«Многие клиенты увидели вывеску с надписью «каша»… и приняли ее за имя владельца. Некоторые люди подумали, что каша комковатая, когда увидели в кастрюле с кашей белые комки муки», — сказал г-н Дон.

По словам г-на Дона, каша является уникальным блюдом в коммуне Хамо (район Данфыонг, Ханой ). Во время поездки сюда он насладился тарелкой горячей каши и был впечатлен вкусом и способом ее употребления.

Поэтому он научился варить кашу, чтобы открыть магазин в центре города и познакомить большее количество людей с традиционной кухней .

W-se каша.jpg
В состав каши также входят рис и костный бульон. Фото: Ким Нган

Повар должен выбрать хороший рис, промыть его и замочить в воде на 12 часов. Когда рис станет мягким, его измельчат в жидкий порошок. Они используют фильтровальную ткань или помещают воду и муку в плотный тканевый мешок, подвешивают его высоко, чтобы стекла вода, и получают мягкое, гладкое и белое тесто.

По словам владельца, бульон варится из свиных костей, особенно из копчиков, в течение 3–4 часов, чтобы придать ему сладкий вкус и сохранить питательные вещества. Повару приходится постоянно снимать пену, чтобы вода оставалась чистой. Мясо на костях после томления до мягкости процеживают, а затем варят с кашей.

Когда бульон в кастрюле закипает, повар убавляет огонь, быстро берет большую горсть теста, кладет ее на ладонь, несколько раз вымешивает его, пока оно не станет круглым, а затем начинает раскатывать его в полоски.

Обеими руками снова и снова раскатывайте тесто так, чтобы оно перетекло в кипящий бульон. Полоски теста получаются толстыми, как палочки для еды, и ровными. Раскатав тесто, повар умело помешивает кашу в кастрюле так, чтобы лапша смешалась с костным бульоном, не ломаясь, не ломаясь и не слипаясь.

Когда лапша будет готова, для достижения идеальной консистенции каши в кастрюлю добавляется часть предыдущей рисовой муки. Когда каша сварится, лапша станет чисто-белой, и в ней больше не останется тестовой сердцевины.

W-se каша.jpg
Каша в магазине мистера Дона содержит свиную нить, лососевую нить, мясной фарш... Фото: Ким Нган

Кашу подают обедающим еще горячей, дымящейся, посыпанной небольшим количеством перца. Гости берут палочками для еды каждую полоску теста, ощущая мягкость и насыщенный сладкий вкус тушеных костей.

Владелец рассказал, что ему и его персоналу пришлось начинать варить кашу с 3 часов утра. Несмотря на то, что ресторан открылся всего два месяца назад, он уже привлек немало посетителей.

Наибольшая загруженность наблюдается с 11:30 до 13:30 и с 17:30 до 19:30. Ежедневно предприятие в Тхай Ха может продавать около 100–150 кг каши, что эквивалентно 4–5 кастрюлям.

каша.jpg
В ресторане есть уютное помещение, где одновременно могут разместиться до 30 гостей.

Господин Нгуен Ван Банг ( Нам Динь ) обедал здесь несколько раз, потому что каша ему очень понравилась. «Я нахожу это блюдо восхитительным, ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом.

Лично я нахожу эту лапшу из рисовой муки довольно странной. На вкус он кажется тягучим и жирным, но вкус не слишком особенный. «Реберный хрящ очищен и больше не имеет неприятного запаха», — поделился г-н Бэнг.

Г-н Нгиа (Тхань Три, Ханой) впервые попробовал эту кашу и сказал: «Меня пригласил сюда поесть друг, но я не ожидал многого».

Однако, когда мне это понравилось, я был весьма удивлен. Я нахожу это блюдо похожим на кашу из ребрышек по-ханойски, но с добавлением мягкой, жевательной рисовой лапши в качестве изюминкой. Когда я узнал, что это традиционное блюдо региона Доай, оно показалось мне еще более интересным».

W-se каша.jpg
Господин Нгиа и его друзья наслаждаются кашей. Фото: Ким Нган

По мнению многих посетителей кулинарных кружков, преимуществом этого ресторана является чистота, быстрая и с энтузиазмом подача блюд, а также наличие разнообразных гарниров к каше.

Тушеные кости и хрящи свежие и вкусные, без неприятного запаха. Кашу се обычно не продают в центре Ханоя, поэтому многим любопытно ее попробовать.

Однако, по многочисленным отзывам, вкус каши здесь не такой аутентичный, как в Dan Phuong из-за множества вариаций. Вкус не слишком выдающийся. За исключением мучной части, остальное похоже на кашу из ребрышек.

Каша здесь стоит от 35 000 до 55 000 донгов за чашку. Фото: Ким Нган
Расположенная на улице Нгуен Тхиеп уличная лапшичная под названием «Крабовый суп с лапшой глухой леди» является популярным ночным заведением для жителей Ханоя.