Муж-американец, жена-вьетнамка продает вермишель с пастой из ферментированных креветок, входит в топ-26 самых известных ресторанов Нью-Йорка.

Ресторан Bun Dau Mam Tom лидирует по количеству голосов в американской газете

В последние дни супруги Нхунг Дао (35 лет) и Джеральд Хед (31 год) – владельцы редкого ресторана «Бун до мам том» в Нью-Йорке (США) – постоянно получают звонки от СМИ с просьбой дать интервью, а также поздравления и комплименты от родственников, друзей и посетителей. Количество посетителей ресторана также заметно растёт, что заставляет пару «работать в режиме нон-стоп».

«Недавно наш ресторан Mam NYC занял 26-е место в рейтинге 100 лучших ресторанов Нью-Йорка по версии The New York Times. Мы — единственный ресторан в этом списке, предлагающий блюда вьетнамской кухни», — поделилась г-жа Нхунг с корреспондентом VietNamNet.

«Каждый день, когда мы открываемся, мы подаём около 100 порций вермишели с пастой из ферментированных креветок. Нашими клиентами являются не только вьетнамские студенты, обучающиеся за рубежом, и вьетнамцы, живущие за рубежом, но и многие американцы. Многие начинают «пристраститься» к «неприятному запаху» вьетнамского рыбного соуса», — с юмором добавила госпожа Нхунг.

Ресторан Bun Dau Mam Tom появился в The New York Times

В настоящее время ресторан вьетнамско-американской пары, специализирующийся на вермишели с креветочной пастой, расположен на юго-востоке Манхэттена и открыт только с 17:00 до 20:30 по пятницам и с 12:00 до 16:00 по субботам и воскресеньям. Порция вермишели с креветочной пастой стоит 32 доллара (что эквивалентно 800 000 донгов).

Полная порция вермишели и жареного тофу для посетителей

Бун-дау подаётся на бамбуковом подносе, выстланном банановыми листьями. Каждая порция включает в себя вермишель, жареный тофу, зелёную рисовую колбасу, жареные кишки, варёную колбасу, свинину, зелень и креветочную пасту. В хорошую погоду владелец также расставляет вдоль тротуара пластиковые стулья, чтобы... посетители могли попробовать «стандартные вьетнамские» бун-дау.

«Эти пластиковые стулья полностью сделаны во Вьетнаме, и мы привезли их в США», — сказала г-жа Нхунг.

Джеральд Хед подает еду в оживленный день (Фото: Нико Шинко/The New York Times)

Доставка вермишели с пастой из ферментированных креветок из Вьетнама в Нью-Йорк

Джеральд Хед — американский шеф-повар. В 20 лет он впервые попробовал вьетнамский суп с говядиной и лапшой в Хюэ. Вкусное, необычное блюдо, гармоничное сочетание множества ингредиентов, восхитило и заинтриговало Джеральда. После этого американец постоянно искал информацию, читал книги и самостоятельно учился готовить вьетнамские блюда. В 2014–2015 годах Джеральд Хед начал работать во вьетнамском ресторане в Нью-Йорке. Там он познакомился с вьетнамским коллегой.

«Меня всё больше и больше интересовал Вьетнам и аутентичные вкусы вьетнамской кухни. В октябре 2016 года я поехал во Вьетнам на три месяца, чтобы попутешествовать и познакомиться с кухней разных стран — от юга до севера», — рассказал Джеральд.

Примерно три года спустя Джеральд много раз возвращался во Вьетнам, и в то же время встретил и полюбил свою нынешнюю жену Нхунг Дао. Встречаясь в Хошимине, они часто встречались в лапшичной, где угощались пастой из ферментированных креветок.

«Трудно поверить, но мы вдвоем всегда съедаем по три порции фирменной вермишели и жареного тофу. Джеральд радует всех, потому что ест восхитительную креветочную пасту, даже пристрастившись к вкусу этого соуса», — сказала госпожа Нхунг.

В 2020 году, выйдя замуж, г-жа Нхунг последовала за мужем в Нью-Йорк, чтобы жить и работать. В то время распространение COVID-19 было очень сложным. «В США найти место, где можно продать вермишель с пастой из ферментированных креветок, и так очень сложно, а во время пандемии это стало ещё сложнее. Поскольку мы так жаждали этого блюда, мы с мужем попытались приготовить его дома», — рассказала г-жа Нхунг.

Когда они поделились фотографиями своего блюда «бун-дау» в социальных сетях, многие друзья заинтересовались и поделились ими. В сентябре 2020 года пара начала продавать бун-дау в магазине друга по вечерам в пятницу, субботу и воскресенье.

«Мы были удивлены, что ресторан был полон сразу после открытия. Это нас очень обрадовало, ведь мы смогли воплотить свою мечту в жизнь», — поделились супруги. Однако после того, как Нхунг забеременела, Джеральд решил временно закрыть ресторан бун-дау. Он вернулся на работу шеф-поваром в другой вьетнамский ресторан в Нью-Йорке.

Через некоторое время пара настолько «соскучилась по работе», что решила остановиться на блюде из вермишели с пастой из ферментированных креветок. Каждый понедельник пара посвящает время заботе о маленьком ребёнке. Со вторника по четверг Джеральд рассчитывает счёт, импортирует продукты, готовит ингредиенты... Супруги сами готовят все блюда из тофу, зелёной рисовой и свиной колбасы.

Джеральд сам делает тофу и продаёт его каждый день. В среднем он производит 30 кг тофу каждый день, когда открывает свой бизнес. Американский шеф-повар делает тофу на 60-килограммовой машине, привезённой из Вьетнама. «Мы пробовали американский тофу, но он был слишком промышленным, не мягким и жирным, а зачастую сухим и твёрдым», — рассказала пара. «Процесс приготовления тофу трудоёмкий: перемалывание бобов, варка, прессование... но именно он позволяет получить самый настоящий вьетнамский вкус», — сказала г-жа Нхунг.

На приготовление колбасы уходит даже больше времени, чем на тофу. Купив кишки, Джеральду пришлось много раз их обработать и промыть, чтобы избавиться от запаха, а затем набить свиной кровью, свиным жиром и т.д. по рецепту, которому его научил отец Нхунга. «Чтобы блюдо не было слишком жирным и не приелось, мы его варим, а не жарим», — рассказал американский шеф-повар.

Креветочная паста, которую Джеральд и его жена используют, – это креветочная паста из Тхань Хоа . По словам г-жи Нхунг, в американских супермаркетах сейчас продают креветочную пасту, но ни одна из них не настолько вкусная, как им хотелось бы. Поэтому они заказали креветочную пасту из Тхань Хоа с доставкой в Хошимин, а затем привезли её прямо в США. Например, во время лунного Нового года 2023 года, возвращаясь в США из Вьетнама, пара привезла 100 литров креветочной пасты. К настоящему времени она почти закончилась. В каждой миске креветочная паста смешана с сахаром, соком лайма и тайским чили.

Кукурузная колбаса изготавливается из свежего ханойского зеленого риса.

В качестве лапши используется сухая лапша, которую Джеральд отваривает, сжимает в полоски и нарезает небольшими квадратиками, имитируя вьетнамскую вермишель. Свежие травы, такие как мята, перилла и базилик, которые подаются к вермишели и тофу, закупаются еженедельно. Эти травы выращиваются в штате с климатом, похожим на вьетнамский. Однако сырые овощи очень дороги.

«Приготовить тарелку вермишели с жареным тофу в Нью-Йорке очень долго и дорого, поэтому цена во много раз выше, чем во Вьетнаме», — сказала г-жа Нхунг.

В статье в The New York Times под названием «Мама подаёт самую захватывающую вьетнамскую еду в Нью-Йорке» Пит Уэллс описал тофу как хрустящий внешний слой и моцареллоподобную серединку, что делает его вкуснее любого тофу, который он когда-либо пробовал. Его любимым блюдом из вермишели и тофу была свиная колбаса. Автор также был в восторге, когда ресторан расставил пластиковые столы и стулья прямо на тротуаре, создавая ощущение «обеда в Ханое».

Нхунг и её муж отметили, что многие вьетнамские рестораны за рубежом могут вносить небольшие изменения, чтобы сделать блюда более подходящими для местных жителей. Однако они хотят донести до Америки весь вкус вьетнамской кухни. Джеральд, увлечённый вьетнамской кухней, планирует открыть больше ресторанов и представить множество других вьетнамских блюд.

Фото: NVCC

Войдя в отель, где чувствовался запах «вонючих ног», туристы были шокированы, узнав, что они спали в номере с трупом.

КИТАЙ - Вернувшись из поездки в Тибет, турист с ужасом узнал, что под кроватью в номере, где он остановился, был обнаружен труп.

По словам блогера 8X, посетите гастрономический тур Buon Ma Thuot, вкусные блюда «редкие и труднодоступные».

Во время исследования озера Лак в районе Лак блогер 8X насладился множеством вкусных и уникальных блюд, которые можно найти только здесь, например, салатом из горьких баклажанов с анчоусами, супом из банановой кожуры, креветками с карамболом и т. д.

Западные туристы тратят полмиллиона донгов, чтобы насладиться вермишелью с креветочной пастой в Ханое.

Вернувшись в Ханой на этот раз, американец пригласил лучшего друга в знакомый ресторанчик «Бун Даумэт» на улице Кат Линь. Им обоим очень понравился вкус креветочной пасты, и они съели по три полные порции с дополнительными блюдами на общую сумму 500 000 донгов.

Источник