Быстрый просмотр:
  • 1. Ингредиенты для приготовления крабово-говяжьего рагу
  • 2. Как приготовить крабово-говяжье рагу
  • 3. Примечания по приготовлению крабово-говяжьего рагу

1. Ингредиенты для приготовления крабово-говяжьего рагу

Говяжья голень: 500 г
Краб полевой: 1,5 кг
Реберный хрящ: 600 г
Тофу: 5 штук
Помидоры: 3
Свежая лапша: 1,5 кг
Уксус: 3 столовые ложки
Сушеный лук: 3 луковицы
Зеленый лук: несколько веточек
Употреблять в пищу сырые овощи: цветки банана, измельченный водяной шпинат, ростки фасоли и т. д.
Приправа: сахар, приправа-порошок, рыбный соус, креветочная паста и т. д.

бульон бап бо 2.jpg
Ингредиенты для приготовления крабово-говяжьего рагу. Фото: Dienmayxanh

2. Как приготовить крабово-говяжье рагу

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Замочите крабов в воде на несколько часов, чтобы избавиться от грязи, затем промойте их, снимите панцирь, затем ложкой выскребите крабовый жир в отдельную миску и измельчите или разомните оставшихся крабов.

Затем добавьте к крабовому пюре воду, аккуратно перемешайте до полного растворения мяса и процедите через сито, чтобы удалить мякоть. Повторите этот шаг несколько раз, чтобы получить около 1,5 литров крабового сока.

Натрите рёберные хрящи солью, чтобы избавиться от рыбного запаха, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Затем замаринуйте рёбра в измельчённом луке-шалоте и тушите около 30 минут до готовности.

Очистите корни зелёного лука, удалите старые листья, вымойте и нарежьте кусочками. Очистите лук-шалот, вымойте и мелко нарежьте. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Вымойте все сопутствующие овощи, удалите повреждённые и червивые части и нарежьте небольшими кусочками.

Говядину вымойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в холодильник и подавайте на тарелке, когда будете готовы. Тофу вымойте, нарежьте небольшими квадратиками, обжарьте до золотистой корочки и подавайте на тарелке.

Шаг 2 : Приготовьте крабовый суп.

Добавьте в кастрюлю крабовый бульон, добавьте 1 чайную ложку соли и поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. Следите за кастрюлей с крабовым супом: когда он закипит, откройте крышку, чтобы жир не выливался.

Когда вода будет кипеть примерно 20 минут, крабовый жир слипнется. Выключите плиту и с помощью сита соберите крабовый жир в миску, чтобы он не развалился. Оставшуюся воду используйте для приготовления бульона в хот-поте.

Шаг 3 : Обжарить крабовый жир

Поставьте сковороду на плиту, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и разогрейте. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте до появления аромата.

Затем добавьте крабовую пасту и обжаривайте на медленном огне около 5 минут, затем добавьте половину столовой ложки рыбного соуса и перелейте в миску. Затем добавьте помидоры, быстро обжарьте и выключите огонь.

Шаг 4 : Приготовьте горячий бульон.

Добавьте крабовый бульон в кастрюлю с бульоном из ребрышек и доведите до кипения. Затем добавьте обжаренные помидоры, 3 столовые ложки уксуса, обжаренный крабовый жир, 1 столовую ложку порошка приправы, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку глутамата натрия, 2 столовые ложки рыбного соуса и 1 столовую ложку креветочной пасты. Хорошо перемешайте.

Снова доведите содержимое кастрюли до кипения, затем приправьте по вкусу и выключите огонь.

Шаг 5 : Завершение

бульон бап бо 1.jpg
Вкусное и питательное жаркое из говядины с крабом. Фото: Bachhoaxanh

Когда хот-пот будет готов, перелейте его в небольшую кастрюлю. Во время еды добавьте зелёный лук и жареный тофу, чтобы сделать хот-пот более пикантным. Обмакивайте в него говядину и сырые овощи. Добавьте в миску лапшу, рёбрышки, крабовый суп и овощи. Наслаждайтесь.

3. Примечания по приготовлению крабово-говяжьего рагу

Чтобы приготовить вкусное жаркое из говядины и крабов, нужно знать, как выбирать правильные ингредиенты.

Хорошей говяжьей голяшкой считается голень черепахи – небольшой кусок мяса, расположенный между косточкой бедра задней ноги. Голень черепахи мягче, чем голяшка цветка и передняя голяшка.

Выбирайте говяжью голяшку ярко-красного цвета с белыми сухожилиями и ярко-жёлтым жиром. Надавите рукой на мясо, чтобы проверить свежесть и вкус говяжьей голяшки, как и говядины в целом. Мясо должно быть упругим и эластичным, без ощущения липкости и слизи. Свежее мясо не должно иметь неприятного запаха или посторонних запахов.

Выбирайте рёбра с хрящами и мясом, а не с хрящами и костями. Выбирайте свежие рёбра светло-розового цвета, с упругим мясом, сухие и без запаха.

Выбирайте крабов тускло-фиолетово-серого цвета с более ярким панцирем. Выбирайте крабов, которые ещё могут быстро передвигаться, с полными, гибкими лапками и клешнями. Нажмите рукой на панцирь и посмотрите, появятся ли пузырьки – краб ещё свежий. Не выбирайте крабов с красными глазами, волосатым брюшком или звёздчатыми точками на спине.

Чтобы получить много крабового мяса, его следует тщательно размять вручную и процедить. При приготовлении оно образует толстый, красивый блок.

Вы можете использовать готовые крабовые палочки на проверенных рынках и в супермаркетах. При покупке не забудьте попросить добавить больше крабового жира, чтобы блюдо было вкуснее.

Самое важное при приготовлении крабового рагу — выбрать хороший клейкий рисовый уксус.

В зависимости от вкуса и предпочтений, гибко меняйте ингредиенты хот-пота.

Готовый продукт должен иметь мягкий кисловатый вкус за счет уксуса и характерный аромат крабового супа.

Благодаря этому восхитительному, сытному рецепту приготовления жаркого из краба с говядиной и хрящевыми ребрышками на вашем семейном столе появится еще одно чрезвычайно привлекательное блюдо.

Удачи!

>> Смотрите больше вкусных рецептов каждый день