Овощи и фрукты следует употреблять в приготовленном, а не сыром виде.

(Дэн Три) — Обработка снижает содержание витаминов и разрушает полезные ферменты. Однако некоторые виды овощей и фруктов высвобождают больше всего питательных веществ при приготовлении.

Многие задаются вопросом, какие фрукты и овощи полезнее: сырые или приготовленные? С одной стороны, сторонники употребления сырых фруктов и овощей скажут, что обработка снижает содержание витаминов и разрушает полезные ферменты.

На самом деле употребление большого количества свежих фруктов и овощей приносит много пользы, но, согласно исследованиям, процесс тепловой обработки (жарка, тушение, запекание, варка и т. д.) разрушает стенки растительных клеток и помогает питательным веществам из фруктов и овощей усваиваться легче.

Вот некоторые фрукты и овощи, которые лучше есть приготовленными, чем сырыми:

Морковь

Чтобы лучше усваивать бета-каротин, следует употреблять в пищу вареную морковь (Фото: Snutrilife).

Вы, вероятно, слышали, что морковь полезна для глаз. Это связано с содержащимся в ней соединением бета-каротин, которое и придаёт моркови насыщенный оранжевый цвет.

По данным больницы Нгуен Чи Фыонг (Хошимин), в организме бета-каротин преобразуется в витамин А, который необходим для защиты здоровья глаз, а также для поддержания иммунитета и здоровья кожи.

Исследование 2002 года показало, что вареная морковь содержит больше бета-каротина и лучше усваивается организмом.

При приготовлении морковь получает больше питательных веществ, например, содержит больше каротиноидов и витамина С, чем при употреблении в сыром виде. Кроме того, при приготовлении содержание антиоксидантов в ней увеличивается на 34,3%.

Помидор

Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале пищевых наук и питания , употребление сырых помидоров обеспечивает организм лишь около 4% ликопина (мощного антиоксиданта, содержащегося в помидорах). Это связано с тем, что у сырых помидоров довольно толстые клеточные стенки, которые мешают организму усваивать ликопин.

Однако при приготовлении ликопин становится более полезным и лучше усваивается организмом.

После приготовления ликопин в томатах становится более полезным и лучше усваивается организмом (Фото: Gettyimages).

Аналогично, по данным Национального института питания, термическая обработка помидоров приводит к выделению из них большего количества ликопина.

В частности, при приготовлении томатов при температуре 88 градусов Цельсия в течение 30 минут содержание ликопина увеличивается на 25%. Это считается большой пользой, поскольку ликопин помогает снизить риск заболеваний, особенно у людей с диабетом и раком.

Шпинат

Среди зеленых листовых овощей шпинат является самым питательным (Фото: NP).

Шпинат содержит железо и фолиевую кислоту, полезные для здоровья. Фолиевая кислота, витамин группы B, необходима для роста клеток и репродуктивной системы. Этот витамин в большом количестве содержится в тёмно-зелёных листовых овощах, таких как шпинат.

Хотя приготовление шпината не повышает уровень фолиевой кислоты, исследование 2002 года показало, что тушение шпината помогает поддерживать стабильный уровень фолиевой кислоты.

Пучок вареного шпината уменьшится до небольшой горсти, так что вы сможете съесть его больше. В результате вы также получите больше фолиевой кислоты.

Согласно исследованиям, тёмно-зелёные листовые овощи, такие как капуста кале, шпинат и брокколи, содержат большое количество кальция и железа. При употреблении в сыром виде некоторые натуральные вещества, содержащиеся в овощах, например, щавелевая кислота, препятствуют усвоению этих важных питательных веществ организмом. Однако при приготовлении при высоких температурах эта кислота разрушается и помогает организму более эффективно усваивать эти минералы.

Спаржа

Приготовление спаржи поможет организму легче усваивать витамины (Фото: Istock).

Этот зелёный овощ чрезвычайно богат витаминами, помогающими бороться с раком, такими как витамины A, C и E, а также фолиевой кислотой. Однако из-за толстых клеточных стенок спаржи организму трудно усваивать эти питательные вещества. Приготовление спаржи помогает разрушить её волокнистые клетки, облегчая усвоение витаминов.

Гриб

Грибы также содержат больше питательных веществ в приготовленном виде (Иллюстрация: NP).

Грибы также являются продуктом, содержащим довольно много питательных веществ в приготовленном виде. При этом содержание таких питательных веществ, как калий, цинк и ниацин, в приготовленных грибах значительно увеличивается по сравнению с сырыми. Кроме того, для увеличения количества антиоксидантов в грибах можно использовать метод быстрой готовки.

Таким образом, употребление в пищу сырых и приготовленных овощей приносит много пользы для здоровья. Однако для каждого вида овощей существуют разные методы обработки, позволяющие сохранить максимум питательных веществ.

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/cac-loai-rau-qua-nen-an-chin-tot-hon-an-song-20250722151311059.htm