Городские блюда

В апреле в провинции Куангнам состоялась церемония начала Месяца действий по обеспечению безопасности пищевых продуктов. «Безопасность пищевых продуктов» — это уже не просто лозунг, а вопрос выживания для каждого…

В городских районах необходимо усилить контроль за безопасностью пищевых продуктов, причем не ограничиваясь лишь проверками во время кампаний. Фото: Сюань Хиен

Наряду с темпами урбанизации, система потребления продуктов питания в крупных городах также стала более сложной.

Серые зоны

На оптовый рынок Хоа Куонг (район Хай Чау, город Дананг ) ежедневно поступают сотни тонн овощей и фруктов. Отсюда торговцы доставляют сельскохозяйственную продукцию из Центрального нагорья, дельты Меконга и северных провинций для снабжения населения Дананга и окрестных районов.

Здесь же мелкие торговцы со многих крупных рынков провинции Куангнам покупают, продают и обменивают товары для перепродажи в различных районах. Г-жа Нгуен Тхи Х., мелкий торговец на рынке Винь Дьен (Дьен Бан), рассказала, что уже почти 15 лет перевозит отсюда сельскохозяйственную продукцию для распространения среди других предприятий в районах Дьен Бан и Хойан.

Ежедневно тысячи тонн овощей, мяса, морепродуктов, переработанных продуктов и других товаров доставляются в города из сотен различных источников – некоторые из которых имеют четко идентифицируемые источники, а другие очень трудно отследить.

Согласно отчету Министерства здравоохранения за 2024 год, по всей стране было зафиксировано около 100 случаев массового пищевого отравления, затронувших более 3200 человек, в основном в городских районах, промышленных зонах и школах. Еще более тревожным является тот факт, что в 40% этих случаев происхождение продуктов питания установить не удалось.

Управление по безопасности пищевых продуктов (FSA) отмечает, что городские районы являются непосредственными потребителями продуктов питания, но не производят их напрямую. Эта «лазейка в системе отслеживания» возникает из-за длинной, взаимосвязанной цепочки поставок, охватывающей традиционные рынки, магазины шаговой доступности, промышленные кухни и онлайн-приложения для продаж, где непроверенные продукты питания легко могут попасть в рацион людей.

В городах безопасность пищевых продуктов часто обеспечивается наличием в супермаркетах QR-кодов для отслеживания происхождения каждой партии овощей. Однако в реальности более 70% продуктов питания в городах по-прежнему поступает с неформальных рынков, от уличных торговцев и дешевых киосков с уличной едой.

Несмотря на усилия таких ведомств, как Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены, органы управления рынками и службы профилактической медицины, они по-прежнему не справляются с огромными масштабами и постоянной эволюцией неофициального рынка продуктов питания.

«Многие заведения, нарушившие правила, после проверки «трансформируются», получают новые названия и лицензии и продолжают работать. Между тем, ресурсов инспекции недостаточно для контроля каждого уголка», — поделился с прессой инспектор по безопасности пищевых продуктов из Хошимина.

Управление онлайн-заказами еды и доставкой через приложения представляет собой еще более сложную задачу. Нет конкретных законов, регулирующих продажу сотен блюд ежедневно домашними кухнями из многоквартирных домов.

В настоящее время цифровизация контроля безопасности пищевых продуктов начинает получать признание во многих странах, где от ресторанов и предприятий общественного питания требуют внедрения приложений для отслеживания и отчетности, а также использования искусственного интеллекта для анализа данных и предоставления предупреждений о рисках при употреблении пищи в различных условиях и регионах.

Мечтаю... о безопасной цепочке поставок продуктов питания.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов в городских районах нельзя полагаться исключительно на проверки или краткосрочные кампании. По данным Управления по безопасности пищевых продуктов города Дананг, в городе были приняты многочисленные меры по контролю за безопасностью пищевых продуктов на оптовых рынках, в частности, на рынке Хоа Куонг и в рыболовецком порту Тхо Куанг.

Межведомственная группа по безопасности пищевых продуктов в провинции провела внезапные проверки предприятий пищевой промышленности и коммерческих организаций по всей провинции. Фото: Сюань Хиен

Управление по безопасности пищевых продуктов города Дананг подписало соглашения о безопасности пищевых продуктов примерно с 500 предприятиями, выдало сертификаты безопасности пищевых продуктов и регулярно берет пробы для мониторинга уровня остатков пестицидов.

Кроме того, в Дананге реализована программа «Чистое питание для школ», в рамках которой осуществляется прямое сотрудничество с сельскохозяйственными кооперативами в провинции Куангнам и некоторых других населенных пунктах региона, что позволило более чем 30 школам получить доступ к источникам продуктов питания с контролируемым происхождением.

В двух крупнейших городах страны, пока Хошимин внедряет технологию блокчейн в свою цепочку поставок экологически чистых овощей — каждая связка овощей имеет отслеживаемый QR-код от посадки до потребителя — Ханой расширяет свою пилотную модель «рынка безопасности пищевых продуктов», требуя от всех торговых точек четко указывать происхождение своей продукции и проводя быстрые проверки на наличие остатков пестицидов прямо на рынке. Однако эти модели пока носят мелкомасштабный характер и еще не распространились на неформальные рынки и уличных торговцев, которые составляют «основу уличной еды».

В настоящее время в провинции Куангнам предприятия общественного питания обязаны указывать цены и публиковать QR-коды для продуктов, реализуемых по программе OCOP, а также для некоторых специализированных продуктов. Коллективные кухни в промышленных зонах и школах обязаны хранить образцы для анализа в случае возникновения каких-либо проблем в дальнейшем.

В большинстве населенных пунктов, особенно в городах, усилия по обеспечению безопасности пищевых продуктов по-прежнему в значительной степени ограничиваются информированием населения и повышением осведомленности общественности. Необходимы более решительные меры, чтобы жители городов действительно могли наслаждаться безопасной пищей.

Источник: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html