Как правильно размешивать муку, чтобы есть ее с жареной рыбой-змееголовом? Раньше это считалось деликатесом бедных семей, а теперь это считается блюдом богатых людей, которое считается фирменным блюдом провинции Биньдинь.

Около 40 лет назад это обжаренное в масле блюдо часто подавали на завтрак семьям из бедной сельской местности провинции Биньдинь. Но теперь это деревенское блюдо с жареной рыбой-змееголовом стало знаменитым фирменным блюдом земли Нау.

В конце апреля, после того как я свозил японского бизнесмена г-на Цубаме Казухико в провинцию Биньдинь для ознакомления с возможностями инвестирования, я повел его в гостевой дом партийного комитета провинции Биньдинь на улице Тран Фу в городе Куинён, чтобы он смог насладиться фирменными блюдами.

На стол одну за другой подавали тарелки с едой, приготовленной из свежих морепродуктов, выловленных в водах Биньдиня.

Однако ни одно из блюд не произвело впечатления на японского гостя, поскольку он много путешествовал и часто наслаждался этими блюдами.

Когда появилась тарелка с жареной мукой и миской горячего соуса из жареной рыбы-змееголова, он поднял большой палец, давая понять, что «это блюдо номер один», и съел три миски за один присест.

Коллеги, сопровождавшие г-на Казухико в тот день, приехали из Хошимина и Ханоя , и все хвалили это блюдо, когда впервые попробовали его.

Они не ожидали, что это блюдо когда-то станет популярным в землях Нау Бинь Динь. В то время лапша была очень дешёвой, килограмм стоил меньше рожка мороженого. Поэтому обычно её ели на завтрак только бедные семьи.

Первую тапиоковую муку в то время производили из свежей маниоки. Сначала маниоку очищали и измельчали ​​в порошок. Затем муку натирали на сетке или толстой ткани, порошок отстаивался в течение ночи в миске и назывался первой тапиоковой мукой.

Блюдо из муки, смешанной с рыбным соусом и жареной рыбой-змееголовом, стало одним из вкуснейших фирменных блюд Бинь Диня.

Перед обработкой первую муку смешивают с достаточным количеством воды, не слишком жидко и не слишком густо. Сковорода должна быть подготовлена, и в неё нужно добавить немного масла, чтобы тесто не прилипало ко дну.

Как только масло закипит, всыпьте муку и варите на медленном огне, постоянно помешивая. Название «жарка в воке» происходит от этого приёма.

Повар должен умело и быстро вымешивать тесто, чтобы все его части пропеклись равномерно. В процессе приготовления тесто становится прозрачным, похожим на клей.

В те времена соус для обмакивания обжаренной муки готовился просто: из чили, толчёного чеснока с хорошим рыбным соусом или креветочной пастой. Сначала обжаренную муку оставляли на горячей сковороде, затем палочками обмакивали её в рыбный соус, и завтрак был готов.

В наши дни это обжаренное мучное блюдо готовят из сухой молотой пшеничной муки и многие люди разнообразят его, поедая с креветками, мясом, тушеной рыбой, говяжьими и свиными потрохами...

Однако лучшим блюдом всё же остаётся рыбный соус с чили и чесноком, смешанный с жареным змееголовом или окунем. Хотя это и фирменное блюдо, его может попробовать любой желающий в ресторанах и кафе Биньдиня, поскольку цена составляет всего несколько десятков тысяч донгов за порцию.

Источник: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm