Как размешивать муку, чтобы есть ее с жареной рыбой-змееголовом? Раньше бедные семьи, а теперь богатые люди считают это фирменным блюдом Бинь Диня?

Около 40 лет назад блюдо из жареной муки часто появлялось на завтраках семей в бедной сельской местности Бинь Динь. Но теперь это деревенское блюдо с жареной рыбой-змееголовом стало известным фирменным блюдом земли Нау.

В конце апреля, после того как я свозил г-на Цубаме Казухико, японского бизнесмена, в провинцию Биньдинь, чтобы он посетил ее и узнал о возможностях инвестирования, я отвез его в гостевой дом партийного комитета провинции Биньдинь на улице Тран Фу в городе Куинён, чтобы он смог насладиться блюдами местной кухни.

На стол одну за другой подавали тарелки с блюдами, приготовленными из свежих морепродуктов, выловленных в водах Бинь Диня.

Однако ни одно из блюд не произвело впечатления на японского гостя, поскольку он много путешествовал и часто наслаждался этими блюдами.

Когда появилась тарелка с жареной мукой, миской рыбного соуса и горячей жареной рыбой-змееголовом, он поднял большой палец, давая понять, что «это блюдо номер 1», и съел три миски за один присест.

Коллеги, сопровождавшие г-на Казухико в тот день, приехали из Хошимина и Ханоя , и все хвалили это блюдо, когда впервые попробовали его.

Они не ожидали, что это блюдо когда-то было популярным блюдом в стране Нау, Бинь Динь. В то время лапша была очень дешевой, каждый килограмм стоил меньше, чем мороженое. Поэтому обычно только бедные семьи ели это на завтрак.

Первая мука в то время изготавливалась из свежей маниоки. Сначала маниоку очищали и измельчали ​​в порошок. Затем муку натирали на сетке или толстой ткани, порошок оседал в миске в течение ночи и назывался первой мукой.

Блюдо из муки, смешанной с рыбным соусом и жареной рыбой-змееголовом, стало одним из вкуснейших фирменных блюд Бинь Диня.

Перед обработкой муку смешивают с достаточным количеством воды, не слишком жидко и не слишком густо. Кастрюля должна быть готова, и в нее нужно добавить немного масла, чтобы предотвратить прилипание ко дну.

Когда масло только закипит, всыпьте муку, держите огонь слабым и постоянно помешивайте. Название перемешивать муку также происходит от этого действия.

Повар должен умело и быстро помешивать тесто, чтобы каждая часть пропеклась равномерно. Тесто становится прозрачным по мере приготовления, похожим на клей.

В то время соус для обмакивания жареной муки просто смешивали из чили, толченого чеснока с хорошим рыбным соусом или ферментированным рыбным соусом. Первую обжаренную муку оставляли на горячей сковороде, затем палочками обмакивали ее в рыбный соус, и завтрак был готов.

В настоящее время это жареное мучное блюдо готовят из сухой пшеничной муки и многие люди разнообразят его, подавая с креветками, мясом, тушеной рыбой, говяжьими и свиными потрохами и т. д.

Однако лучшим все равно остается соус для макания рыбы с чили и чесноком, жареная рыба-змееголов или окунь. Хотя это и фирменное блюдо, любой желающий может насладиться этим блюдом в ресторанах и закусочных в Бинь Дине, поскольку оно стоит всего несколько десятков тысяч донгов за порцию.

Источник: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm