«Многие посетители увидели вывеску с надписью «каша»… и приняли её за имя владельца. Некоторые подумали, что каша комковатая, увидев в ней белые комки муки», — рассказал г-н Дон.

По словам господина Дона, каша — уникальное блюдо коммуны Хамо (район Данфыонг, Ханой ). Во время поездки сюда он насладился тарелкой горячей каши и был впечатлён её вкусом и способом употребления.

Поэтому он научился варить кашу, чтобы открыть магазин в центре города и познакомить большее количество людей с традиционной кухней .

W-se porridge.jpg
В состав каши также входят рис и костный бульон. Фото: Ким Нган

Повар должен выбрать качественный рис, промыть его и замочить в воде на 12 часов. Когда рис станет мягким, его измельчают до состояния мелкой кашицы. Для этого используют фильтровальную ткань или насыпают кашицу в плотный тканевый мешок, подвешивают его высоко, чтобы стекла вода, и получают мягкий, однородный белый порошок.

По словам владельца ресторана, бульон варится на свиных костях, особенно на хвостах, в течение 3–4 часов, чтобы придать ему сладкий вкус и сохранить питательные вещества. Повару приходится постоянно снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Мясо на костях после варки процеживается и позже готовится вместе с кашей.

Когда бульон в кастрюле закипает, повар убавляет огонь, быстро берет большую горсть теста, кладет ее на ладонь, несколько раз вымешивает его, пока оно не станет круглым, а затем начинает раскатывать его в полоску.

Шеф-повар обеими руками снова и снова раскатывает тесто, чтобы оно перетекало в кипящий бульон. Кусочки теста получаются толстыми, как палочки для еды, и ровными. Раскатав тесто, повар умело помешивает кашу в кастрюле, чтобы кусочки смешались с бульоном, не ломаясь и не слипаясь.

Когда лапша сварится, чтобы добиться идеальной консистенции каши, в кастрюлю добавляется часть рисовой муки, оставшейся после варки. Когда каша сварится, лапша станет чисто-белой, без мучных зерен.

W-se porridge.jpg
В каше в магазине мистера Дона есть свиная стружка, стружка лосося, фарш... Фото: Ким Нган

Кашу подают горячей, дымящейся, слегка посыпанной перцем. Каждый кусочек каши берут палочками, ощущая мягкость и насыщенный сладкий вкус тушеных костей.

Владелец рассказал, что ему и его сотрудникам пришлось начинать варить кашу уже в 3 часа ночи. Хотя ресторан открылся всего два месяца назад, он уже привлёк немало посетителей.

Самое загруженное время — с 11:30 до 13:30 и с 17:30 до 19:30. Ежедневно заведение в Тхай Ха может продавать около 100–150 кг каши, что эквивалентно 4–5 кастрюлям.

каша.jpg
В ресторане есть уютное помещение, вмещающее до 30 гостей одновременно.

Господин Нгуен Ван Банг ( Нам Динь ) несколько раз обедал здесь, потому что каша ему очень понравилась. «Это блюдо очень вкусное, ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом».

«Лично мне эта мучная лапша показалась довольно странной. На вкус она тягучая и жирная, но вкус не слишком особенный. Хрящи рёбер очищены и не имеют неприятного запаха», — поделился г-н Бэнг.

Г-н Нгиа (Тхань Три, Ханой) впервые попробовал эту кашу и сказал: «Меня пригласил сюда поесть друг, но я не ожидал многого».

Однако, попробовав, я был весьма удивлён. Это блюдо показалось мне похожим на ханойскую кашу с ребрышками, но с добавлением мягкой, тягучей рисовой лапши в качестве изюминки. Когда я узнал, что это традиционное блюдо из региона Доай, оно показалось мне ещё интереснее.

W-se porridge.jpg
Господин Нгиа и его друзья наслаждаются кашей. Фото: Ким Нган

По мнению многих посетителей кулинарных кружков, преимуществом этого ресторана является чистота, быстрое и энергичное обслуживание, а также наличие разнообразных гарниров к каше.

Тушеные кости и свежие хрящи на рёбрышках не имеют неприятного запаха. Каша сэ нечасто продаётся в Ханое, поэтому многим любопытно её попробовать.

Однако, судя по многочисленным отзывам, вкус каши здесь не такой аутентичный, как в Дан Фыонг, из-за множества вариаций. Вкус ничем не выделяется. За исключением порошка, в остальном он похож на кашу с рёбрышками.

Каша здесь стоит от 35 000 до 55 000 донгов за порцию. Фото: Ким Нган
Расположенная на улице Нгуен Тхиеп уличная лапшичная под названием «Суп с крабовой лапшой глухой леди» является популярным ночным заведением среди жителей Ханоя.