Муж-американец - жена-вьетнамка продает вермишель с пастой из ферментированных креветок, входит в топ-26 самых известных ресторанов Нью-Йорка

Ресторан Bun Dau Mam Tom лидирует по количеству голосов в американской газете

В последние дни супруги Нхунг Дао (35 лет) и Джеральд Хед (31 год) — владельцы ресторана в Нью-Йорке (США), специализирующегося на редкой вермишели с пастой из ферментированных креветок, — постоянно получали телефонные звонки с просьбами об интервью от представителей СМИ или поздравления и комплименты от родственников, друзей и посетителей ресторана. Количество посетителей ресторана явно увеличивается, и паре приходится «работать в режиме нон-стоп».

«Недавно наш ресторан Mam NYC был удостоен чести занять 26-е место в рейтинге 100 лучших ресторанов Нью-Йорка по версии The New York Times. Мы единственный ресторан в этом списке, предлагающий блюда вьетнамской кухни», — поделилась г-жа Нхунг с репортером VietNamNet.

«Каждый день, когда мы открываемся, мы подаем около 100 специальных порций вермишели с ферментированной креветочной пастой. Клиентами являются не только вьетнамские студенты, обучающиеся за границей, вьетнамцы, живущие за рубежом, но и многие американцы. Многие люди начинают «подсаживаться» на «неприятный запах» вьетнамского рыбного соуса», — с юмором добавила г-жа Нхунг.

Ресторан Bun Dau Mam Tom появился в The New York Times

В настоящее время этот ресторан вьетнамско-американской пары, специализирующийся на вермишели с креветочной пастой, расположен на юго-востоке Манхэттена и открыт только с 17:00 до 20:30 по пятницам и с 12:00 до 16:00 по субботам и воскресеньям. Каждая порция вермишели с пастой из ферментированных креветок продается по цене 32 доллара США (что эквивалентно 800 000 донгов).

Полная порция вермишели и жареного тофу для обедающих

Бун дау подают на бамбуковом подносе, выстланном банановыми листьями. В каждую специальную порцию входит вермишель, жареный тофу, зеленая рисовая колбаса, жареные субпродукты, вареная колбаса, свинина с зеленью, креветочная паста. В дни с хорошей погодой владелец также расставляет вдоль тротуара пластиковые стулья, чтобы посетители могли попробовать «стандартную вьетнамскую» уличную вермишель с жареным тофу.

«Эти пластиковые стулья полностью сделаны во Вьетнаме, и мы привезли их в США», — сказала г-жа Нхунг.

Джеральд Хед подает еду в загруженный день (Фото: Нико Шинко/The New York Times)

Доставка вермишели с пастой из ферментированных креветок из Вьетнама в Нью-Йорк

Джеральд Хед — американский шеф-повар. В возрасте 20 лет в Хюэ он впервые попробовал вьетнамский говяжий суп с лапшой. Вкусное, уникальное блюдо, гармоничное сочетание множества ингредиентов, вызвало у Джеральда восторг и любопытство. После этого американец постоянно искал информацию, читал книги и самостоятельно учился готовить вьетнамские блюда. В 2014–2015 годах Джеральд Хед начал работать во вьетнамском ресторане в Нью-Йорке. Здесь он встретился с вьетнамским коллегой.

«Я все больше и больше интересовался Вьетнамом и аутентичными вкусами вьетнамской еды. В октябре 2016 года я отправился во Вьетнам на три месяца, чтобы попутешествовать и попробовать кухню от юга до севера», — рассказал Джеральд.

Примерно через 3 года Джеральд много раз возвращался во Вьетнам, а также встретил и полюбил свою нынешнюю жену Нхунг Дао. Встречаясь в Хошимине, пара часто назначала встречи в ресторане, где подавали вермишель с пастой из ферментированных креветок.

«Трудно поверить, но мы вдвоем всегда съедаем по три порции особой вермишели и жареного тофу. Джеральд радует всех, потому что ест вкуснейшую креветочную пасту, даже пристрастившись к вкусу этого соуса», — сказала г-жа Нхунг.

В 2020 году, выйдя замуж, г-жа Нхунг последовала за мужем в Нью-Йорк, чтобы жить и работать. В настоящее время распространение Covid-19 происходит сложным образом. «В США и так сложно найти место, где можно продать вермишель с креветочной пастой, а во время пандемии это стало еще сложнее. Поскольку мы так хотели это блюдо, мы с мужем попытались приготовить его дома», — сказала г-жа Нхунг.

Когда они поделились в социальных сетях изображением вермишели с жареным тофу, многие друзья заинтересовались и поделились им. В сентябре 2020 года пара начала продавать вермишель с жареным тофу в магазине друга по пятницам, субботам и воскресеньям вечером.

«Мы были удивлены, что ресторан был переполнен сразу после открытия. Это нас очень обрадовало, мы смогли воплотить в жизнь свою страсть», — поделились супруги. Однако после того, как г-жа Нхунг забеременела, г-н Джеральд решил временно закрыть ресторан, специализирующийся на вермишели и тофу. Он вернулся на работу в качестве шеф-повара в другой вьетнамский ресторан в Нью-Йорке.

Через некоторое время супруги настолько «соскучились по работе», что решили ограничиться блюдом из вермишели с пастой из ферментированных креветок. Каждый понедельник пара выделяет время, чтобы позаботиться о своем маленьком ребенке. Со вторника по четверг Джеральд рассчитывает счета, импортирует товары, готовит ингредиенты... Пара сама готовит все блюда из бобов, зеленую рисовую колбасу и свиную колбасу.

Джеральд сам делает тофу и продает его каждый день. В среднем он производит 30 кг тофу каждый день, когда открывает его для продажи. Американский шеф-повар готовит тофу с помощью 60-килограммовой машины, привезенной из Вьетнама. «Мы пробовали тофу в Америке, но он был слишком промышленным, не мягким и не жирным, часто сухим и твердым», — рассказали супруги. «Процесс приготовления тофу сложен: измельчение бобов, их варка, прессование в куски... но он позволяет добиться самого настоящего вьетнамского вкуса», — сказала г-жа Нхунг.

На приготовление кровяной колбасы уходит больше времени, чем на тофу. Купив кишки, Джеральду пришлось много раз их обработать и промыть, чтобы удалить запах, а затем набить их свиной кровью, свиным жиром... по рецепту, которому его научил отец Нхунга. «Чтобы блюдо не было слишком жирным и скучным, мы его варим, а не жарим», — рассказал американский шеф-повар.

Креветочная паста, которую используют Джеральд и его жена, изготовлена из креветок из Тханьхоа . По словам г-жи Нхунг, в американских супермаркетах теперь продается креветочная паста, но ни одна из них не обладает таким вкусом, как хотелось бы. Поэтому они заказали доставку рыбного соуса из Тханьхоа в Хошимин, а затем прямиком в США. Как и в праздник Лунного Нового года 2023 года, возвращаясь в США из Вьетнама, пара привезла с собой 100 литров креветочной пасты. К настоящему моменту рыбный соус почти закончился. В каждой миске рыбный соус смешивается с сахаром, соком лайма и тайским чили.

Колбаса «Ком» изготавливается из свежего ханойского зеленого риса.

В качестве лапши используется сухая лапша, которую Джеральд затем отваривает, прессует в полоски и нарезает небольшими квадратиками, имитируя вьетнамскую рисовую лапшу. Свежие травы, такие как мята, перилла, базилик и т. д., которые подаются с вермишелью и тофу, закупаются еженедельно. Этот овощ выращивают в штате с климатом, схожим с Вьетнамом. Однако сырые овощи очень дороги.

«Приготовить тарелку вермишели с жареным тофу в Нью-Йорке очень долго и дорого, поэтому цена во много раз выше, чем во Вьетнаме», — сказала г-жа Нхунг.

В статье в The New York Times под названием «Мама подает самую захватывающую вьетнамскую еду в Нью-Йорке» автор Пит Уэллс описал тофу как имеющий хрустящий внешний слой и напоминающую моцареллу внутреннюю часть, более вкусный, чем любой другой тофу, который он когда-либо ел. В наборе с вермишелью и тофу его любимым блюдом является свиная колбаса. Автор этой статьи также был в восторге, когда ресторан расставил пластиковые столы и стулья на тротуаре, создав ощущение, «будто обедаешь в Ханое».

Нхунг и ее муж отметили, что многие вьетнамские рестораны за рубежом могут вносить небольшие изменения, чтобы сделать блюда более подходящими для местных жителей. Однако они хотят привезти в Америку весь вкус вьетнамской кухни. Учитывая его любовь к вьетнамской кухне, Джеральд планирует открыть больше филиалов и представить множество других вьетнамских блюд.

Фото: NVCC

Войдя в отель, где чувствовался запах «вонючих ног», туристы были шокированы, узнав, что они спали в номере с трупом.

КИТАЙ - Вернувшись из поездки в Тибет, турист с ужасом узнал, что под кроватью в номере, где он остановился, был обнаружен труп.

По словам блогера 8X, посетите гастрономический тур в Буонметхуоте, вкусная «редкая и труднодоступная» еда

За несколько дней исследования озера Лак в районе Лак блогер 8X насладился множеством вкусных и уникальных блюд, которые можно найти только здесь, например, салатом из горьких баклажанов с анчоусами, супом из банановой кожуры, креветками со вкусом карамболы и т. д.

Западные туристы тратят полмиллиона донгов, чтобы насладиться вермишелью с креветочной пастой в Ханое

Вернувшись в Ханой на этот раз, американец пригласил своего лучшего друга посетить знакомый ресторанчик на улице Кат Линь, где подают вермишель и жареный тофу. Нам обоим очень понравился вкус креветочной пасты, и мы съели три полные порции с добавками на общую сумму 500 000 донгов.

Источник