90-летняя женщина с сутулой спиной просыпается в 3 часа ночи, чтобы приготовить лапшу, сохранив профессию своей покойной дочери.

Продавая вермишель с фрикадельками, несмотря на то, что ее спина уже сгорбилась, а кожа покрылась пигментными пятнами, 90-летняя женщина из Хошимина растрогала многих посетителей ресторана до слез, когда они узнали историю, стоящую за ее блюдом.

Необычная вермишельная лавка пожилой женщины лет 90 расположена рядом с переулком на улице Дой Кунг. Фото: Ха Нгуен

Специальная лапшичная

Рядом с небольшим переулком на улице Дойкун (район Хоабинь , Хошимин) находится необычная лапшичная. В ней всего два стола из нержавеющей стали и несколько маленьких пластиковых стульев, стоящих перед дверью двухэтажного дома.

Внутри — тесная гостиная семьи, где стоит небольшой столик с мисками, ложками, палочками для еды и кастрюлей с соусом. Прямо за ним — кастрюля с бульоном, от которой постоянно кипит пар и исходит ароматный аромат.

Каждое утро, ещё до восхода солнца, прохожие видят сгорбленную старушку с седыми волосами и веснушчатой ​​кожей, которая старательно готовится к приготовлению еды. Это госпожа Ли Ба (84 года), неохотно владелица этой 40-летней лапшичной.

Магазином владеет всего один человек – сгорбленный старик с седыми волосами, который торгует с раннего утра до полудня. Фото: Ха Нгуен

В юности Ба перепробовал множество профессий, чтобы заработать на жизнь: от мелкого торговца до работы на фабрике. Однако он так и не открыл ресторан и не продал собственную кухню. Всё началось только после потери дочери.

У господина Ба двое детей: мальчик и девочка. Когда дочь по имени Фыонг выросла, она выразила желание продать что-нибудь перед домом и обратилась к матери за советом.

Господин Ба часто путешествовал и пробовал самые разные блюда. Всякий раз, когда он видел вкусное блюдо, он учился его готовить и готовил для своей семьи.

Однажды, пробуя Бун Мок, господин Ба нашёл это блюдо очень вкусным, поэтому он научился готовить его и научил свою дочь. Госпожа Фыонг быстро освоила искусство и вскоре смогла открыть свой бизнес, назвав ресторан «Фыонг».

Поначалу в этом небольшом ресторане продавали только вермишель с фрикадельками, затем добавили вермишель и лапшу ху-теу. Ресторан существует уже более 40 лет.

Посетители приходят в ресторан с рассветом. Фото: Ха Нгуен

Господин Ба эмоционально рассказал: «Четыре года назад Фыонг скончалась от тяжёлой болезни. Внезапно некому стало управлять магазином. Я любил работать с детства, у меня до сих пор достаточно здоровья, и я не хочу, чтобы огонь, зажжённый моим ребёнком, погас, поэтому я решил продолжать управлять магазином.

В прошлом я учил Фыонг готовить все блюда в ресторане. Поэтому после её смерти только я смог сохранить тот самый вкус, который помнят постоянные клиенты.

Магазинчик небольшой, работает только с 4 до 11 утра каждый день, чтобы обслуживать постоянных клиентов. Я сказала детям, чтобы они доверили мне всё это. Сначала они боялись, что мне придётся нелегко, но я сказала им: пока есть силы, буду работать. В конце концов, дети согласились и поддержали меня.

Господин Ба сказал, что любит работать и хочет сохранить ресторан своей покойной дочери, поэтому, когда ему исполнилось 90 лет, он решил продавать лапшу. Фото: Ха Нгуен

Более 40 лет сохранения вкуса

В настоящее время господин Ба живёт с сыном, невесткой и внуками в доме, который также является семейной лапшичной. Гостиная используется как зона для приготовления и продажи еды, поэтому вся семейная жизнь сосредоточена в задней части дома и на втором этаже.

Чтобы ресторан не обанкротился, господин Ба встаёт каждый день в 3 часа ночи, чтобы подготовить ингредиенты. К 4 утра лапша готова к употреблению торговцами на небольшом рынке неподалёку. С наступлением сумерек в ресторан приходит всё больше посетителей.

В ресторане подают множество блюд, но самое известное — булочка моц. Прозрачный бульон варится на медленном огне из рёбрышек, что придаёт им сладковатый, нежирный вкус. После тщательного бланширования лапшу подают с креветками, рёбрышками и булочкой моц.

Блюдо «Вермишель с фрикадельками» в ресторане пользуется большой популярностью. Фото: Ха Нгуен

В отличие от многих других заведений, фрикадельки в этом ресторане не скатывают в шарики, а оставляют небольшими кусочками. Фрикадельки обладают естественным жиром, сладковатым вкусом и характерным ароматом. Рёбрышки тушатся до готовности, сохраняя при этом сладкий вкус мяса.

Чтобы сделать блюдо ещё вкуснее, господин Ба сам готовит соус из кисло-сладкого маринованного шалота и восхитительного рыбного соуса. Овощи всегда свежие, тщательно отобранные и вымытые. Порция лапши здесь стоит 50 000 донгов.

Свежие, чистые овощи подаются с соусом, приготовленным из восхитительного рыбного соуса и кисло-сладкого маринованного лука-шалота, что придаёт блюду неповторимый вкус. Фото: Ха Нгуен

Большинство посетителей ресторана — давние клиенты. Поэтому, когда кухня перешла к его дочери, Ба сохранил старый метод приготовления.

Он выбирает свежие ингредиенты. При приготовлении блюд он также редко использует промышленные специи. Поэтому его блюда всегда оцениваются посетителями как вкусные и безопасные для употребления в пищу.

Постоянный посетитель ресторана подтвердил, что еда здесь вкусная и здоровая. Фото: Ха Нгуен

Подтверждая это, мужчина лет 50, давний постоянный клиент ресторана, рассказал, что ел здесь вермишель с фрикадельками ещё с тех времён, когда дочь Ба ещё торговала. Его дом находился недалеко от ресторана, поэтому он приходил сюда почти каждую неделю.

«Я обедаю здесь много лет, но никогда еда не была пресной или не менялась в худшую сторону. Поскольку это обычный ресторан, я знаю, как там готовят и какие ингредиенты используют, поэтому чувствую себя в полной безопасности», — поделился он.

Источник: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html