Скальный мох (мох, растущий на камнях, также известный как моховая поросль) издавна считается популярным деликатесом в Ниньбине. Этот вид мха часто появляется летом, образуясь в заполненных водой расщелинах белых известняковых гор после обильных дождей.

По форме они напоминают древесные опята, зеленого цвета, как мох, и прозрачные, как желе.

По словам местных жителей, в прошлом, когда жизнь была бедной и еды было мало, местные жители часто поднимались на известняковые горы в поисках камней, чтобы поесть. Однако сегодня это деревенское блюдо считается фирменным блюдом, которое привлекает покупателей в Ниньбинь.

Говорят, что ледяная лапша из Ниньбиня имеет освежающий, сочный, но при этом хрустящий вкус. Фото: Нгуен Хонг

Г-жа Йен Нхи (из Ниньбиня) сказала, что, поскольку каменный дун часто растёт на крутых склонах и появляется после обильных дождей, его сбор очень опасен. Более того, собирать его приходится сразу после дождя, потому что когда погода прояснится, дун растает и его нельзя будет использовать.

Не только добыча камня сложна, но и его обработка требует много времени и усилий.

«Стручки на камне имеют желеобразную текстуру. Прилипая к камню, они притягивают к себе много грязи и листьев. Поэтому очистка борозд на камне требует осторожности и тщательности.

«Местные жители часто замачивают каменный дун в рисовой воде, а затем тщательно промывают его, чтобы удалить всю грязь с дуна перед обработкой», — поделился Нхи. Для жителей Ниньбиня самым популярным и знакомым блюдом из дуна является варёный дун.

После очистки положите лапшу в дуршлаг или в кастрюлю и варите, подождите, пока лапша не поменяет цвет с зеленого на желтый, тогда она сварится и ее можно сразу же употреблять в пищу.

Г-жа Нхи добавила: «Традиционный способ употребления блюд жителями Ниньбиня в прошлом — отваривать рисовую вермишель и обмакивать ее в арахисовую соль. Это одновременно и вкусно, и сохраняет оригинальный вкус, и экономит время».

Из дунджа можно приготовить множество блюд, но самые популярные — варёный дунджа и крабовый суп. Фото: Нгуен Хонг

Помимо вареных блюд, из каменной лапши также готовят множество вкусных и привлекательных блюд, таких как жареная лапша, салат из лапши с креветками и мясом, салат из лапши, маринованная лапша и лапша, приготовленная с крабовым супом.

По словам г-жи Нхи, многие туристы, приезжая в Ниньбинь, ищут только крабовый суп со льдом из-за его уникального и восхитительного вкуса. В этом супе используются натуральные крабы, выловленные в Ниньбине, что обеспечивает ему естественную сладость и аромат.

После измельчения краба и процеживания сока его кипятят на среднем огне, чтобы крабовый жир всплывал кусочками, а затем вынимают. Крабовый сок приправляют специями, помидорами, фрикадельками, тофу и т.д. и подают с травами.

Каменную лапшу бланшируют в бульоне и подают с супом из приготовленного на пару крабового мяса, который имеет как насыщенный жирный вкус, так и освежающий кисловатый привкус.

Из мха с необычным названием, который, казалось бы, давно забыт, дунджа превратился в фирменный продукт известняковых гор Ниньбиня, поскольку он растёт в зависимости от погоды. В межсезонье даже богатым туристам сложно купить этот мох.

В сезон (с июня по август) свежий дан продаётся по цене 20 000–30 000 донгов/кг. В несезонное время дан продаётся по цене 35 000–40 000 донгов/кг.

Чтобы вермишель долго хранилась и её было легче перевозить на дальние расстояния, люди придумали сухую вермишель. Примерно из 3–4 кг свежей вермишели получается 1 кг готовой сухой вермишели, поэтому цена на сухую вермишель выше – от 90 000 до 100 000 донгов/кг (в зависимости от сезона и места продажи).

Благодаря своему освежающему вкусу и частому появлению летом, холодная лапша считается эффективным средством для снятия жары. Свежий, сочный и неповторимый вкус этого блюда легко привлекает туристов со всего мира в «страну скалистых гор» Ниньбинь.

Свежие и уникальные блюда Хатиня , которые даже самые взыскательные гости хвалят за их изысканность . Хотя эти блюда не готовятся на термической обработке, они считаются лёгкими в еде, обладают лёгким сладковатым вкусом, освежают и привлекают посетителей Хатиня.