Go Che Vermicelli and Cake — старый вкус хранит в себе душу настоящего

Жители Го Че инвестируют в машины для производства вермишели, чтобы повысить производительность и качество.

Го Че в коммуне Каонган (город Тхай Нгуен ) — небольшая деревушка с населением около 1000 человек. С 1950-х годов здесь занимаются изготовлением вермишели и тортов — на первый взгляд простая профессия, требующая изысканности и скрупулезности на каждом этапе. Из более чем 200 домохозяйств четверть непосредственно занимаются крупным производством, а остальные торгуют в малых масштабах, создавая вместе знаменитый бренд вермишели и пирожных Go Che.

Народ Го Че не только готовит лапшу. Из чистых белых рисовых зерен они создают множество деревенских блюд, таких как: рисовые рулетики, фо, гио, дам, гай... Каждое блюдо — это кусочек памяти, частичка души здешней земли и людей. Но наибольшей известностью по-прежнему пользуются вермишель и рисовые рулетики — два главных продукта, а также главная гордость мастеров.

Бун Го Че славится своей натуральной крепостью, без добавок.

Сохраняя суть традиционной ремесленной деревни, жители Го Че по-прежнему придерживаются производственных процессов, требующих скрупулезности и тщательности. Однако, чтобы соответствовать требованиям времени, многие домохозяйства смело применяют технику для выполнения тяжелых задач, таких как измельчение риса, прессование лапши и замешивание теста. Сочетание традиций и современности помогает людям повышать производительность и обеспечивать качество — важнейший фактор для старинной ремесленной деревни.

Г-н Нгуен Ван Чиен, владелец известного в этом районе предприятия по производству вермишели, поделился: «Вермишель Go Che славится своей естественной прочностью и отсутствием добавок». Чтобы лапша получилась вкусной, нужно выбирать сухой клейкий рис, не слишком мягкий. Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем измельчите его в муку, отожмите и поместите в лапшерезку. Работа начинается в 1-2 часа ночи и заканчивается до рассвета.

За ночь получится ароматная мягкая лапша.

Казалось, вся деревня просыпалась в тишине ночи, чтобы ферментировать рис, смолоть муку и испечь паровые лепешки... Усердный цикл, который никогда не спешил, такой же размеренный, как дыхание. Я к этому привык! Эта работа требует позднего ложения и раннего подъема, но этот образ жизни уже давно укоренился в моей крови. «Зима холодная, многие дни мои руки немеют от холодной воды, но я так люблю эту работу, что не могу остановиться», — мягко улыбнулся г-н Чиен. Проработав в этой профессии больше половины своей жизни, он ни разу не задумывался о смене направления. Мой сын тоже изучает профессию, чтобы пойти по его стопам. «Я делаю это не только ради заработка, но и ради традиций моей семьи и всей деревни», — сказал г-н Чиен, и его глаза сияли от гордости.

Из чистых белых рисовых зерен люди готовят множество деревенских лепешек, таких как рисовые рулетики, лепешки фо, лепешки гио, лепешки баран, лепешки гай...

Как и г-н Чиен, многие люди в этом районе считают свою профессию не просто работой, а частью жизни — как прием пищи, сон и ежедневное дыхание. Хотя блюдо бань куон кажется простым, это целое искусство измерения: от соотношения муки и воды до времени брожения, температуры теста... все должно быть абсолютно точным. Недостаток воды, сухой осадок; много воды, рваный пирог; Слабый огонь — сырой, слишком сильный — подгорел. Пекарь должен быть очень наблюдательным. Просто взглянув на цвет теста и слушая звук кипения, он может определить, хороша ли партия пирога или нет.

Не только вермишель и рисовые рулетики, но и другие виды лепешек, такие как бань зио, бань гай, бань рам… также имеют свой собственный уникальный знак. Г-жа Труонг Тхи Тхань Хуен, которая работает в этой профессии более 30 лет, поделилась: «Приготовление бань джио кажется простым, но на самом деле это очень сложный процесс. Банановые листья должны быть среднего возраста, рис — ароматным и липким, а начинка должна быть приготовлена ​​по традиционному рецепту. Каждый торт — это душа его создателя.

Из чистых белых рисовых зерен люди готовят множество деревенских лепешек, таких как рисовые рулетики, лепешки фо, лепешки гио, лепешки баран, лепешки гай...

Как сказала г-жа Хуен, каждый испеченный пирог — это не просто потребительский продукт, а дань уважения земли, вложенная в каждое зернышко риса, каждый слой листьев, каждый пар в коробке из пенополистирола, используемой для инкубации пирога.

Ремесленные деревни не только кормят многие поколения, но и вносят значительный вклад в местное экономическое развитие. В настоящее время средний доход домохозяйств, выполняющих эту работу, составляет около 70 миллионов донгов на человека в год. Гораздо важнее поддерживать устойчивые источники средств к существованию и удерживать работников, особенно молодое поколение.

Ворота деревни лапши Го Че.

На протяжении более полувека вермишель и пирожные Го Че почитаются как провинциальные традиционные ремесленные изделия и по-прежнему незаметно присутствуют в кулинарной жизни народа Тхай Нгуен и многих соседних регионов. Чистая белая лапша и мягкие ароматные пирожные, хотя и простые, все же способны сохранить вкусовые рецепторы и воспоминания едока. И, прежде всего, они сохраняют душу ремесленной деревни, где традиции не забыты, а лелеются руками, сердцами и любовью мастеров.

Источник: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/