Сцена изготовления предметов «царской дани» в дни перед Тетом

TPO – В золотой век сахарный тростник был очень ценным, и производители сахара тоже стали цениться. Партии сахара отбирались в качестве подношения королевскому двору. В настоящее время лишь немногие жители Куангнгая хранят секрет производства этого знаменитого сахара.

28.12.2024 | 08:19

TPO – В золотой век сахарный тростник был очень ценным, и производители сахара тоже стали цениться. Партии сахара отбирались в качестве подношения королевскому двору. В настоящее время лишь немногие жители Куангнгая хранят секрет производства этого знаменитого сахара.

В преддверии лунного Нового года (Ат Тай 2025) печи для обжига сахара из камня ручной работы в Ба Ла-Ван Туонг (коммуна Нгиа Донг, город Куангнгай, провинция Куангнгай) постоянно работают, спешно наращивая мощности для своевременного снабжения рынка Тэт. Фото: Нгуен Нгок

Фабрике по производству каменного сахара в Банг-Ламе, принадлежащей семье господина Донг Ван Чиня (72 года, проживает в районе Гамлет 2, коммуна Нгиа-Донг, город Куангнгай), почти сто лет. Это одна из самых известных фабрик по производству каменного сахара в Куангнгае, работающая день и ночь на рынке Тэт. Фото: Нгуен Нгок

По словам г-на Чиня, в прошлом аллювиальная зона вдоль реки Ча-Кхук была крупным зернохранилищем для сахарного тростника. Во время сбора урожая вся деревня разводила костры, чтобы варить патоку. В сезон производства сахара конные повозки выстраивались в ряд, чтобы перевозить каменный, ложечный, чашечный и лёгкий сахар, которые затем развозили по всему городу для потребления. Фото: Нгуен Нгок

«С детства я видел, как мой дедушка делал сахар из патоки, и постепенно влюбился в эту профессию, которой занимаюсь до сих пор. В золотой век этой профессии сахарный песок был очень ценным, и сахарозаводчики тоже стали очень ценными. Партии сахара отбирались в качестве подношения королевскому двору», — поделился господин Чинь. Фото: Нгуен Нгок

Чтобы изготовить каменный сахар, необходимо пройти множество этапов, таких как разжигание огня, кипячение воды, нанизывание формы и т. д. Сахар смешивают с водой в определённой пропорции, а затем помещают в кастрюлю и доводят до кипения. Фото: Буй Тхань Чунг

Во время варки рабочий добавляет в котел яйцо и известковую воду. Эта смесь вызывает осаждение примесей в сахарной воде и их всплывание на поверхность. Рабочий удалит примеси, чтобы повысить чистоту партии сахара-рафинада. Фото: Нгуен Нгок

Печь раскаляется докрасна, и рабочим приходится следить за огнём и постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорел. Примерно через 30 минут варки сахарная вода достигает нужной кондиции для следующего этапа. Однако рабочие почти не следят за временем, а используют холодную воду для проверки сахара. Фото: Нгуен Нгок

Г-жа Нгуен Тхи Лам (70 лет, жена г-на Чиня) сказала, что проверка сахара с помощью воды более точна. Капните кипящую сахарную воду в тарелку с холодной водой. Если капли сахара слипаются, сахар готов. Если же капли сахара растворяются, сахар нужно варить дальше. Фото: Нгуен Нгок

«Чтобы равномерно и красиво кристаллизовать сахар, нужны два секрета: использование подноса с нитками и статического элемента. Поднос с нитками представляет собой два бамбуковых подноса, закреплённых на железной раме. Нитка продевается через поднос, затем помещается в железную бочку, куда наливается сахарная вода. Поднос с нитками поможет сахарному камню кристаллизоваться и прилипать к пластине кусочками, подобно кварцу. Второй секрет заключается в том, что бочку с сахарной водой необходимо поставить на ровную поверхность. Пока сахар кристаллизуется, бочку нельзя трясти», — сказала г-жа Лам. Фото: Нгуен Нгок

Примерно через 7–8 дней сахарный песок кристаллизуется, однако, чтобы получить более красивый и качественный сахар, нужно подождать 10–12 дней. В это время рабочие отделяют излишки патоки, чтобы сахарный песок высушить или обжарить на древесном угле. Фото: Нгуен Нгок

В настоящее время существует два вида каменного сахара: коричневый и белый. Цвет зависит от типа сахара, используемого для приготовления пищи: коричневого или белого. Фото: Нгуен Нгок

В 2022 году Департамент интеллектуальной собственности Министерства науки и технологий выдал свидетельство о регистрации товарного знака «каменный сахар» Ассоциации фермеров коммуны Нгиа Донг. Фото: Нгуен Нгок

По словам семей, производящих каменный сахар в Ба Ла, эта давняя традиция передается от отца к сыну. В настоящее время число людей, занимающихся производством каменного сахара, очень мало, но его ценности и суть по-прежнему живы. Фото: Нгуен Нгок

Нгуен Нгок

Источник: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo