Эксперты показывают, как безопасно есть устрицы

Почему устрицы опасны?

Устрицы — естественные фильтры океана. Они получают питательные вещества, прокачивая воду через свою пищеварительную систему. При этом они отфильтровывают из воды вредные вещества.

Этот процесс фильтрации делает устрицы опасными для употребления в пищу, поскольку в их тканях могут накапливаться вредные бактерии, вирусы и другие патогены. Если вы едите сырые или недоваренные устрицы, эти патогены могут передаться вам.

Устрицы следует готовить перед употреблением в пищу, чтобы избежать заболеваний, связанных с этой пищей.

Бактерии вибриона и сырые устрицы

Недавно в США мужчина умер после употребления в пищу сырых устриц, виновником может быть бактерия vibrio vulnificus.

Инфекция Vibrio vulnificus может вызывать такие симптомы, как тошнота, рвота, боли в животе, лихорадка и озноб. В тяжёлых случаях, например, при попадании сырого сока устриц в открытую рану, может возникнуть серьёзная плотоядная инфекция. Однако смертельные случаи от Vibrio vulnificus встречаются довольно редко.

Лучший способ безопасно есть устрицы

Употребление сырых устриц несет риск пищевого отравления, и не существует способа определить, в каких устрицах содержатся болезнетворные бактерии, объясняет диетолог Мэри Эллен Фиппс, доктор философии, основательница Центра питания Milk & Honey (США).

По словам доктора Фиппса, единственный способ снизить риск заболевания — это готовить устрицы при температуре 63 градуса по Цельсию перед употреблением, сообщает Verywell Health.

Устрицы, раковины которых раскрылись, следует выбросить перед приготовлением. Устрицы в раковинах можно варить или готовить на пару до тех пор, пока они не раскроются. Очищенные устрицы следует готовить на гриле или кипятить не менее 3 минут, чтобы они достигли нужной температуры.

Острые или кислые приправы, такие как горчица, соус чили, лимонный сок... не могут убить все бактерии и вирусы, вызывающие заболевания устриц.

Безопасно ли есть сырые устрицы?

Доктор Фиппс предупреждает, что все «хитрости» при употреблении сырых устриц — например, добавление острого соуса, лимонного сока или вина — не убьют бактерии Vibrio vulnificus.

Острые или кислые приправы, такие как горчица, соус чили, лимонный сок, уксус и вино, не могут убить все бактерии и вирусы, вызывающие заболевания устриц.

По словам диетолога Тоби Амидора, консультанта по безопасности пищевых продуктов, работающего в Нью-Йорке (США), некоторым людям следует полностью отказаться от сырых устриц. К ним относятся пожилые люди, дети до 6 лет, беременные и кормящие женщины, люди, принимающие лекарства, а также люди с чувствительным кишечником или слабой иммунной системой, сообщает Verywell Health.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm