Вьетнамский кофе объединяет ценности и распространяет совершенство.

ДАК ЛАК: Семинар, посвященный Дню кофе во Вьетнаме, прошел в торжественной и теплой атмосфере, объединяя ценности и распространяя суть вьетнамской кофейной индустрии.

Г-н Ле Ван Вуонг, эксперт по органической обработке кофе и директор компании Vuong Thanh Cong, выступил на семинаре, подчеркнув необходимость повышения ценности вьетнамского кофе на всех этапах — от производства до переработки — с соблюдением принципов устойчивого развития. Фото: Тран Тхо.

На этом же семинаре компания Vuong Thanh Cong открыла свой второй курс повышения квалификации по обжарке и помолу кофе. Это ежегодная программа, организуемая компанией, которая проводится уже много лет. За это время было проведено 16 базовых курсов, 12 интенсивных курсов и 1 курс повышения квалификации, которые привлекли более 600 участников из России и других стран.

В этом году в программе участвуют опытные эксперты, представляющие ключевые звенья цепочки создания стоимости кофе, в том числе: г-н Ле Ван Вуонг, эксперт по обработке высококачественного органического кофе; г-жа Май Тхи Тху Тхуи, эксперт по органическому выращиванию кофе; г-жа Тран Тхи Ле Тхуи, эксперт по органической сертификации и стандартам; г-н Хан Ван Чунг, эксперт по обжарке кофе; г-н Тран Чонг Нхан, эксперт по кофемашинам и качеству воды; и г-н Фам Ван Тхао, международный эксперт по дегустации кофе. Профессиональные знания экспертов способствуют углублению содержания программы и обеспечивают всесторонний взгляд на современное производство, обработку и оценку качества кофе.

Прославление ценностей, пробуждение гордости.

На семинаре организаторы вновь подчеркнули значимость Дня кофе Вьетнама (ежегодно 10 декабря), учрежденного Министерством культуры, спорта и туризма постановлением № 2844/QD-BVHTTDL от 25 августа 2016 года, особенно в связи с письмом президента Хо Ши Мина в адрес сельскохозяйственного, лесного и кофейного сектора провинции Даклак в 1961 году. Это благородный повод для гордости кофейной индустрии, признающий ее вклад в социально -экономическое развитие, поощряющий устойчивое производство, продвигающий вьетнамский кофейный бренд и создающий пространство для взаимодействия между фермерами, предприятиями и экспертами.

Участники семинара задавали вопросы и обменивались идеями напрямую с экспертами, что сделало пространство семинара оживленным и открытым. Фото: Тран То.

В своем вступительном слове г-н Ле Ван Вуонг, эксперт по органической обработке кофе и директор компании Vuong Thanh Cong, представил основные направления семинара, посвященного Дню кофе во Вьетнаме 2025 года. Он отметил, что программа этого года сосредоточена на четырех основных темах: тенденции развития органического кофе; стандарты качества и отслеживаемость; методы обработки и обжарки для повышения ценности; и важные технические элементы современного процесса заваривания.

По словам г-на Вуонга, синхронное обновление знаний от производства и обработки до заваривания является необходимым условием для более глубокой интеграции вьетнамской кофейной индустрии в рынки с высокой добавленной стоимостью. Он подчеркнул: «Каждая тема и презентация в программе разработаны таким образом, чтобы помочь слушателям и предприятиям освоить устойчивые методы производства, понять международные стандарты и немедленно применить их в своей работе. Это возможность для всех нас работать вместе, распространять лучшие ценности и поднимать вьетнамский кофе на мировой рынок».

Учитывая эти смыслы, г-н Ле Ван Вуонг подтвердил: «День кофе во Вьетнаме — это не только повод отметить вклад отрасли в популяризацию вьетнамского кофе во всем мире, но и возможность для нас вместе повысить ценность кофе, от фермы до чашки, поддерживая фермеров, производителей и предприятия в устойчивой цепочке создания стоимости. Я надеюсь, что каждый участник и гость получит практические, творческие и вдохновляющие знания, которые помогут создать вьетнамский кофейный бренд для выхода на международный рынок».

Органический кофе – залог повышения его ценности.

Три эксперта, Ле Ван Вуонг, Май Тхи Тху Тхуи и Тран Тхи Ле Тхуи, поделились ценными взглядами на роль методов обработки кофе (медовая, натуральная и мытая) в повышении его ценности; важные принципы органического выращивания кофе и распространенные ошибки фермеров; строгие критерии органической сертификации и требования к отслеживаемости; а также рыночные тенденции Fairo и возможности для выхода вьетнамского кофе на международный рынок. Сессия вопросов и ответов прошла оживленно, сосредоточившись на маркетинге продукции, борьбе с вредителями, сохранении качества и решениях по адаптации к изменению климата.

Г-н Чан Чонг Нхан – эксперт по кофемашинам и качеству воды – поделился на семинаре ключевыми техническими факторами, определяющими конечный вкус чашки кофе. Фото: Чан Тхо.

Эксперт Чан Чонг Нхан поделился важными сведениями о кофемашинах и качестве воды — факторах, которые часто упускаются из виду, но которые определяют 40–60% вкуса чашки кофе. Он подчеркнул, что вода составляет 98% состава напитка, поэтому жесткость, минералы, pH и TDS напрямую влияют на процесс экстракции; если вода не соответствует стандартам, даже высококачественный обжаренный и молотый кофе может иметь кислый, горький или пресный вкус. Кроме того, кофемашины нуждаются в регулярном техническом обслуживании, включая очистку группы и удаление минеральных отложений для обеспечения стабильного давления и температуры — двух факторов, определяющих консистенцию эспрессо.

С помощью своей модели «От урожая до чашки – но также и до воды» г-н Нхан продемонстрировал, что цепочка создания стоимости кофе по-настоящему завершена только тогда, когда и сырье, и технология заваривания находятся под строгим контролем. На мероприятии его презентация, посвященная прямому сравнению двух источников воды с различным содержанием минералов, произвела сильное впечатление, позволив участникам четко ощутить различия в аромате, вкусе и послевкусии – став одним из самых интересных аспектов мероприятия.

Делегаты и участники позируют для памятной фотографии на семинаре, посвященном Дню кофе во Вьетнаме, где были представлены решения по повышению ценности кофе Даклак и местной продукции. Фото: Тран Тхо.

Мероприятие предоставило возможность для налаживания контактов, обмена опытом и содействия сотрудничеству на всех этапах цепочки создания стоимости вьетнамского кофе. Речь г-на Ле Ван Вуонга стала вдохновляющим посланием: «Давайте вместе работать над повышением ценности вьетнамского кофе, от каждого кофейного зерна в саду до каждой чашки на столе, чтобы вьетнамский кофейный бренд заслужил свое место на мировой карте».

Одновременно с семинаром Университет Тай Нгуен также объявил о проведении финального этапа конкурса инновационных решений по адаптации кофейной индустрии к изменению климата в 2025 году, в котором примут участие многочисленные студенческие группы университета и заинтересованная молодежь.

Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html