Кислый суп с лазаньей, ты ешь миску, будь ты грустный или счастливый.

Посетив родной город моего отца, Намдан, мы смогли насладиться блюдами Нге Ан, такими как суп из угря, жареная лягушка с зелёными баклажанами, рисовая каша, жареные кальмары из Куа Ло… Они были весьма вкусными. Однако больше всего нам понравились блюда из лазающего окуня.

Тарелка кислого супа с лазящим окунем, украшенным яркими цветами.

Тетя Нган (проживающая в городе Нам Дан) рассказала, что во время первых дождей уровень воды в реке Лам поднялся, и речная рыба поплыла вместе с водой на поля.

Люди собирались продавать пресноводную рыбу на рынке Са Нам (город Нам Дан), и моей тете удалось купить довольно большую рыбу-лазуна.

Лазающая рыба — разновидность сома с серой или слегка коричневой кожей, часто обитающая в водопадах или местах с быстрым течением. У неё длинное, плоское тело. Голова относительно крупная, с плоским рылом. Рот широкий, с двумя парами усов на верхней и нижней челюстях.

Плазменная рыба, купленная на рынке Са Нам

Старый рыбак, специализирующийся на ловле лазающих рыб на реке Лам, рассказал, что у этого вида рыб есть очень странная особенность. Каждый раз, когда они «собираются в пару», они поднимаются к мелководным ручьям или рисовым полям, чтобы поиграть. В яркие лунные ночи лазающие рыбы с удовольствием резвятся в воде.

Каша из рыбы-восхождения

Тётя Нган ножом соскоблила с кожи рыбы всю слизь, удалила жабры, вынула внутренности, оставив только два яичника, промыла и обсушила. Затем замариновала рыбу в специях, таких как толчёный имбирь, молотый перец, приправа и лук-шалот, на 10 минут, чтобы она впитала всю слизь.

Обжарьте на растительном масле лук-шалот до появления аромата, затем добавьте маринованного анабаса и несколько раз перемешайте. Затем добавьте достаточное количество кипящей воды с рисом или клейким рисом и варите около часа, пока каша не сварится. Снимите кастрюлю с кашей с огня, приправьте по вкусу и добавьте зелень.

Каша из стрекозы, приготовленная тетей Нган, очень вкусная.

Мясо рыбы-лазуна сладкое и сочное, без костей, поэтому во время еды просто держите рыбу за голову, подхватите ее палочками и вытащите: все мясо рыбы окажется в миске, на палочках останутся только голова и кости.

Рыба-лазун очень полезна больным, пожилым людям, детям и беременным женщинам... В приготовленном виде икра рыбы-лазуна имеет цвет куркумы, она мелкая, но жевательная, ароматная, сочная и жирная. Вкус её незабываем!

Тушеный окунь-прыгун с маринованными огурцами

Тушёный окунь с маринованной капустой готовится легко, но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно быть более точным. Тётя Нган промыла маринованную капусту водой до золотисто-жёлтого цвета, чтобы уменьшить её солёность. Отжав капусту, она нарезала её и выложила на дно кастрюли.

Тетя Нган готовит тушеного окуня с маринованной капустой.

Нарежьте рыбу-лазанью на куски, замаринуйте в глутамате натрия, рыбном соусе, сахаре, нескольких зелёных или красных перцах чили, слегка измельчённом шалоте и молотом перце. Равномерно распределите всё это по рыбе, добавив несколько ложек арахисового масла для аромата.

Маринуйте около 10 минут, поставьте кастрюлю с рыбой на плиту, включите слабый огонь, чтобы рыба впитала специи. Когда аромат рыбы распространится, добавьте немного кипятка, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока вода почти не выкипит, затем снимите с огня.

Тушеный анабас с квашеной капустой привлекателен сладковатым, жирным, ароматным вкусом рыбы в сочетании с легкой остротой чили, перца и кислинкой квашеной капусты.

Паровой лазающий окунь с лемонграссом

После очистки рыбы-лазуна сделайте на ее теле несколько надрезов ножом и положите ее в большую миску, затем добавьте несколько стеблей шалота, немного соевого соуса, немного устричного соуса, приправу и перец.

Маринуйте рыбу около 20 минут, чтобы она впитала специи. Налейте в сковороду немного растительного масла, дождитесь, пока масло нагреется, и обжарьте вермишель, грибы (замоченные в воде) и репчатый лук (нарезанный) около 5 минут.

Добавьте имбирь и зелёный лук в миску с маринадом для рыбы. Затем добавьте кастрюлю с водой, несколько стеблей лемонграсса и готовьте на пару около 15 минут. Затем добавьте лапшу и обжаренные грибы и готовьте на пару ещё 5 минут.

Рыбный соус готовится из небольшого количества измельченного лемонграсса и измельченного перца чили. После того, как рыба отварится, подавайте ее на подносе с рисовой бумагой и сырыми овощами. Это очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления кислого супа с лазаньей

Кислый суп из лазающего окуня

Для кислого супа промойте ластоногих рыб в соленой воде, чтобы удалить слизь, и нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Замаринуйте рыбу в перце, луке-шалоте и тонко нарезанном спелом чили с небольшим количеством рыбного соуса примерно на 15 минут, чтобы соус впитался. Ластоногих рыб обжарьте в горячем масле с луком-шалотом для аромата.

Добавьте достаточно бульона, чтобы заполнить кастрюлю. Продолжайте добавлять ингредиенты, такие как карамбола, семена банана, ананас, помидоры, маринованные побеги бамбука, сладкие стебли таро, и варите около 10 минут, пока суп не закипит и не пойдёт ароматный пар.

Нет ничего лучше, чем собраться всей семьей вокруг кастрюли горячего риса и миски дымящегося кислого рыбного супа на прохладном осеннем ветерке.

Суп станет ещё вкуснее, если добавить немного пасты из креветок Нге во время приготовления. Разлейте суп по тарелкам и добавьте зелёный лук, петрушку и вьетнамскую кинзу. Суп получается очень вкусным и аппетитным, и тот, кто хоть раз его попробовал, никогда его не забудет!

Вот почему жители Нгеана, находящиеся вдали от дома и тоскующие по родному городу, будут жаждать блюда: «Кислый суп с карабкающейся рыбой / Я съедаю миску, независимо от того, грущу я или рада».

Источник: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm