Что касается фирменных блюд Ниньбиня , помимо таких известных названий, как козлятина и поджаренный рис… есть и не менее известное блюдо, любимое многими посетителями: салат из угря.
Как следует из названия, этот салат готовится из угря. Это сом, безногий и без плавников, сильный и довольно свирепый. На первый взгляд, он очень похож на угрей, но крупнее, имеет скользкую кожу и светло-коричневую спину и брюшко.
Угри обитают в соленой, пресной и солоноватой воде, особенно часто их можно встретить в прибрежных лагунах и эстуариях.
Г-жа Нгуен Куинь, владелица ресторана, специализирующегося на подаче фирменных блюд в городе Ниньбинь, сказала, что для приготовления вкусного салата из угря требуется сложная процедура обработки.
Сначала нужно выбрать только что пойманных, ещё свежих угрей весом около 85-110 г. Затем угри очищают от слизи разбавленной известковой водой или золой, используя тёплое полотенце, чтобы отделить кожу, внутренности, голову и хвост. Кости и мясо тщательно фильтруют и хранят отдельно.
«Этап фильтрации мяса очень важен. Работник должен работать быстро, но умело, чтобы мясо рыбы не раздавилось, а кости не прилипли к нему. Затем протрите профильтрованное мясо сухим полотенцем или бумагой, чтобы в нём не осталось воды, и острым ножом нарежьте его на тонкие, длинные кусочки размером с укус», — сказал Куинь.
В прошлом местные жители выжимали из угря сок лайма, затем выжимали его досуха и смешивали с рисовыми отрубями, чтобы приготовить салат. Позже салат из угря стали смешивать со специями, добавляя отдельно мелко молотый галангал, тонко нарезанный лемонграсс и рисовые отруби.
Во время еды, по желанию, можно добавить рисовые отруби. Такой способ приготовления помогает угрею сохранить свежесть и естественную сладость, делая блюдо более ароматным и вкусным.
Помимо тщательно приготовленных ингредиентов, салат с угрем также привлекает посетителей густым соусом с заманчивым названием: «Чео».
Соус для макания салата с угрем готовят из измельченных рыбных костей, смешивают со свиной грудинкой, кислым рисом, куриными яйцами и некоторыми специями, а затем варят. Получается насыщенно-желтый соус, густой, жирный и ароматный.
Помимо соуса, ингредиенты для салата с угрем также тщательно приготовлены, включая десятки различных видов ароматных листьев. В зависимости от вкусов и культуры региона, салат можно дополнить такими листьями, как: листья инжира, листья гуавы, листья индийского лавра, листья периллы, базилик, кориандр, женьшень, щитолистник, мята, зелёный банан и хризантема.
Во время еды посетители берут листья инжира (или гуавы) и сворачивают их в воронку, затем кладут в середину ароматные листья и салат из угря, а сверху поливают соусом. По желанию можно добавить галангал, лук-шалот и чили.
Некоторые посетители отметили, что, хотя салат из угря является «сырым» блюдом, он не подвергался никакой кулинарной обработке, но вкус у него не рыбный, а наоборот, очень привлекательный.
Наслаждаясь салатом с угрем, посетители почувствуют нежный и хрустящий вкус мяса угря, смешанный с терпким вкусом ароматных листьев, а затем насыщенный жирный вкус соуса. Все вкусы смешиваются, создавая знаменитое изысканное блюдо Ниньбиня.
Американские туристы во Вьетнаме в восторге от доступной услуги мытья головы, лёжа на сиденье мотоцикла . Американский турист не только наслаждался доступной услугой мытья головы, но и «приобрел» множество интересных впечатлений во время долгого путешествия по Вьетнаму, например, научился спать на сиденье мотоцикла, как водитель мототакси, спустился с горы в Далате...
![[Фото] Председатель Национальной ассамблеи Тран Тхань Ман посещает вьетнамскую героическую мать Та Тхи Тран](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
Комментарий (0)