Земля Тьен Йен ( Куангнинь ) славится не только некоторыми фирменными блюдами, такими как кхау нхук, горная курица, ... но и деревенским, но не менее известным деликатесом, странным как по названию, так и по способу употребления. Это кивающий торт.

Это уникальное название происходит от формы торта. Пирог не имеет начинки, скручен в рулет, длинный и имеет жевательную текстуру, поэтому, если его держать в руке, он будет трястись вверх и вниз, создавая впечатление, что он покачивается.

Уникальный кивательный пирог привлекает клиентов в Тянь-Йен, провинция Куангнинь. Источник: @pinkthuong

Г-жа Тует, опытный производитель кексов в районе Тянь-Йен, сказала, что для приготовления вкусного кекса требуется кропотливый и умелый процесс подготовки.

Сначала рис необходимо тщательно отобрать, замочить накануне вечером, а затем вынуть его на следующее утро. Подождите, пока рис стечет, затем измельчите его во влажный порошок.

В прошлом местные жители часто мололи рис вручную с помощью каменных мельниц, чтобы сохранить традиционный вкус пирога. Однако в наши дни, когда спрос на кексы вырос, люди перешли на использование современных машин, которые и экономят труд, и обеспечивают высокую производительность.

Пирог «Кивающий» выглядит довольно просто, но требует кропотливого и сложного процесса приготовления. Фото: Ву Хуонг Джанг

По словам г-жи Тует, хотя по внешнему виду кивательная лепешка очень похожа на фо и рулет, способ ее приготовления более уникален. В частности, в процессе измельчения часто добавляют холодный рис. Этот метод позволяет сделать пирог пышным, пористым и гладким при нанесении.

При приготовлении торта мастеру также необходимо обладать определенным мастерством, чтобы отмерять нужное количество теста и равномерно распределять его по форме. Слой теста должен быть тоньше рисовой бумаги и толще рисовых рулетиков. Затем накройте крышкой и подождите, пока пирог приготовится.

При выпечке пирог поднимется. В это время люди с помощью бамбуковых палочек умело снимают горячую лепешку и продолжают готовить новую партию.

В нераскатанном виде бань нонг гу похож на бань куон или фо, но не имеет начинки. Раскатанное тесто имеет круглую форму, длинное и гибкое, размером примерно с кончики 1-2 пальцев.

трава.png
Соус для макания считается «душой» кекса, важным фактором, определяющим вкус блюда. Фото: Тао Сан

Помимо сложного процесса приготовления, секрет приготовления вкуснейших клёцок также зависит от «божественного» соуса для макания. Соответственно, этот вид соуса для макания у жителей Тянь-Яня разный, в зависимости от вкуса каждого человека, но самым популярным по-прежнему остается рыбный соус, тушенный на курином жире, с добавлением жареного лука и мясного фарша для большей привлекательности.

Г-жа Ту Туй, жительница Тьен Йена, сказала, что кивательный пирог лучше всего есть горячим. В это время пирог все еще сохраняет ароматный, мягкий, слегка сладковатый вкус риса и остается вкусным даже без соуса.

«Хотя пирог выглядит довольно просто, он имеет восхитительный вкус и его легко есть, и им могут наслаждаться как пожилые люди, так и дети. В моем родном городе покупка бань нонг гу килограммами не является редкостью. Люди часто покупают несколько килограммов, чтобы съесть их сразу или переработать в разные блюда. Однажды я съела целый килограмм и все равно хотела его, особенно в холодные дни», — сказала г-жа Туй.

По словам этой женщины, кивательный пирог готовится из свежей рисовой муки, поэтому его лучше всего съесть в тот же день. Если мясо не использовано, посетители могут хранить его в холодильнике, нарезать на небольшие кусочки и готовить из них самые разные блюда, например, жареную говядину, подавать с костным бульоном, например, вермишелью, фо или поливать им горячий суп и т. д.

Жители Запада пробуют Нам Динь фо в 60-летнем ресторане и называют его «невероятно идеальным». Фо готовится в стиле Нам Динь, подается со смешанным луком вместо ростков фасоли или соуса из черной фасоли, цена составляет 90 000 донгов за порцию. Западные гости отметили, что цена довольно высока по сравнению с общим уровнем, но «стоит того», чтобы насладиться блюдом из-за его привлекательного вкуса.