Бун ку кю — знаменитый деликатес в городе Халонг (провинция Куангнинь), продающийся круглый год и особенно популярный после Тэта благодаря своему «антижирному» эффекту. Причина его странного названия в том, что это блюдо готовится из ку кю — типичного продукта моря Куангнинь.

DSC_6513.JPG
Бун Ку Ки — знаменитое блюдо в городе Халонг.

По словам местных жителей, коненогий краб — родственник краба, но его клешни значительно крупнее тела, а панцирь коричневый, а глаза зелёные. Существует два вида коненогих крабов: чёрный и красный. Красный коненогий краб имеет более привлекательный внешний вид и более вкусное мясо, поэтому его часто используют в кулинарии.

Сезон морских огурцов длится с марта по июль. В течение сезона их продают по цене 190 000–250 000 донгов/кг, а к концу сезона цена повышается из-за дефицита.

Чёрно-красный конский краб (справа). Фото: вермишель из конского краба Конг Доан.

Г-жа Хыонг, владелица ресторана в городе Халонг, сказала, что крабов можно готовить на гриле, на пару... но самым вкусным и популярным считается вермишель, которая не только сытная, но и использует жиры этого краба.

«У конского краба мяса не так много, как у других видов крабов. У него только толстые клешни, но вкус слаще, а икра жирнее. Его тело довольно рыхлое, поэтому его часто измельчают, а панцирь удаляют, чтобы сварить бульон», — сказала г-жа Хыонг.

По словам этой женщины, для приготовления вкусной вермишели с ку-ку требуется мастерство. В этом блюде используются все части ку-ку, чтобы обеспечить максимальную питательность и вкус.

Отберите здоровых живых крабов, промойте их и отделите мясо, икру и панцирь. Часть без мяса измельчите, процедите, чтобы получить сок для бульона, а икру переработайте, как в крабовом супе, что придаст блюду привлекательный вид и вкус.

«Чтобы сделать бульон слаще и насыщеннее, но при этом не слишком жирным, в зависимости от ресторана, можно использовать сушёные морепродукты, такие как кальмары, креветки и морские черви. Кроме того, в процессе приготовления добавляют помидоры и немного уксуса для создания естественной кислинки», — добавила она.

Клешни краба искусно обрабатываются, чтобы получить цельное мясо. Фото: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Не только бульон, но и крабовый жир и клешни также тщательно готовятся, чтобы гарантировать качество блюда. Крабовый жир обжаривается с луком и специями для аромата. По заказу клиента повар выкладывает крабовый жир в миску с лапшой.

Клешни краба довольно крупные и твердые, мясо варят, откладывают в сторону, затем твердый панцирь разламывают, а мясо искусно отделяют так, чтобы кусок мяса сохранил свою первоначальную форму.

Эта часть мяса используется в качестве завершающего украшения, выставляясь наверху миски с лапшой, что облегчает трапезу и повышает эстетический вид знаменитого фирменного блюда прибрежного города Халонг.

Блюдо освежает и эффективно помогает при расстройстве желудка.

В порцию Bun Cu Ky в Халонге входят вермишель, мясо Cu Ky, крабовый жир, раки-богомолы, креветки, кальмары, фасоль и т.д. Стоимость составляет от 40 000 до 60 000 донгов за порцию (в зависимости от порции и ингредиентов). В некоторых ресторанах Bun Cu Ky также подают с сезонными зелёными овощами, такими как листья горчицы, сельдерей, и особенно незаменимыми сырыми овощами и маринованными побегами бамбука.

Посетители могут макать сырые овощи в бульон до полуготовности или обмакивать их в рыбный соус, добавлять лапшу и крабовое мясо, а затем медленно потягивать кисло-сладкий бульон.

DSC_6507.JPG
Бун Ку Ки готовятся так же, как и бун рье кыа, поэтому они ароматные, слегка кисловатые на вкус и их легко есть.

Ту Ха (из Ханоя ) несколько раз пробовал Bun Cu Ky в Халонге и отметил, что блюдо имеет кисло-сладкий вкус, очень похожий на лапшу с морепродуктами и крабовую лапшу в Ханое, но без рыбного запаха.

Мясо клешни краба не такое сладкое и ароматное, как у морского краба, но оно плотное, вкусное и обладает характерным ароматом, который не приедается. Это блюдо подаётся с сырыми овощами, поэтому оно освежает и отлично подходит для снятия чувства сытости в начале года.

«Не говоря уже о том, что целая миска вермишели с Cu Ky также доступна по цене, вполне достаточно, чтобы удовлетворить мою тягу к морепродуктам, не беспокоясь о стоимости», — поделилась Ту Ха.

Несмотря на свой уникальный и привлекательный вкус, это блюдо может понравиться не всем. Поскольку оно напоминает некоторых моллюсков, таких как крабы, креветки, мидии и т. д., людям с аллергией следует быть осторожными, прежде чем пробовать это блюдо.

Фото: Санг Доан Данг

Туристка из Кореи съела сразу четыре блюда фо, все из которых были оценены как очень вкусные . Она не только похвалила традиционный фо с курицей, но и была впечатлена австралийским фо с говяжьими ребрышками, фо с говядиной Кобе и острым смешанным фо.