Стоит ли есть рыбные кости в рыбных консервах?

Рыбные консервы, которые раньше считались запасным источником белка, теперь широко используются в различных кулинарных целях. Вот что вам нужно знать о безопасности употребления в пищу рыбных костей из консервов.

Безопасны ли консервированные рыбные кости?

По данным Health (США), консервированная рыба часто проходит процесс упаковки при высокой температуре и давлении, что помогает размягчить кости для облегчения пережевывания и переваривания.

«Этот процесс разрушает структуру кальция, делая кости мягкими и безопасными для употребления в пищу», — говорит диетолог из США Рима Кляйнер.

Благодаря своей мягкой текстуре кости в рыбных консервах обычно безопасны, но есть и исключения.

Рыбные консервы можно добавлять в ежедневный рацион для увеличения содержания питательных веществ.

ФОТО: ИИ

«Я не рекомендую употреблять рыбные кости в консервированной рыбе людям с проблемами глотания после лучевой терапии, неконтролируемым гастроэзофагеальным рефлюксом (ГЭРБ) и детям младше трёх лет. Поэтому я часто советую разминать консервированные сардины или лосося с лимонным соком, чтобы максимально размягчить кости перед употреблением», — говорит диетолог Луиза Мейсон из США.

При консервировании рыбы производители стерилизуют её в автоклавах, нагревая под давлением до температуры более 115 градусов Цельсия. Кости становятся рыхлыми и мягкими, как мозг при тушении. Такая термическая обработка также улучшает текстуру и повышает усвояемость питательных веществ.

«Это не только убивает патогенные микроорганизмы, но и размягчает коллаген и минералы в костях», — говорит Мейсон.

Диетолог Кляйнер добавляет, что у сардин и анчоусов — рыб с тонкими, мелкими костями — в процессе консервирования кости практически распадаются, что делает их безопасными для употребления в пищу.

Что касается лосося – более крупной рыбы с более заметными костями, – то кости значительно размягчаются при консервировании под давлением, но сохраняют структуру лучше, чем кости сардин или анчоусов. Эти мягкие кости вполне съедобны, но их следует употреблять в пищу с осторожностью.

В целом, консервированные рыбные кости съедобны, но при их употреблении следует соблюдать осторожность.

Иллюстрация: ИИ

Неожиданная польза для здоровья

Рыбные консервы — один из самых легкоусвояемых источников кальция в рационе. Кости в консервах также содержат бор — микроэлемент, важный для метаболизма эстрогена и здоровья костей, говорит Мейсон.

Тем не менее, это один из самых недооценённых продуктов, богатых питательными веществами, особенно для активных людей и пожилых людей. Мейсон рекомендует есть консервированную рыбу два-четыре раза в неделю, чередуя сардины, лосось и анчоусы, чтобы разнообразить потребление микронутриентов и минимизировать воздействие тяжёлых металлов.

Исследователи обнаружили, что люди, употребляющие консервированную рыбу, могут жить дольше, чем те, кто этого не делает. В другом исследовании употребление консервированных сардин оказалось даже более эффективным для укрепления здоровья и долголетия, а также для получения большего количества омега-3, чем приём добавок с рыбьим жиром.

Предварительные исследования также показывают, что употребление консервированной рыбы может снизить риск возникновения некоторых видов рака, при этом ее польза аналогична пользе употребления свежей рыбы.

Однако, по словам эксперта Мейсона, людям следует избегать употребления консервированных рыбных костей в следующих случаях:

• Рыбьи кости нелегко деформировать при ударе вилкой.
• Страдаете хроническим заболеванием почек, поскольку усвоение фосфора может быть повышено.
• Затрудненное глотание (дисфагия) и проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• Беременная.

Источник: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm