Блюда из провинции Куангнинь, известные не всем, сервируются как пир, на 3–4 человека.

Хотя местные жители хорошо знакомы с рядом вкуснейших блюд Куангниня, таких как крокодил по-тянь-йенски, сам по-куанг-йенски, чао-ча из Халонга..., для многих посетителей они все еще кажутся диковинкой.

сушеные баклажаны Тьен Йен

Несмотря на необычное название, «ка сай» (также известный как «ка сай» в некоторых местах) на самом деле является гибридной породой уток и гусей, широко распространенной в коммуне Тьен Йен, провинция Куанг Нинь (ранее район Тьен Йен).

Благодаря превосходному качеству мяса и экономической ценности, эта порода скота постепенно интенсивно разводится и выращивается в таких районах восточной провинции Куангнинь, как Ба Че, Дам Ха и Бинь Льеу…

Сушеные баклажаны по-тьенски (Tien Yen) — фирменное блюдо провинции Куангнинь, признанное одним из 100 лучших вьетнамских блюд 2021-2022 годов. Фото: Challenge Me

Мясо растения Cà Sáy плотное, обладает естественным сладковатым и ароматным вкусом и практически не имеет неприятного запаха. В частности, оно не слишком мягкое и жирное, как утиное мясо, и не слишком постное и сухое, как гусиное.

Креветки, выращенные в течение 7 месяцев – 1 года и достигшие веса 2,5–3 кг, с достаточно длинными крыльями, чтобы сцепляться друг с другом, могут быть забиты и приготовлены во множестве вкусных блюд, таких как вареные, жареные на гриле или обжаренные.

Однако самым популярным и любимым блюдом являются баклажаны, приготовленные со сливовым соусом.

В зависимости от региональной культуры и семейных предпочтений, блюдо «rựa mận cà sáy» (разновидность рагу с мясом и овощами) часто немного видоизменяется. В некоторых местах добавляют сладкий картофель или таро, что не только делает блюдо более однородным и питательным, но и впитывает часть жира из мяса, в результате чего получается более насыщенный вкус без излишней жирности.

Блюдо Сэма из 7 блюд в Куангйене

Мечехвосты в большом количестве встречаются в некоторых прибрежных районах города Хайфон и провинции Куангнинь, таких как Катба и Халонг.

Среди них наибольшей популярностью пользуются мечехвосты из провинции Куангйен (Куангнинь), отличающиеся большими уловами и высокой коммерческой ценностью мяса. Блюда из мечехвостов также стали известными местными деликатесами, привлекающими туристов со всего мира.

Блюдо Сэм, приготовленное семью разными способами, не только демонстрирует креативность и мастерство жителей провинции Куангйен, но и дарит посетителям полноценные впечатления от вида и вкуса. Фото: Данг Доан Санг

В провинции Куангйен мечехвостов обычно готовят парами (каждая пара весит 3-4 кг, некоторые пары — до 5-6 кг), из которых получается 7 блюд, сервированных с размахом, словно на пиру. В число блюд входят: суп из крови мечехвоста, жареное мясо мечехвоста с побегами бамбука, жареные в кисло-сладком соусе ножки мечехвоста, жареные бедра мечехвоста, котлеты из мечехвоста, икра мечехвоста и вермишель из мечехвоста.

Поскольку мясо мечехвоста богато белком и обладает охлаждающим эффектом, местные жители часто сочетают его с острыми и согревающими ингредиентами и специями, такими как чеснок, лемонграсс, кислые побеги бамбука, перец чили и листья бетеля, чтобы сбалансировать вкус блюда.

Каша с рыбным паштетом

В провинции Куанг Нинь каша ча (также известная как рыбацкая каша) — это простое блюдо, тесно связанное с промыслом рыбаков в прибрежном регионе. Основными ингредиентами этой каши являются белый рис или сушеный сладкий картофель — характерный вид каши из восточной части Куанг Нинь.

Однако, гарниры к каше невероятно разнообразны и насчитывают десятки наименований. От блюд с насыщенным вкусом морепродуктов, таких как соленая рыба, тушеный морской окунь и жареные креветки, до знакомых деликатесов восточного региона Куанг Нинь, таких как маринованная редька (кала тхау) и ферментированные соевые бобы, — все это сочетается, создавая простой, но незабываемый вкус.

Каша с рыбной пастой — это ежедневное блюдо рыбаков в провинции Куанг Нинь (которых обычно называют «людьми, любящими рыбную пасту»). Она обладает легким, освежающим вкусом, не раздражает желудок и при этом обеспечивает достаточно энергии. Фото: бухта Йеу Май (Любовь к самолетам)

Помимо упомянутых выше привычных ингредиентов, современная рисовая каша также творчески модифицируется с добавлением множества новых и уникальных гарниров, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы гурманов. Тарелку каши можно подавать с тушеными ребрышками, жареной печенью, соленой рыбой, солеными яйцами, столетними яйцами, жареным сомом, фаршем и т.д., создавая богатство вкуса и цвета.

В среднем порция рыбной каши (включая 5-6 гарниров) стоит около 60 000–80 000 донгов. Для более разнообразного вкуса посетители могут доплатить за специальный набор, включающий около дюжины гарниров, чего достаточно, чтобы в полной мере оценить кулинарную самобытность прибрежного региона Куанг Нинь.

Блюдо, приготовленное в узком переулке Ханоя, очаровывает западных туристов, которые хвалят его как достойное внимания в дождливый день . Несмотря на то, что ресторан расположен в глубине узкого переулка в самом центре Ханоя, двое западных туристов остались довольны, потому что здесь подают уникальные, вкусные блюда, и одной порции вполне достаточно.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html