Как приготовить вкусное жаркое из рыбы-змееголова дома

Приготовить рагу из змееголовой рыбы несложно, но чтобы получить вкусный рагу с традиционным южным вкусом, необходимо уделить внимание правильному приготовлению. Это рагу можно подавать с любыми овощами, но сочетание с типичными западными овощами, такими как змееголов, мимоза, горькие овощи... всё же предпочтительнее.

Жареный сом с типичными южными овощами — любимое блюдо многих семей. (Фото: TL)

Ингредиенты для приготовления жаркого из змееголовой рыбы

Рыба-бычок: 1 кг или больше или меньше в зависимости от ваших потребностей и количества людей, которые будут есть, а также вы можете увеличить или уменьшить количество овощей и специй для тушеного мяса в соответствии с вашими потребностями.

Свиной хвост: полкилограмма

Горькие овощи: 0,5 кг

Водный шпинат: 0,5 кг

1 пучок водяного шпината, 1 пучок водяной мимозы, 2 унции бобовых ростков, 3 унции измельченных цветков банана.

1 горсть листьев гибискуса (можно заменить тамариндом).

3-4 помидора, половина ананаса, зеленый лук, вьетнамская кинза, кинза.

Самый важный шаг в приготовлении вкусного рагу из бычков – это подготовить их так, чтобы они не имели рыбного запаха. (Фото: BHX)

Чеснок, лук-шалот, зеленый лук, перец чили…

1 кг свежей вермишели или можно использовать рисовую вермишель, лапшу быстрого приготовления...

Рыбный соус, приправа, сахар, глутамат натрия, растительное масло...

Подготовка сырья

Покупать живых бычков, чистить их и сохранять живыми — важнейший шаг к приготовлению вкусного жаркого из бычков. Есть много способов очистить бычков от слизи и уменьшить рыбный запах. Соль, уксус и лимон — эффективные вспомогательные ингредиенты.

Можно смешать соль и уксус и натирать бычков этой смесью, пока слизь не исчезнет, а затем промыть их водой. Или можно насыпать золу в кастрюлю или таз, поместить туда бычков, потереть, чтобы удалить слизь, а затем промыть холодной водой.

Водный папоротник, лотос, горькие овощи, цветки банана... являются незаменимыми овощами для тушеной рыбы змееголов. (Фото: TL)

Многие также используют свежие банановые листья, измельчая их и многократно натирая ими тело рыбы, а затем промывая водой.

Вы также выбираете овощи, которые будете есть, тщательно моете их и замачиваете в соли, затем вынимаете и обсушиваете. Что касается цветков банана, вымойте их и замочите отдельно в разбавленной солёной воде с лимонным соком, чтобы они не почернели.

Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Листья щавеля и зелёный лук вымойте. Лук и чеснок очистите, раздавите и мелко нарежьте.

Приготовьте рагу из бычков

Существует множество способов приготовления змееголового рагу. Можно использовать свиные кости, чтобы бульон получился более сладким и жирным. Можно также отказаться от тушеных костей и просто обжарить лук и чеснок до появления аромата, добавить листья щавеля и помидоры, а затем готовить как обычно, приправив по вкусу.

Если вы используете свиные кости, промойте их и поставьте на плиту вариться на медленном огне примерно 30–40 минут, чтобы получился сладкий бульон. Не забывайте варить кости на медленном огне.

Готовое жаркое из бычков должно иметь кисловатый привкус листьев джанга и сладкий вкус томатов, ананаса. Рыба, обмакнутая в соус чили и подаваемая со свежей вермишелью, очень вкусна. (Фото: TL)

Поставьте другую кастрюлю на плиту, добавьте немного растительного масла и обжарьте лук и чеснок. Когда лук и чеснок станут золотисто-коричневыми, нарежьте 1 помидор и добавьте его в обжарку, чтобы бульон получился более красивым. Затем добавьте костный бульон, добавьте воды в количестве, достаточном для всех порций, и доведите до кипения.

Когда вода закипит, разомните листья джанга и добавьте их. Если у вас нет листьев джанга, можно заменить их спелыми тамариндами. Добавьте 2 помидора и нарезанный ананас. Приправьте рыбным соусом, солью, сахаром и глутаматом натрия по вкусу. Когда вода снова закипит, перелейте бульон из горячего горшка в кастрюлю, добавьте свежий чили, лемонграсс, кинзу и вьетнамскую кинзу, затем поставьте на плиту. Чистый рыбный соус, гарниры и свежая лапша готовы.

Когда вода в кастрюле снова закипит, добавьте бычков. Поскольку рыба ещё живая, опускать её в кипящую воду нужно осторожно, чтобы кипящая вода не разбрызгивалась. Лучше всего положить рыбу в ведерко со льдом: она станет жёсткой, и её будет легче положить в кастрюлю.

Когда рыба приготовится, добавьте овощи, и вся семья сможет насладиться настоящим тушеным мясом змееголова.

Вкусное жаркое из змееголовой рыбы имеет кисловатый привкус листьев джанга, свежее жирное мясо змееголовой рыбы, вымоченное в особом рыбном соусе чили.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-lau-ca-keo-ngon-chuan-vi-tai-nha-17224081909292552.htm