Во время поездки в Анзянг г-н Ян Захрадил, заместитель председателя Комитета по международной торговле Европейского парламента (INTA), председатель парламентской группы дружбы между Европейским парламентом (ЕП) и Вьетнамом, удивил членов делегации любезным предложением отведать на обед мясо полевой мыши.
Оказывается, полевая мышь, обитающая в Юго-Западном регионе, «улетела» в далекую Европу.
По словам г-на Яна Захрадила, он много раз бывал во Вьетнаме и наслаждался множеством вкуснейших вьетнамских блюд, но у него не было возможности попробовать мясо полевой мыши — «фирменное блюдо», которое, по словам многих его друзей, включая председателя Комитета по иностранным делам Национального собрания Вьетнама Нгуена Ван Зяу, он обязательно должен попробовать, если приедет в юго-западные провинции Вьетнама.
Жареная полевая мышь с листьями галангала — фирменное блюдо юго-западного региона. Фото: Минь Ань.
В тот день на обед было много фирменных блюд, таких как тушеное мясо сома, рыбный соус «Винь» с карпом, свежежареный сом, тушеная говядина с побегами бамбука... но г-н Ян Захрадил и делегация Комитета по международной торговле Европейского парламента съели только несколько блюд, приготовленных из мяса полевой мыши, таких как полевая мышь, обжаренная с зеленым луком, свежая полевая мышь, приготовленная на гриле, и жареная полевая мышь.
Господин Ян Захрадил очень любил блюда из мяса крысы, он съел почти целую тарелку свежего мяса полевой крысы на гриле. После обеда господин Ян Захрадил поделился, что мясо полевой крысы имеет золотисто-желтый цвет, очень привлекательный; мясо было мягким, сладким и нескучным для еды.
В ходе беседы г-н Нгуен Си Лам, директор Департамента сельского хозяйства и развития села провинции Анзянг, сказал, что для людей на Западе крысиное мясо уже давно является деликатесом. Сначала он также планировал пригласить г-на Яна Захрадила попробовать его, но побоялся, что оно не придется по вкусу европейцам.
Блюдо из жареной полевой мыши. Фото: Минь Ань.
Не только в Анзяне, но и во многих сельских районах Юго-Запада сегодня крысиное мясо является фирменным блюдом; в каждом регионе существует свой собственный стиль приготовления, в зависимости от натуральных специй, позволяющих создать блюдо со своими особенностями.
И сегодня повара могут превращать крысиное мясо в множество различных блюд, чтобы исследовать и освежать вкусы посетителей.
Г-н Нгуен Ван Туан, шеф-повар известного ресторана в городе Лонгсюен (провинция Анзянг), рассказал, что из мяса крысы он может приготовить десятки блюд, таких как: вареная крыса в вине, крыса, тушенная с вьетнамским кориандром, крыса, жареная с листьями кассии, крыса, жареная со стеблями лука, крыса на гриле, тушеная крыса, жареная крыса, крыса, жареная с маринованным луком-шалотом, крыса, приготовленная на пару с рисом...
Есть даже блюдо из жареных яиц самцов крыс с маринованным луком-шалотом, которое считается блюдом, которое «мужчины едят, женщины хвалят». Кроме того, в зависимости от «вкуса» посетителей, ресторан будет добавлять вариации.
«Это также блюдо, приготовленное на гриле, но если его замариновать с ферментированным соевым творогом, оно превращается в жареную мышь с ферментированным соевым творогом, ароматную с небольшим количеством характерного жирного вкуса ферментированного соевого творога. Или, если его замариновать с сате, оно превращается в жареную мышь с сате, острую на кончике языка...
«Вот почему многие люди в кулинарном мире почитают мясо крысы наравне с мясом белки и кролика и называют его «беличьим» или «кроличьим», - поделился г-н Туан.
Однако, основываясь на собственном опыте, г-н Нгуен Ван Тонг (87 лет, коммуна Фуок Хунг, район Ан Фу, Анзянг) сказал, что крысиное мясо лучше всего употреблять в пищу в четвертом лунном месяце.
В это время года дожди меняются, погода ясная, молодые побеги сотен растений и деревьев — пир для полевых мышей, поэтому в этом сезоне мыши жирные, и когда их жарят на гриле, жир ароматно сочится. «Только свежая жарка на гриле может раскрыть суть мышиного мяса», — утверждает г-н Тонг.
Вареная полевая мышь с рисовым вином. Фото: Минь Ань
По словам г-на Тонга, после того, как вы снимите с мыши шкуру, удалите голову, хвост, ноги и внутренние органы, оставив только 2 печенки и жир, нет необходимости мариновать ее с какими-либо специями, положите ее прямо на свежую бамбуковую ветку, разрезанную пополам, затем используйте бамбуковые полоски, чтобы закрепить оба конца, прежде чем положить ее на уголь для гриля до золотисто-коричневого цвета. У вас получится жареное блюдо из мыши, которое имеет сладкий вкус до каждой ворсинки мяса.
Соус для макания, подаваемый к этому блюду, также очень типичен для сада; это не кисло-сладкий рыбный соус с небольшим количеством белого чеснока, смешанного с красным перцем чили... который обычно можно найти в ресторанах, но стандартный соус для макания полевых мышей должен быть чистым рыбным соусом из полевой рыбы.
Чаша чистого рыбного соуса с измельченным зеленым манго, ломтиками красного перца чили, а также кресс-салатом и молодым зеленым луком-резанцем создает ощущение хрустящего крысиного мяса, тающего во рту, с легкой горечью на кончике языка от побегов рисового растения, китайского клематиса и лагерстремии с пурпурными цветами...
Все это создает «концерт» с достаточным количеством кислых, острых, соленых, сладких, жирных и насыщенных вкусов, чтобы «вывести вечеринку» за рамки простого, сельского блюда, становясь уникальной кулинарной культурой, которая существует только в фирменных блюдах Юго-Западного региона.
Источник: https://danviet.vn/dac-san-mien-tay-nam-bo-chuot-dong-con-vat-quai-ac-he-bat-duoc-la-lam-ra-la-liet-mon-ngon-20250302002539947.htm
Комментарий (0)