Нхунг и Джеральд открыли в Нью-Йорке ресторан, где продают вермишель с пастой из ферментированных креветок, и у американских ресторанных критиков сложилось впечатление, будто они «обедали в Ханое».
Молодой американский шеф-повар Джеральд Хед познакомился с Нхунг Дао, офисной работницей, в Хошимине осенью 2016 года, когда приехал во Вьетнам учиться кулинарному мастерству. Год спустя, уже будучи шеф-поваром вьетнамского ресторана в Нью-Йорке, Джеральд вернулся во Вьетнам и женился на Нхунг.
Когда Нхунг иммигрировала в США с мужем в 2020 году, разразилась пандемия COVID-19, из-за которой рестораны в Нью-Йорке закрылись, а Джеральд остался без работы. У пары появился шанс в сентябре 2020 года, когда правительство Нью-Йорка разрешило ресторанам продавать еду на вынос и обедать на тротуаре.
Нхунг и Джеральд решили открыть «MẾM» — сезонный временный киоск на тихой улице напротив парка в самом сердце Чайнатауна на Манхэттене, где они будут продавать бун до мам том — блюдо, которое ассоциируется с их свиданиями во Вьетнаме, а также одно из самых труднодоступных вьетнамских блюд в Америке.
Блюдо Бун Дау Мам Том в ресторане MẾM NYC в Нью-Йорке, США. Фото: Instagram/mam.nyc
Поскольку это необычное блюдо для Нью-Йорка, небольшая закусочная пары начала привлекать клиентов уже после первой недели затишья.
«Посетители распространяли информацию и делились своими впечатлениями на сайтах с отзывами, что способствовало быстрому распространению нашего блюда с вермишелью среди вьетнамской общины Нью-Йорка», — рассказал Нхунг VnExpress . «В то время мы ориентировались на вьетнамских клиентов, поэтому не меняли вкус под западные вкусы, а стремились создать максимально оригинальный вкус».
Пара готовит тофу самостоятельно, потому что «американский тофу сухой и твёрдый, имеет промышленный привкус и не такой мягкий и жирный, как вьетнамский». Затем они привезли из Вьетнама паровую тофу-машину. Используя семейные секреты, передаваемые родственниками из Джиа-Лай , они стараются каждый день готовить свежий и вкусный тофу «по-вьетнамски».
Нхунг также приготовила собственную колбасу из кома из тех немногих ингредиентов, что привезла с собой, а Джеральд, засучив рукава, приготовил свиную колбасу по рецепту, который узнал от своего тестя. Супруги купили травы на Гранд-стрит, привезённые из штата с климатом, похожим на вьетнамский.
Но креветочную пасту, основу этого блюда, всё равно приходится покупать в супермаркете в Нью-Йорке. «Креветочная паста в американских супермаркетах хорошего качества, её можно продавать, но она не дотягивает до того качества, к которому мы стремимся», — сказал Нхунг.
Они решили выбрать креветочную пасту из Вьетнама. «Выбрать хорошую креветочную пасту во Вьетнаме непросто. Познакомившись с производителем в Тханьхоа , попробовав её и найдя удовлетворительной, пара была вне себя от радости, словно нашла золотую жилу», — сказала она.
Когда пандемия утихла в мае 2022 года, они открыли MẾM NYC на том же месте в Чайнатауне. «Там мы получаем креветочную пасту самого высокого качества», — сказал Джеральд.
Нхунг и Джеральд стоят перед рестораном MẾM NYC в Чайнатауне, Нью-Йорк, США. Фото: Grubstreet
Ресторан MẮM NYC быстро завоевал известность в кулинарном мире Нью-Йорка. Недавно газета NY Times поставила MẮM на 26-е место в рейтинге 100 лучших ресторанов города.
Вермишель и тофу в ресторане подаются на бамбуковом подносе, выстланном банановыми листьями. Каждая порция стоит 32 доллара и включает в себя вермишель, жареный тофу, зелёную рисовую колбасу, жареные потроха, варёную колбасу, свинину и креветочную пасту с различными травами. Креветочная паста смешана с сахаром, соком лайма и тайским чили.
Критик NY Times Пит Уэллс называет MẾM NYC «самым интересным вьетнамским рестораном в Нью-Йорке». Он хвалит креветочную пасту, ароматный соус для макания с ломтиками чили и свежим лаймом, описывает жареный тофу как хрустящий снаружи и сырный внутри, а особенно ему нравится свиная колбаса.
Ресторан также запросил разрешение у администрации парка через дорогу установить ряд столиков на тротуаре в зелёной зоне. «Посетители сидят на тротуаре, окружённые прохожими и проезжающими машинами. Ощущение, будто обедаешь в Ханое», — написал г-н Уэллс, добавив, что «креветочная паста обещает стать „новым приключением“, потому что не все могут её есть».
Статья побудила многих американцев посетить ресторан, чтобы «попробовать его». Для тех, кто впервые зашёл в ресторан, Нхунг предложил пасту из креветок, «которая имеет резкий запах и её трудно есть, но это душа блюда с вермишелью и жареным тофу».
«Даже некоторые вьетнамцы не могут есть креветочную пасту, но я всегда советую гостям её попробовать. Если она покажется им слишком обильной, в ресторане всегда есть рыбный соус в качестве альтернативы», — сказал Нхунг. «Есть и западные клиенты, которые её пробуют и „влюбляются“ в креветочную пасту, и могут заказать две порции за один приём пищи».
Посетители MẾM NYC наслаждаются вермишелью с пастой из ферментированных креветок. Видео: Instagram/mam.nyc
Во время Тэта 2023 года пара вернулась во Вьетнам и привезла в США 100 литров креветочной пасты, но сейчас она почти закончилась, хотя магазин работает всего три дня с пятницы по воскресенье. В понедельник пара заботится о ребёнке, а со вторника по четверг заказывает и готовит продукты.
«Процесс подготовки ингредиентов для вермишели с жареным тофу очень сложен и требует много времени. Только на приготовление блюд с колбасой и зелёным рисом уходит несколько часов», — пояснил Джеральд. Каждый день после открытия ресторан продаёт в среднем около 100 порций вермишели, используя до 30 кг свежего тофу.
«Поскольку ресторан небольшой, а кухня маленькая, посетителям часто приходится уходить, потому что у них заканчивается еда», — сказала г-жа Нхунг. «Мы всегда перегружены, клиентам часто приходится бронировать столик заранее и ждать в очереди на улице не менее 30 минут».
Нхунг и Джеральд считают, что вьетнамская кухня всегда занимала важное место в мире, но её охват невелик, и сложно сохранить вкусовые качества, отправляясь за границу, в то время как японская, тайская и корейская кухня развиваются очень активно. Супруги намерены расширить ресторан и сформировать более стабильную команду, чтобы поддерживать высокое качество обслуживания и способствовать более широкому распространению вьетнамской кухни в США.
«Многие американцы считают вьетнамскую еду просто дешёвой, но они не знают, что для создания правильного вкуса вьетнамской еды требуется немало усилий и самоотдачи», — сказал Нхунг. «Мы всегда надеемся, что американские посетители познакомятся с вьетнамской едой и получат достойное представление о вьетнамской кулинарии».
Дык Чунг
![[Фото] Председатель Национальной ассамблеи посещает семинар «Создание и функционирование международного финансового центра и рекомендации для Вьетнама»](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/28/76393436936e457db31ec84433289f72)
Комментарий (0)