Земля Тянь-Йен ( Куангнинь ) славится не только такими деликатесами, как кхау нхук, горная курица,... но и деревенским, но не менее известным деликатесом, необычным как по названию, так и по способу употребления. Это кивательный пирог.

Это уникальное название происходит от формы торта. Торт без начинки, свёрнутый в рулет, длинный и эластичный, поэтому, если держать его в руке, он будет трястись вверх и вниз, создавая впечатление, что он трясётся.

Уникальный кивающий торт привлекает клиентов в Тянь-Йене, Куангнинь. Источник: @pinkthuong

Г-жа Тует, опытный производитель кексов «Кишка» в районе Тянь-Йен, сказала, что для приготовления вкусного кекса «Кишка» требуется тщательный и умелый процесс подготовки.

Сначала рис нужно тщательно перебрать, замочить накануне вечером и достать на следующее утро. Подождать, пока вода стечет, а затем измельчить его в муку.

Раньше местные жители мололи рис вручную на каменных мельницах, чтобы сохранить традиционный вкус лепёшки. Однако сегодня, когда спрос на лепёшки вырос, люди перешли на современные машины, которые экономят труд и обеспечивают высокую производительность.

Клёвое пирожное выглядит довольно просто, но требует тщательного и сложного процесса приготовления. Фото: Ву Хыонг Джанг

По словам г-жи Тует, хотя внешне кивательная лепёшка очень похожа на лепёшку фо или рулет, способ её приготовления более уникален. В частности, при помоле муки часто добавляют холодный рис. Благодаря этому лепёшка получается пышной, пористой и гладкой при намазывании.

При приготовлении пирога мастер должен быть искусным: отмерять нужное количество теста и равномерно распределять его по форме. Слой теста должен быть тоньше рисовой бумаги и толще рисовых булочек. Затем накройте крышкой и ждите, пока пирог пропечётся.

При выпечке пирог поднимется. В этот момент люди ловко отделяют горячий пирог бамбуковыми палочками и продолжают готовить новую партию.

До того, как бань нонг гу раскатать, он похож на бань кыон или бань фо, но без начинки. После раскатывания получается круглая, длинная и гибкая лепёшка размером примерно с кончик одного-двух пальцев.

трава.png
Соус считается «душой» клёцки и играет важную роль в определении вкуса блюда. Фото: Тао Сан

Помимо сложного процесса приготовления, секрет вкуснейших кивательных лепёшек заключается и в «божественном» соусе. Соответственно, этот соус жители Тянь-Яня варьируют в зависимости от вкуса каждого, но самым популярным по-прежнему остаётся рыбный соус, томлёный на курином жире с добавлением жареного лука и мясного фарша для большей привлекательности.

Г-жа Ту Туй, жительница Тьен-Йена, сказала, что лепёшки с кивком лучше всего есть горячими. В это время они сохраняют ароматный, тягучий, слегка сладковатый вкус риса и не требуют макания в соус, чтобы быть вкусными.

«Хотя это пирожное выглядит довольно просто, оно очень вкусное и его легко есть, им с удовольствием едят как пожилые люди, так и дети. В моём родном городе бань нонги часто покупают килограммами. Люди часто покупают несколько килограммов, чтобы съесть их сразу или приготовить из них другие блюда. Однажды я съела целый килограмм, и мне всё равно хотелось, особенно в холодные дни», — рассказала г-жа Туй.

По словам этой женщины, кивательная лепёшка готовится из свежей рисовой муки, поэтому её лучше всего съесть в тот же день. Если вы не используете её всю, её можно хранить в холодильнике, нарезав небольшими кусочками, и готовить различные варианты, чтобы разнообразить вкус, например, обжаривая её с говядиной, поедая с костным бульоном, например, с вермишелью или фо, или добавляя в горячий суп и т. д.

Гости с Запада попробовали фо Нам Динь в 60-летнем ресторане и назвали его «невероятно идеальным». Фо готовят в стиле Нам Динь, подаётся со смешанным луком вместо ростков фасоли или соуса из чёрных бобов. Стоимость — 90 000 донгов за порцию. По словам западного гостя, цена довольно высокая по сравнению с обычными блюдами, но «стоит того», чтобы насладиться им благодаря привлекательному вкусу.