пищи .

Пример расчета выглядит следующим образом: для взрослого человека при покупке продукта X с указанной ниже маркировкой каждые 100 г этого продукта будут содержать около 469 мг натрия (что эквивалентно примерно 1,2 г соли ) , что составляет 23,5 % от общего суточного лимита натрия . Итак, если однажды этот человек съест 5 порций этих продуктов превысят рекомендуемую норму.

Как ограничить чрезмерное потребление соли?

Чтобы ограничить чрезмерное потребление соли, при выборе продуктов питания следует отдавать предпочтение свежим, натуральным продуктам, минимально обработанным продуктам (необработанным или минимально обработанным) и ограничить употребление обработанных продуктов , полуфабрикатов и фаст-фудов . Если вы хотите употреблять эти продукты, внимательно прочитайте этикетку с пищевой ценностью и составом, указанными на упаковке, чтобы рассчитать необходимое количество порций.

Ограничьте использование промышленных специй и соусов при консервировании и переработке пищевых продуктов . Должен Увеличьте потребление домашней пищи, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в продукты в процессе обработки .

Для детей Когда ребенок впервые начинает есть, давайте ему пресную пищу, избегайте добавления слишком большого количества соли и использования соленых специй, чтобы сформировать у него привычку есть пресную пищу . Детям до 1 года не добавляйте соль или соленые специи в дополнительные блюда и ограничьте потребление обработанных и расфасованных продуктов.

Очень важно соблюдать баланс соли в ежедневном рационе. Вам следует употреблять разнообразные свежие продукты и ограничить употребление обработанных пищевых продуктов , чтобы сократить избыточное потребление соли и обеспечить здоровье себе и своей семье.

ТС. Хоанг Тхи Дук Нган

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm