Суп из побегов бамбука, маринованные овощи и тушеное мясо в праздник Тет — кому не стоит их есть?

Суп из побегов бамбука, маринованные овощи и тушеное мясо — вкусные блюда на Тет, но подходят не всем.

Суп из побегов бамбука часто подают на праздновании Тэта в Северном и Центральном регионах. Фото: TRANG DONG

Некоторым людям следует проявлять осторожность, чтобы избежать последствий для здоровья при употреблении этих традиционных блюд.

Суп из побегов бамбука

Суп из побегов бамбука — непременное блюдо на праздничном столе многих вьетнамских семей. Суп из побегов бамбука отличается насыщенным вкусом и часто готовится из сушеных побегов бамбука в сочетании со свиными ножками, ребрышками или курицей.

После замачивания до мягкости сушеные побеги бамбука тщательно варят на медленном огне и смешивают с другими ингредиентами, чтобы получился питательный суп.

Доктор Тран Ба Тоай, член Исполнительного комитета Вьетнамской ассоциации эндокринологии и диабета, сказал, что свежие побеги бамбука имеют ту же пищевую ценность, что и свежие овощи, но содержат больше клетчатки, особенно старые побеги бамбука, которые труднее перевариваются. Сушеные побеги бамбука имеют более высокую питательную ценность благодаря процессу сушки.

Людям с проблемами желудка, подагрой, почечной недостаточностью, беременным женщинам и людям с плохим пищеварением следует особенно ограничить употребление супа из побегов бамбука.

Эксперты рекомендуют замачивать, тщательно готовить или сушить побеги бамбука. Фото: Д.Н.

Доктор Нго Тхи Суан Бич из отделения питания и диетологии больницы акушерства и педиатрии города Дананг отметила, что побеги бамбука довольно трудно переваривать, особенно для незрелой пищеварительной системы маленьких детей.

Если побеги бамбука не прокипятить как следует, они могут содержать цианид — вещество, которое может легко вызвать раздражение и повреждение желудка. Поэтому побеги бамбука перед использованием необходимо тщательно обработать, чтобы обеспечить безопасность для здоровья.

Соленья

Маринованная дыня — популярное блюдо во время Тет, часто подаваемое с жирными блюдами. Однако не всем следует употреблять его регулярно.

Доктор Тоай сказал: «Когда вы едите маринованные дыни, будьте осторожны и не ешьте их, пока они еще зеленые или «быстро замаринованные», поскольку они содержат много нитрозаминов, которые могут вызывать рак. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или высоким кровяным давлением следует ограничить потребление маринованных дынь».

При обработке дыню следует многократно промывать и отжимать, чтобы уменьшить соленость и кислотность. Не ешьте слишком много и слишком часто, а оставшиеся соленья следует выбросить, чтобы не испортить оставшиеся в банке соленья».

Маринованную дыню часто едят с блюдами Тет, чтобы не было скучно. Фото: CHU THUY HANG

Доктор Бич подчеркнул, что соленые огурцы содержат большое количество натрия, которое может превысить потребности ребенка, если употреблять их в больших количествах. Кроме того, соленые огурцы содержат много нитратов, которые при преобразовании в нитриты могут вступать в реакцию с желудочной кислотой и образовывать канцерогенные соединения нитрозамина, особенно в сочетании с такими продуктами, как мясо, рыба и креветки.

Поэтому маринованные продукты, хотя и вкусны, при регулярном употреблении в больших количествах вредны для здоровья, особенно для детей.

Холодец мясной

Холодец — популярное блюдо во время Тэта на Севере, особенно в холодную погоду. Это блюдо представляет собой слой желе, окружающего мясо, которое обычно готовится из свиных ножек, древесных грибов, а также может включать курицу или гуся.

Холодец содержит много белка и жира - Фото: CAO NHI

По словам доктора Тоая, желе следует есть только холодным и застывшим, а не горячим. Это блюдо можно хранить на открытом воздухе в течение 5–7 часов или в холодильнике около 1 недели.

Однако поскольку он содержит много белка и жира, людям с избыточным весом, ожирением или соблюдающим диету следует ограничить его потребление.

Источник: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm