Сон Тунг М-Т. П. не только с удовольствием попробовал этот уникальный фирменный пирог по прибытии в Халонг ( провинция Куангнинь ), но и с юмором сказал, что мечтает съесть 6 таких пирогов.
В последнем видеоролике , анонсирующем предстоящее выступление в городе Халонг (провинция Куангнинь), Son Tung M-TP заставил фанатов «волноваться» во время дегустации любимого блюда.
Многие быстро узнали в этом лепешке кивательную лепешку — знаменитое фирменное блюдо Тянь Йена (Куанг Нинь).
Ранее певец из Тхай Бинь также упомянул кивательный пирог в посте на своей странице в Facebook и в шутку сказал, что мечтает побывать в Халонге и съесть 6 таких пирогов.
По словам местных жителей, это необычное название связано с формой пирога. Пирог без начинки, свёрнутый в рулет, длинный и эластичный, поэтому, если его держать в руке, он будет подпрыгивать вверх и вниз, словно кивая и покачиваясь.
Госпожа Дин Тхи Кук, опытный производитель кексов в районе Тянь Йен, сказала, что, хотя внешне это блюдо очень похоже на фо и бань куон, и оба готовятся из рисовой муки в качестве основного ингредиента, у этого кекса более уникальный способ приготовления, требующий сложной и искусной подготовки.
Рис необходимо тщательно отобрать, промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем замочить на ночь (при комнатной температуре), а на следующее утро собрать и измельчить в густой, влажный порошок.
«Зимой, когда холодно, рис нужно замачивать дольше, а летом — меньше. Замачивание риса очень важно, оно определяет качество лепёшки. Если замачивать слишком мало, рис плохо разбухнет, а если слишком долго — раскиснет», — сказала госпожа Кук.
В прошлом местные жители мололи рис вручную с помощью каменных жерновов, чтобы сохранить традиционный вкус лепёшки. Однако этот метод был трудоёмким и отнимал много времени.
В настоящее время, поскольку спрос на кишмиш растет, многие семьи в Тянь-Ень перешли на использование современного оборудования, которое экономит трудозатраты и обеспечивает высокую производительность.
В частности, чтобы сделать лепешку пышной, пористой и гладкой, в процессе помола часто добавляют холодный рис.
При приготовлении пирога мастеру также необходим опыт: он должен знать, как отмерить нужное количество муки и равномерно распределить её по форме, чтобы слой муки был тоньше рисовой бумаги и толще рисовых булочек. Затем накройте крышкой и ждите, пока пирог пропечётся.
При выпечке пирог поднимется. В этот момент люди ловко отделяют горячий пирог бамбуковыми палочками и продолжают готовить новую партию.
Г-жа Кук отметила, что помимо сложного процесса приготовления, секрет приготовления вкуснейших кивательных лепешек также заключается в соусе для макания.
Этот вид соуса жители Тянь-Яня готовят по-разному, в зависимости от вкусов и предпочтений каждого, но самым популярным по-прежнему остается рыбный соус, томленый на курином жире, с добавлением жареного лука и мясного фарша для большей привлекательности.
Пирожок «Кивающий пирог» лучше всего есть горячим. В это время он сохраняет ароматный, мягкий, слегка сладковатый вкус риса и остаётся вкусным даже без соуса.
«Кипающую лепешку готовят из свежей рисовой муки, поэтому ее лучше всего съесть в тот же день.
«Если вы не используете все, вы можете хранить его в холодильнике, нарезав небольшими кусочками, и варьировать его вкус в соответствии со своими предпочтениями, например, обжаривая говядину, употребляя его с костным бульоном, как вермишель или фо, или добавляя его в горячий суп и т. д.», — поделилась г-жа Кук.
В наши дни кивательные лепешки не только употребляются в Тянь Йене, но и перевозятся и продаются во всех местах провинции Куангнинь, таких как Донг Чиеу, Камфа, Монг Кай, Ба Че, Халонг..., и даже в некоторых соседних провинциях, таких как Хайфон, Хайзыонг.
В среднем цена килограмма кивательной лепешки в Тянь-Йене составляет около 20 000–30 000 донгов, но при доставке в другие населенные пункты цена лепешки может увеличиться в 2–3 раза в зависимости от местоположения и типа лепешки (с соусом или без).
Источник: https://vietnamnet.vn/son-tung-m-tp-thu-dac-san-ten-la-o-quang-ninh-ke-giac-mo-an-han-6-cai-2379774.html
Комментарий (0)