Чистая жарка для экологичного образа жизни: почему мир меняет способ использования растительного масла

От промышленных кухонь Сингапура, сетей ресторанов в Европе до небольших закусочных в Бангкоке тихо набирает силу новая волна: «Чистая жарка — чистая жарка, экологичный образ жизни». Цель этой тенденции — не только экономия масла или обеспечение безопасности пищевых продуктов, но и сокращение выбросов парниковых газов непосредственно на кухне — месте, которое кажется небольшим, но играет значительную роль в формировании глобальной климатической картины.

Когда жареная еда становится мерой устойчивого развития

Согласно докладу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) за 2023 год , мировое потребление растительного масла за последние 25 лет почти утроилось. Это означает, что ежегодно только при производстве, транспортировке и переработке растительного масла выбрасываются сотни миллионов тонн CO₂.

Однако за последние 5 лет многие страны начали   В Сингапуре кулинарное масло включено в список продуктов, требующих управления выбросами на протяжении всего жизненного цикла. В Сингапуре, как правило, требуется, чтобы индекс TPM (общее содержание полярных материалов) в кулинарном масле был ниже 25%. Превышение порогового значения требует замены. Германия и Франция требуют от ресторанов регистрации циклов замены масла для обеспечения контроля качества и ограничения количества отработанного масла. Тем временем, Корея и Япония инвестируют в безопасные системы фильтрации масла для повторного использования, сокращая до   30% потребляемой ежегодно нефти.

«Контроль фритюрного масла теперь не просто вопрос вкуса — это часть стратегии устойчивого развития пищевой промышленности».   Выдержка из Руководства по безопасности пищевых продуктов Klipspringer 2023 г.

Загрязнение маслом для жарки – проблема для здоровья и климата

При многократном использовании масла в процессе окисления и разложения образуются токсичные соединения, такие как альдегид, акролеин и акриламид. Это не только влияет на сердце и печень, но, согласно исследованиям,   PMC – Национальная медицинская библиотека США (2014) ,   Испарения фритюрного масла являются существенным источником бытовых парниковых газов, особенно в городских районах с большой плотностью ресторанов.

Поскольку ежедневно работают миллионы фритюрниц, накопленное количество масляных паров, дыма и отработанного масла создает трудно контролируемый «цикл» выбросов CO₂ и CH₄ — о чем раньше мало кто задумывался.

Технология — ключ к созданию экологичных фритюрниц

Чтобы разорвать «цикл выбросов грязной нефти», мир движется к   Интеллектуальные технологии контроля и регенерации фритюрного масла:

- Ручной измеритель TPM: позволяет поварам узнать точный уровень разложения масла, а не оценивать его на глаз.

- Новое поколение фильтрующего и токсичного абсорбирующего материала: может удалять полярные соединения, продлевать срок службы масла, сокращать частоту его замены.

- Решение по переработке отработанного масла в биотопливо: помогает сократить выбросы CO₂ в Европе на сотни тысяч тонн ежегодно.

- Печь «Zero Smoke»: сочетает в себе системы фильтрации дыма и контроля тепла, предотвращая образование альдегидов в воздухе.

Эти достижения показывают, что «чистая жарка» — это уже не просто лозунг, а направление развития отрасли.

Вьетнам на пороге перемен

Кулинарная индустрия Вьетнама – от уличных киосков до крупных сетей ресторанов – ассоциируется с жареной едой. Однако по мере распространения тенденций к экологичному потреблению и устойчивому туризму   Переход на модель «безопасная фритюрница — снижение выбросов»   скоро станет скорее требованием, чем опцией.

Не только для окружающей среды, но и для   Доверие и имидж бренда. Современные посетители ресторанов, особенно молодёжь и иностранные туристы, всё чаще беспокоятся о том, являются ли рестораны, в которых они обедают, «экологически чистыми».

Опрос   Нильсен 2024   показывает, что 72% вьетнамских представителей поколения Z готовы платить на 10% больше за еду, если знают, что ее обработка является экологически чистой.

От осознания к действию

Экологичная жарка – экологичный образ жизни – это не временная тенденция, а неизбежное движение. Сокращение потребления масла, грамотная утилизация отработанного масла и применение технологий контроля качества помогут компаниям: снизить эксплуатационные расходы на 30–40% в год; значительно сократить выбросы CO₂ и CH₄; улучшить имидж и репутацию бренда в глазах потребителей.

Отныне каждая сковорода — это не только место для приготовления вкусной еды, но и начало ответственного образа жизни по отношению к окружающей среде. Страны и компании доказали, что инвестиции в «чистую жарку» — это инвестиции в здоровье, окружающую среду и будущее.

Когда эта тенденция достигнет Вьетнама, это станет возможностью для всей кулинарной индустрии измениться и двигаться вперед вместе.   Экологичная кухня, которая не только вкусная, но и экологичная.

Source: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html