Кислый суп с лазаньей, ты ешь миску, будь ты грустный или счастливый.

В Намдане, родном городе моего отца, мы наслаждались блюдами Нге Ан, такими как суп из угря, жареная лягушка с зелёными баклажанами, рисовая каша, жареные кальмары из Куа Ло… Они были очень вкусными. Однако больше всего нам понравились блюда из лазающего окуня.

Тарелка кислого супа с лазящим окунем, украшенным яркими цветами.

Тетя Нган (проживающая в городе Нам Дан) рассказала, что во время первых дождей уровень воды в реке Лам поднялся, и речная рыба поплыла вместе с водой на поля.

Люди собирались продавать пресноводную рыбу на рынке Са Нам (город Нам Дан), и моей тете удалось купить довольно большую рыбу-лазуна.

Лазающая рыба — разновидность сома с серой или слегка коричневой кожей, часто обитающая в водопадах или местах с быстрым течением. У неё длинное, плоское тело. Голова относительно крупная, с плоским рылом. Рот широкий, с двумя парами усов на верхней и нижней челюстях.

Плазменная рыба, купленная на рынке Са Нам

Старый рыбак, специализирующийся на ловле лазающих рыб на реке Лам, рассказал, что у этого вида рыб есть очень странная особенность. Каждый раз, когда они «собираются в пару», они забираются в мелкие ручьи или на рисовые поля, чтобы поиграть. В яркие лунные ночи лазающие рыбы с удовольствием резвятся в воде.

Каша из рыбы-восхождения

Тётя Нган ножом соскоблила с кожи рыбы всю слизь, удалила жабры, вынула внутренности, оставив только два яичника, промыла и обсушила. Затем замариновала рыбу в специях, таких как толчёный имбирь, молотый перец, приправа и лук-шалот, на 10 минут, чтобы они впитались.

Обжарьте на растительном масле лук-шалот до появления аромата, затем добавьте маринованного анабаса и несколько раз перемешайте. Затем добавьте достаточное количество кипящей воды с рисом или клейким рисом и варите около часа, пока каша не сварится. Снимите кастрюлю с кашей с огня, приправьте по вкусу и добавьте зелень.

Каша из стрекозы, приготовленная тетей Нган, очень вкусная.

Мясо рыбы-лазуна сладкое и сочное, без костей, поэтому во время еды просто держите рыбу за голову, подхватите ее палочками и вытащите, все мясо рыбы окажется в миске, на палочках останутся только голова и кости.

Рыба-лазун очень полезна больным, пожилым людям, детям и беременным женщинам... В приготовленном виде икра рыбы-лазуна имеет цвет куркумы, она мелкая, но жевательная, ароматная, сочная и жирная. Вкус её незабываем!

Тушеный окунь-прыгун с маринованными огурцами

Тушёный окунь с маринованной капустой готовится легко, но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно быть более точным. Тётя Нган промыла маринованную капусту водой до золотисто-жёлтого цвета, чтобы уменьшить солёность. Отжав воду, она нарезала капусту и выложила её на дно кастрюли.

Тетя Нган готовит тушеного окуня с квашеной капустой.

Нарежьте рыбу-лазанью на куски, замаринуйте в глутамате натрия, рыбном соусе, сахаре, нескольких зелёных или красных перцах чили, слегка измельчённом шалоте, молотом перце. Распределите эту смесь по всей рыбе, добавьте несколько ложек арахисового масла для аромата.

Маринуйте около 10 минут, поставьте кастрюлю с рыбой на плиту, включите слабый огонь, чтобы рыба впитала специи. Когда аромат рыбы распространится, добавьте немного кипятка, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока вода почти не выкипит, затем снимите с огня.

Тушеный окунь с квашеной капустой привлекателен сладковатым, жирным, ароматным вкусом рыбы, смешанным с легкой остротой перца чили и кислым вкусом квашеной капусты.

Рыба-лазун на пару с лемонграссом

После очистки рыбы-лазуна сделайте на ее теле несколько надрезов ножом и положите ее в большую миску, затем добавьте несколько стеблей шалота, немного соевого соуса, немного устричного соуса, приправу и перец.

Маринуйте рыбу около 20 минут, чтобы она впитала специи. Налейте в сковороду немного растительного масла, дождитесь, пока масло нагреется, и обжарьте вермишель, грибы (замоченные в воде) и лук (нарезанный) около 5 минут.

Добавьте имбирь и зелёный лук в миску с маринадом для рыбы. Затем добавьте кастрюлю с водой, несколько стеблей лемонграсса и готовьте на пару около 15 минут. Затем добавьте лапшу и обжаренные грибы и готовьте на пару ещё 5 минут.

Рыбный соус готовится из небольшого количества измельчённого лемонграсса и нарезанного перца чили. После того, как рыба отварится, её подают на подносе с рисовой бумагой и сырыми овощами. Это очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления кислого рыбного супа

Кислый рыбный суп из лазающей рыбы

Для кислого супа промойте ластоногих рыб в соленой воде, чтобы удалить слизь, и нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Замаринуйте рыбу в перце, луке-шалоте и тонко нарезанном спелом чили с небольшим количеством рыбного соуса примерно на 15 минут, чтобы соус впитался. Ластоногих рыб обжарьте в горячем масле с луком-шалотом для аромата.

Добавьте достаточно бульона, чтобы заполнить кастрюлю. Продолжайте добавлять такие ингредиенты, как карамбола, семена банана, ананас, помидоры, маринованные побеги бамбука и сладкие стебли таро, и варите около 10 минут, пока суп не закипит и не начнет дымиться, распространяя аромат.

Нет ничего лучше, чем собраться всей семьей вокруг кастрюли горячего риса и миски дымящегося кислого рыбного супа на прохладном осеннем ветерке.

Суп станет ещё вкуснее, если при варке добавить немного пасты из креветок Нге. Разлейте суп по тарелкам и добавьте зелёный лук, петрушку и вьетнамскую кинзу. Суп настолько вкусный и аппетитный, что тот, кто хоть раз его попробовал, уже никогда его не забудет!

Вот почему жители Нгеана, живущие вдали от дома и тоскующие по родному городу, будут жаждать попробовать это блюдо: «Кислый суп с карабкающейся рыбой / Съешь миску, будь ты грустный или радостный».

Источник: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm