Яичный кофе — тонкий, глубокий, поэтический дар ханойцев.

Baoquocte.vn. «Холодным утром в сердце Ханоя », сидя в магазине в глубине маленького переулка старого квартала, потягивая чашку тёплого яичного кофе, мы словно чувствуем душу столицы, скрытую глубоко за суетливой жизнью.

Когда Ханой с каждым прохладным ветерком вступает в последние дни осени и ранней зимы, это также время, когда людям хочется найти себе уютное местечко, подружиться с друзьями с теплым напитком в руке, потягивать его маленькими глотками и спокойно наблюдать за жизнью, как меняется настроение, наступая странное умиротворение.

Вода для приготовления кофе также должна поддерживать правильную температуру. Если температура слишком низкая, кофе будет иметь пресный вкус и недостаточно густым. Если температура слишком высокая, горький привкус быстро растворится, перебивая аромат, кислотность и сладость. (Фото: Фыонг Линь)

Нет напитка лучше, чем знаменитый яичный кофе этой земли. Это не только очаровательная гордость ханойцев, но и то, что заставляет посетителей издалека вспоминать его с первой же пробы.

И это еще более особенно, когда, скрываясь за привлекательными чашками кофе, мы можем размышлять о деталях, тонкостях, глубине и поэзии душ ханойцев.

Древняя история дара

Возвращаясь к первым дням появления яичного кофе, люди могут понять, насколько особенным был этот кофе.

Создатель этого уникального кофе — господин Нгуен Ван Джанг, бывший бармен отеля «Метрополь» в Ханое. Вдохновленный французским капучино и обеспокоенный нехваткой молока в то время, господин Джанг задумал создать кофе с ярко выраженной вьетнамской идентичностью.

Благодаря своим наблюдениям, исследованиям и опыту, своим творческим рукам и всей любви и заботе бармена, в 1946 году г-н Джанг создал яичный кофе.

С тех пор яичный кофе стал уникальным явлением на кулинарной сцене Ханоя и постепенно покорил гурманов из ближнего и дальнего зарубежья, оставляя неотразимое впечатление у каждого.

Слава об этом уникальном напитке распространяется все дальше и дальше, принося с собой неописуемую гордость чрезвычайно творческого и утонченного жителя Ханоя, который собрал квинтэссенцию многих мест и соединил ее со своими собственными качествами, чтобы создать уникальный и неповторимый напиток.

Настоящий ханойский подарок!

Яичный кофе сравнивают с «музой», рождённой и взращенной изобретательностью и талантом жителей Ханоя. Благодаря своему творчеству, г-н Джанг является художником – или, выражаясь современным языком, знаменитым бариста столицы, – который подарил «музу» яичного кофе растерянным «поэтам», пытающимся найти одновременно знакомый и необычный вкус.

Странно, кто бы мог подумать, что вкус яиц, смешанный с горечью кофе, может создать такой чудесный напиток? Умелые руки мастера должны быть скрупулезными, осторожными, взвешивать и измерять каждый ингредиент, чтобы создать идеальное соотношение.

Вода для приготовления кофе также должна поддерживать правильную температуру. Если температура слишком низкая, кофе будет жидким и недостаточно густым. Если температура слишком высокая, горький привкус быстро растворится, перебивая аромат, кислотность и сладость.

Чтобы приготовить лучший яичный кофе без рыбного запаха, нужно отделить все белки и взбить их равномерно, не разрушая пузырьки воздуха, когда яйца уже пышные. Добавьте немного сладкого и жирного сгущённого молока и немного мёда, чтобы придать им насыщенный вкус.

Наконец, вливается слой яичного крема, который переливается на нижний слой кофе, не смешиваясь, а разделяясь на два слоя, парящие, как летние облака.

Небольшое и тихое место, где можно выпить яичный кофе. (Фото: Фыонг Линь)

Наслаждаться яичным кофе тоже нужно очень по-особенному. Ведь «муза» — дочь Ханоя, и чтобы её «покорить», нужно делать это очень… «ханойским» способом.

Сначала кофе аккуратно перемешивают маленькой ложкой, которая идёт в комплекте, а затем наклоняют чашку, чтобы одновременно ощутить все вкусы. Сначала ощущается насыщенный, сладкий, очень лёгкий, мягкий вкус яйца, а затем — знакомый крепкий, горьковатый привкус кофе.

Чтобы насладиться им «по-настоящему», нужно медленно пить его маленькими глотками, чтобы полностью ощутить идеальный вкус. Чашку кофе ставят в небольшую миску с горячей водой, чтобы сделать вкус более тёплым.

Яичный кофе похож на характер ханойских девушек: нежный, но в то же время очень обаятельный, глубокий, опьяняющий нас навсегда.

Кофейная культура, культура Ханоя

Погрузившись в небольшой магазинчик, пространство которого невозможно найти больше нигде: красивые табуретки, серебристые стены, выцветшие в тусклом свете, где-то едва слышная мелодия старинной любовной песни, мы вдруг осознаем уникальные черты истории ханойского кофе — «бренда» в кофейной культуре ханойцев.

Ханойская кофейная культура не столь стремительна в наслаждении, как американская, не столь романтична, как французы, не столь близка к романтике «сиди, потягивай и наслаждайся», и не столь захватывающа, как итальянская. Вид ханойцев, наслаждающихся кофе в небольшом кафе, словно переносит нас в уголок ханойской души, который остаётся тихим, безмолвным, отстранённым и полным созерцания.

Кажется, что они прячутся в тихом оазисе, в отличие от оживленных улиц и суеты современной жизни.

Историк Ле Ван Лан однажды прокомментировал «качество жителей Ханоя»: организованные, аккуратные, неторопливые и несущие в себе частичку неторопливости из старых времен, из столичной и королевской культуры, которая глубоко укоренилась в поведении жителей Трангана.

До сих пор эта красота была перенесена в каждый уголок кофейни, на каждый тротуар на табуретках — черты популярной культуры, а затем слились воедино, став типичным местом обитания культуры тысячелетней столицы.

Возможно, именно поэтому больше всего ребенок, выросший в Ханое, помнит уличное пространство и кофе.

Во время встречи, общаясь и потягивая чашку горячего кофе, всплывают воспоминания: запах молочных цветов осенью, запах увядших листьев днем или образ уличных торговцев с тяжелыми товарами, идущих по тротуарам... Аромат кофе — это как компас, который ведет нас к душе Ханоя.

За этими привлекательными чашками кофе мы можем размышлять о деталях, тонкостях, глубине и поэзии душ жителей Ханоя. (Фото: Фыонг Линь)

Видно, что яичный кофе родился как любимый дар детей Ханоя, которые вложили всю свою скрупулезность, утонченность, внимание к деталям и энтузиазм, чтобы посвятить его своей любимой земле.

Со временем этот напиток со своим неповторимым характером стал визитной карточкой Столицы — «творческого города» с древнейших времен, творящего из самого привычного и близкого.

И, конечно же, очарование кофе и прекрасные истории людей, его окружавших, будут распространяться все дальше и дальше, навсегда, с будущими поколениями...

Источник: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html