Крокодил Тянь Йен — фирменное блюдо Куанг Ниня , признанное одной из 100 лучших вьетнамских деликатесов 2021–2022 годов по версии Vietnam Record Organization (Vietkings) и Top Vietnam Organization (VietTop).

Хотя у нее странное название, на самом деле Ка Сай (в некоторых местах ее также называют Ксай) — это гибридная порода уток и гусей, которую обычно разводят в коммуне Тянь Янь (старый район Тянь Янь).

Благодаря превосходному качеству мяса и экономической ценности поголовье этой породы скота постепенно расширялось и концентрировалось в таких местах на востоке провинции Куангнинь, как Ба Че, Дам Ха, Бинь Льеу...

Fairy Yen 0 Challenge Me 0.png
Крокодил — привычное домашнее животное для жителей Тьен-Йена, но не все жители Куангниня и туристы, приезжающие сюда, знают о нём. Фото: Challenge Me

Г-жа Нгуен Нян, владелица птицефермы в коммуне Тьен Йен, отметила, что благодаря скрещиванию двух видов домашней птицы крокодил унаследовал выдающиеся преимущества.

Мясо крокодила плотное, имеет естественный сладковатый и ароматный вкус и практически не имеет запаха. В частности, оно не слишком мягкое и жирное, как утка, и не слишком постное и сухое, как гусиное.

«Этот крокодил — гибридная порода, которую долгое время выращивали в местных условиях, пасущихся в естественных условиях в лагунах и прудах и использующих доступные источники пищи, такие как рис, кукуруза, ряска, улитки и т. д., поэтому мясо у них плотное, ароматное и не имеет неприятного рыбного запаха, характерного для уток и гусей», — сказала г-жа Нхан.

cau luong huyen.jpg
Очищенные крокодилы продаются по цене 80 000–100 000 донгов за кг. Фото: Лыонг Хуен

По словам владельца фермы, крокодилы выращиваются в возрасте от 7 месяцев до 1 года, весят 2,5–3 кг и имеют достаточно длинные крылья, чтобы скрещиваться друг с другом, после чего их можно использовать на мясо.

Если крокодил молодой, его мясо будет пресным, рассыпчатым и невкусным. Если его выращивать долго, он состарится, и его мясо станет жёстким и трудным для обработки.

«Чтобы выбрать хорошего крокодила, нужно понаблюдать и выбрать достаточно крупных. Проще всего узнать их по крыльям. Те, чьи крылья скрещены друг на друге, а перья на концах крыльев образуют крест, обычно отличаются высоким качеством мяса», — добавила она.

Привлекательное блюдо из варёного крокодила. Фото: Challenge Me

Как и другие виды домашней птицы, крокодилы используются для приготовления множества вкусных блюд: от простых блюд, таких как вареное, жареное, обжаренное мясо... до более изысканных блюд, таких как сливовый соус.

Для приготовления блюд из крокодила достаточно просто почистить и сварить его с небольшим количеством соли или имбиря, как курицу, утку или гуся. В зависимости от размера каждой птицы время варки может варьироваться от 25 до 30 минут.

крокодил 2.png
Варёное мясо крокодила можно обмакнуть в соль и чили, смешав с варёной кровью, чтобы усилить привлекательный вкус блюда. Фото: Challenge Me

В Тянь-Яне блюдо из сливы и ка-сай также является излюбленным деликатесом. Более того, во многих местных ресторанах и закусочных это блюдо также включено в меню, чтобы подавать его посетителям из ближних и дальних краев.

Чтобы приготовить блюдо «rầu mai ca xan», жители Тянь-Йеня используют некоторые знакомые ингредиенты и специи, такие как кокосовая вода, галангал, мякоть, креветочная паста...

Мясо крокодила очистите, нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте. Подождите 10–15 минут, чтобы оно хорошо пропиталось, затем поставьте на плиту и, помешивая, варите до лёгкой готовности. Затем добавьте кокосовую воду (или кокосовое молоко), кровь крокодила… и варите вместе, доведите до кипения, затем приправьте по вкусу.

Готовьте эту смесь около 25–30 минут, пока мясо не станет мягким и ароматным.

большой палец феи.gif
Чтобы сделать блюдо ещё вкуснее, его часто готовят на двух огнях и добавляют кровь крокодила, чтобы блюдо получилось тёмно-коричневым, а бульон — густым и наваристым. Фото: Quang Ninh TV

В зависимости от региональной культуры и вкусов каждой семьи, блюдо из сливы и таро часто немного варьируется. В некоторых местах добавляют батат или таро, которые не только делают блюдо более нежным и питательным, но и впитывают жир из мяса, делая его вкус насыщенным, но не слишком насыщенным.

Блюдо из сливы и сайры лучше всего есть горячим, с лапшой, рисом или хлебом, оно подходит как взрослым, так и детям.

большой палец ca say.gif
Из крокодила можно приготовить множество блюд, которых хватит на 3-4 человек. Фото: Challenge Me

Г-жа Фыонг Ми (из Ханоя) несколько раз бывала в Тянь-Йене и наслаждалась блюдами из крокодилов. Она отметила, что мясо этого животного очень вкусное и имеет характерный запах.

«Поскольку он был выведен путем скрещивания уток и гусей, у крокодила идеальный вес: он не такой маленький, как утки, но и не такой большой, как гуси.

«Из 3,5-килограммовой рыбы можно приготовить несколько полноценных блюд, которых хватит, чтобы накормить семью из 3-4 человек», — рассказала г-жа Май.

Она также рассказала, что местные жители умело используют все части крокодила для приготовления ряда вкуснейших блюд, таких как: голова, шея, крылья, тушеные с костями или суп из побегов бамбука; кипяченая вода для варки каши; жареные потроха с ростками фасоли или стручковой фасолью; жареные или вареные бедра.

Для приготовления сливового рагу используют мясо грудки и все кости тушки.

«На первый взгляд, мясо крокодила ничем не отличается от утки или гуся, но если присмотреться, то можно заметить, что после удаления перьев у него золотистая кожа. Мясо не имеет неприятного запаха и не слишком жирное», — прокомментировала она.

Хайфонский деликатес, приготовленный за полдня, мягкий и жирный, привлекает покупателей со всего мира . После тщательной обработки этот деликатес любят не только в Хайфоне, но и за рубежом, поскольку он мягкий и жирный, без мяса и костей, и лучше всего сочетается с горячим рисом.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html