 |
| Жители Го Че инвестируют в машины для производства вермишели, чтобы повысить производительность и качество. |
Го Че в коммуне Као Нган (город Тхай Нгуен ) — небольшая деревушка с населением около 1000 человек. С 1950-х годов местные жители занимаются изготовлением вермишели и лепёшек — казалось бы, простой профессией, требующей утончённости и тщательности на каждом этапе. Из более чем 200 проживающих здесь семей четверть занимается непосредственно производством в крупных масштабах, а остальные занимаются мелкой торговлей, создавая знаменитый бренд вермишели и лепёшек Го Че.
Жители Го Че делают не только вермишель. Из чистейшего белого риса они создают множество блюд, пропитанных духом сельской местности: рисовые рулетики, фо, гио, дам, гай… Каждое блюдо — это кусочек памяти, частичка души земли и людей. Но самыми популярными по-прежнему остаются вермишель и рисовые рулетики — два главных продукта и главная гордость мастеров.
 |
| Бун Го Че славится своей натуральной крепостью, без добавок. |
Сохраняя дух традиционной ремесленной деревни, жители Го Че до сих пор придерживаются производственных процессов, требующих скрупулезности и тщательности. Однако, чтобы соответствовать требованиям времени, многие семьи смело применяют технику на таких сложных этапах, как помол риса, прессование вермишели и замешивание теста. Сочетание традиций и современности помогает людям повысить производительность и гарантировать качество – важнейшее условие для традиционной ремесленной деревни.
Господин Нгуен Ван Чиен, владелец известного в этом районе завода по производству вермишели, рассказал: «Вермишель Го Че славится своей естественной прочностью без добавок. Чтобы получить вкусную вермишель, нужно выбирать сухой клейкий рис, не слишком мягкий. Тщательно промойте рис до прозрачной воды, затем измельчите его в муку, отожмите и поместите в машину для изготовления вермишели. Работа начинается с часу ночи до двух и заканчивается до рассвета».
 |
| За ночь получится ароматная, мягкая лапша. |
Вся деревня, казалось, проснулась в тихой ночи, чтобы ферментировать рис, молоть муку, печь паровые лепешки... Усердный и неспешный цикл, такой же размеренный, как дыхание. Я привык к этому! Выполнение этой работы требует поздно ложиться спать и просыпаться тяжело, но это также образ жизни, который давно укоренился в моей крови. Зима холодная, много дней мои руки немеют от холодной воды, но я люблю эту работу, поэтому не могу остановиться, - мягко улыбнулся мистер Чиен. Проработав на этой работе больше половины своей жизни, он никогда не думал менять направление. Мой сын тоже осваивает эту работу, чтобы пойти по его стопам. Я делаю это не только для того, чтобы жить, но и для традиций моей семьи и всей деревни, - сказал мистер Чиен, его глаза сияли от гордости.
 |
| Из чистых белых рисовых зерен люди готовят множество деревенских лепешек, таких как рисовые рулеты, лепешки фо, лепешки гио, лепешки баран, лепешки гай... |
Как и господин Чиен, многие в округе считают эту профессию не просто работой, а частью жизни – как еда, сон, как дыхание каждый день. Казалось бы, простое блюдо бань куон – это на самом деле искусство измерения: от соотношения муки и воды до времени выдержки, температуры выпечки… всё должно быть рассчитано с абсолютной точностью. Немного перебора воды – и пирог пересохнет, слишком много воды – и пирог порвётся, слишком низкая температура сделает пирог недопеченным, слишком высокая – сгорит. Человек, выполняющий эту работу, должен быть очень наблюдательным: по цвету муки и звуку кипения можно определить, готов ли пирог.
Не только вермишель и рисовые рулетики, но и другие виды лепёшек, такие как бань джио, бань гай, бань рам… также имеют свой уникальный характер. Госпожа Чыонг Тхи Тхань Хуен, которая работает в этой сфере уже более 30 лет, поделилась: «Приготовление бань джио кажется простым, но на самом деле — очень сложный процесс. Банановые листья нужно отобрать правильного возраста, рис должен быть клейким и ароматным, а начинка — соответствовать семейному рецепту. Каждая лепёшка — это душа её создателя».
 |
| Из чистых белых рисовых зерен люди готовят множество деревенских лепешек, таких как рисовые рулеты, лепешки фо, лепешки гио, лепешки баран, лепешки гай... |
Как сказала г-жа Хуен, каждый испеченный пирог — это не просто потребительский продукт, а дань земли, вложенная в каждое зернышко риса, каждый слой листьев, каждый горячий пар в коробке из пенополистирола, используемой для инкубации пирога.
Ремесленные деревни не только поддерживают поколения, но и вносят значительный вклад в местное экономическое развитие. В настоящее время средний доход домохозяйств, занимающихся ремеслом, составляет около 70 миллионов донгов на человека в год. Более важным является поддержание устойчивого уровня жизни и удержание работников, особенно молодого поколения.
 |
| Ворота деревни лапши Го Че. |
Уже более полувека вермишель и лепёшки из Го Че почитаются как традиционные провинциальные ремесленные деревни и незаметно присутствуют в кулинарной жизни народа тайнгуен и многих соседних регионов. Прозрачная белая вермишель и мягкие ароматные лепёшки, несмотря на свою простоту, всё же способны увлечь вкусовые рецепторы и оставить приятные воспоминания. И, что самое главное, они хранят в себе дух ремесленной деревни, где традиции не забыты, а бережно хранятся руками, сердцами и любовью мастеров.
Источник: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/
Комментарий (0)