Австралийская баранина, маринованная в ферментированном соевом твороге, австралийская рыба, тушеная в соусе из глиняного горшочка на Taste of Australia 2025

Утром 12 апреля восемь молодых поваров из ведущих кулинарных школ Хошимина собрались на конкурсе, организованном консульством Австралии, чтобы распространить австралийские вкусы и тонко смешать их с вьетнамскими вкусами.

Блюда, приготовленные участниками кулинарного конкурса в рамках программы Taste of Australia 2025 - Фото: NGOC DONG

Кулинарный конкурс «Молодые повара, большие мечты» является частью программы Taste of Australia, целью которой является создание площадки для молодых кулинарных талантов и чествование премиальных ингредиентов из страны кенгуру.

Судьями конкурса стали известные в своей профессии имена, такие как шеф-повар Нго Тхань Хоа — чемпион MasterChef Vietnam 2013 и владелец ресторана East by Ngo Thanh Hoa, шеф-повар Сэм Эйсбетт из Akuna — ресторана Akuna, удостоенного 1 звезды Мишлен, в городе Хошимин, шеф-повар ресторана Tomatito Saigon Aeron Tran и Фрэнк Фам — шеф-повар Society Café Dining, а также известный кулинарный блогер на YouTube.

Соединяем австралийские и вьетнамские вкусы

В первом туре конкурса молодым поварам было предложено воссоздать блюдо из бараньих отбивных, созданное шеф-поваром Нго Тхань Хоа — лицом программы Taste of Australia 2025.

Во втором туре участники могли создать собственные блюда на основе ингредиентов, предоставленных судьями: королевской рыбы (австралийской оранжевой рыбы).

В течение двухчасового соревнования восемь участников поразили судей блюдами, в которых уникальным образом сочетались австралийские и вьетнамские вкусы, например, бараньи отбивные, подаваемые с соусом из ферментированного соевого творога, рыбным соусом, базиликом..., сашими из королевской рыбы, подаваемое с тушеным соусом, жареная на сковороде королевская рыба, подаваемая с семенами лотоса и картофельным пюре...

Жареные бараньи отбивные с семенами лотоса, приготовленные участниками кулинарного конкурса в рамках программы Taste of Australia 2025 - Фото: NGOC DONG

«У вас есть свой собственный способ сочетания, очень гармоничный, вы знаете, как использовать ингредиенты, но самое главное, что нужно помнить, это то, что конечный вкус — это связь между вьетнамской и австралийской кухней», — сказал г-н Хоа участникам конкурса.

«Вьетнамцы часто используют чао для таких блюд, как козлятина и утка. Прожив некоторое время в Австралии, а теперь живя во Вьетнаме, я всегда хочу сочетать австралийские и вьетнамские вкусы, чтобы создать знакомый вкус.

В состав соуса, который я приготовил, входят такие вьетнамские травы, как базилик, кайенский перец, кориандр, вьетнамская мята и листья мяты. «Я также бланширую имбирь и чеснок со свежим молоком, чтобы уменьшить остроту и придать соусу мягкий вкус», — «расшифровал» он вопросы своего экзамена для кандидатов.

Жареная на сковороде королевская рыба с поджаренным грейпфрутом от победителя первого места на кулинарном конкурсе в рамках программы Taste of Australia 12 апреля 2025 г. - Фото: NGOC DONG

Между тем шеф-повар Сэм Эйсбетт высоко оценил способность участников покорить королевскую рыбу — вид рыбы, который очень сложно приготовить, если вы никогда раньше ее не готовили, — с помощью чрезвычайно креативных способов и интересных сочетаний ингредиентов.

После двух раундов победу одержал участник Нгуен Нгок Фу, студент второго курса Сайгонского колледжа туризма и гостеприимства, который покорил судей блюдом из австралийской оранжевой рыбы, маринованной в рыбном соусе и подаваемой с целыми обжаренными дольками грейпфрута.

«Каждый участник привносит свое культурное наследие, навыки и таланты. Сегодня мы увидели несколько очень креативных блюд от некоторых молодых, подающих надежды шеф-поваров.

«По-настоящему волнительно думать, что однажды они откроют собственный ресторан, и мы сможем наслаждаться австралийской сельскохозяйственной продукцией с вьетнамским колоритом», — поделилась с Tuoi Tre Online генеральный консул Австралии в Хошимине Сара Хупер, увидев, как участники конкурса сочетают австралийского желтохвоста с рыбным соусом и другими вьетнамскими ингредиентами.

Победители позируют для фотографии с судьями и генеральным консулом Австралии в Хошимине Сарой Хупер после кулинарного конкурса в рамках программы Taste of Australia 2025 - Фото: Оргкомитет

«Еда — основа любых отношений. Еда так же важна во Вьетнаме, как и в Австралии, и таким образом мы можем привезти австралийские продукты вместе с вьетнамским кулинарным талантом и поднять ее до уровня кухни мирового класса », — добавила Сара.

Посетители наслаждаются сыром и молочными продуктами на стенде выставки Taste of Australia 2025 12 апреля. Фото: NGOC DONG

Taste of Australia — ежегодное мероприятие, посвященное австралийской кухне и культуре, а также укрепляющее партнерство между австралийской и вьетнамской пищевой промышленностью.

Помимо кулинарного конкурса, в этом году в отеле Reverie Saigon пройдет выставка Taste of Australia с более чем 30 стендами, на которых будут представлены многочисленные австралийские продукты, такие как трюфели, мед манука, морепродукты, мясо, сыр, фрукты, вино, а также выставки австралийских образовательных учреждений.

Читать далее Вернуться к темам

Вернуться к теме

НГОК ДОНГ

Источник: https://tuoitre.vn/cuu-uc-uop-chao-ca-uc-xot-kho-to-tai-huong-vi-uc-2025-20250412163140155.htm