В последнем видеоролике , анонсирующем предстоящее выступление в городе Халонг (провинция Куангнинь), Son Tung M-TP заставил фанатов «волноваться» во время дегустации любимого блюда.

Многие быстро узнали в этом лепешке кивательную лепешку — знаменитое фирменное блюдо Тянь Йена (Куанг Нинь).

Ранее певец из Тхай Бинь также упомянул кивательный пирог в посте на своей странице в Facebook и в шутку сказал, что мечтает побывать в Халонге и съесть 6 таких пирогов.

кивающий торт.gif
Момент, когда Сон Тун М-ТП попробовал знаменитое блюдо в Куангнине, вызвал восторг у пользователей сети и они начали быстро искать информацию. Источник: М-ТП

По словам местных жителей, это необычное название связано с формой пирога. Пирог без начинки, свёрнутый в рулет, длинный и эластичный, поэтому, если его держать в руке, он будет подпрыгивать вверх и вниз, словно кивая и покачиваясь.

Госпожа Дин Тхи Кук, опытный производитель кексов в районе Тянь Йен, сказала, что, хотя внешне это блюдо очень похоже на фо и бань куон, и оба готовятся из рисовой муки в качестве основного ингредиента, у этого кекса более уникальный способ приготовления, требующий сложной и искусной подготовки.

Рис необходимо тщательно отобрать, промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем замочить на ночь (при комнатной температуре), а на следующее утро собрать и измельчить в густой, влажный порошок.

«Зимой, когда холодно, рис нужно замачивать дольше, а летом — меньше. Замачивание риса очень важно, оно определяет качество лепёшки. Если замачивать слишком мало, рис плохо разбухнет, а если слишком долго — раскиснет», — сказала госпожа Кук.

Quang Ninh 24 7.jpg
В среднем из 1 кг риса получается 2 кг лепёшек. Фото: Quang Ninh 24/7

В прошлом местные жители мололи рис вручную с помощью каменных жерновов, чтобы сохранить традиционный вкус лепёшки. Однако этот метод был трудоёмким и отнимал много времени.

В настоящее время, поскольку спрос на кишмиш растет, многие семьи в Тянь-Ень перешли на использование современного оборудования, которое экономит трудозатраты и обеспечивает высокую производительность.

В частности, чтобы сделать лепешку пышной, пористой и гладкой, в процессе помола часто добавляют холодный рис.

трава.jpg
До раскатывания бань нонг гу похож на бань кыон или бань фо, но без начинки. После раскатывания лепёшка становится круглой, длинной и гибкой, размером примерно с кончики пальцев. Фото: Тао Дуонг

При приготовлении пирога мастеру также необходим опыт: он должен знать, как отмерить нужное количество муки и равномерно распределить её по форме, чтобы слой муки был тоньше рисовой бумаги и толще рисовых булочек. Затем накройте крышкой и ждите, пока пирог пропечётся.

При выпечке пирог поднимется. В этот момент с помощью бамбуковых или ротанговых палочек аккуратно отделяют горячий пирог и продолжают готовить новую партию.

Г-жа Кук отметила, что помимо сложного процесса приготовления, секрет приготовления вкуснейших кивательных лепешек также заключается в соусе для макания.

Этот вид соуса жители Тянь-Яня готовят по-разному, в зависимости от вкусов и предпочтений каждого, но самым популярным по-прежнему остается рыбный соус, томленый на курином жире, с добавлением жареного лука и мясного фарша для большей привлекательности.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Специальный соус для макания имеет густую, насыщенную текстуру, которая делает клёцки более ароматными, усиливая их насыщенный, привлекательный вкус. Фото: Quang Ninh 24/7

Пирожок «Кивающий пирог» лучше всего есть горячим. В это время он сохраняет ароматный, мягкий, слегка сладковатый вкус риса и остаётся вкусным даже без соуса.

«Кипающую лепешку готовят из свежей рисовой муки, поэтому ее лучше всего съесть в тот же день.

«Если вы не используете все, вы можете хранить его в холодильнике, нарезав небольшими кусочками, и варьировать его вкус в соответствии со своими предпочтениями, например, обжаривая говядину, употребляя его с костным бульоном, как вермишель или фо, или добавляя его в горячий суп и т. д.», — поделилась г-жа Кук.

В наши дни кивательные лепешки не только употребляются в Тянь Йене, но и перевозятся и продаются во всех местах провинции Куангнинь, таких как Донг Чиеу, Камфа, Монг Кай, Ба Че, Халонг..., и даже в некоторых соседних провинциях, таких как Хайфон, Хайзыонг.

В среднем цена килограмма кивательной лепешки в Тянь-Йене составляет около 20 000–30 000 донгов, но при доставке в другие населенные пункты цена лепешки может увеличиться в 2–3 раза в зависимости от местоположения и типа лепешки (с соусом или без).

Блюдо «нунг хинх» из музыкального клипа Хоа Минзи — это тщательно приготовленное фирменное блюдо Бакниня . Хотя оно лишь ненадолго появилось в недавно вышедшем музыкальном клипе певицы Хоа Минзи, это знаменитое фирменное блюдо деревни Тра Лам (Бакнинь) всё равно было узнаваемо многими посетителями, которые приходили, чтобы насладиться им.