Уникальное «посланное небесами» фирменное блюдо на Северо-Западе, вкуснее креветок

Ежегодно примерно в апреле на реке Да, на участке, протекающем через северо-западные провинции, такие как Дьенбьен, Сонла, Хоабинь..., появляется бескостный, чисто-белый деликатес размером меньше кончика палочки для еды.

В настоящее время анчоусы вылавливаются только в дикой природе.

Местные жители называют ее серебряной рыбой. Этот вид рыб имеет довольно странный внешний вид: все его тело белое, прозрачное, как стекло, а размер его лишь немного больше ростка фасоли. Взрослая особь может достигать размеров кончика палочки для еды.

Наиболее заметными особенностями тела анчоуса являются его угольно-черные глаза, похожие на семена кунжута, и ряд крошечных чешуек перед хвостовым плавником. Головы у них заостренные и много зубов. Кости мягкие, хрупкие и хрящевые.

Г-н Конг Луен (в районе Лыонгшон, Хоабинь ) имеет многолетний опыт добычи серебристой рыбы в реке Да и сказал, что этот вид рыбы не обитает вблизи берега, а обычно обитает в местах с чистой водой.

В сезон (примерно с апреля по июль) анчоусы плавают стаями, но чтобы их поймать, нужен опыт.

«Ловля чешуйниц требует скрупулезности и мастерства, потому что, почувствовав движение, они разбегаются и исчезают. Только когда поверхность воды спокойна, рыбы собираются в стаи.

Если у людей есть опыт, им нужно просто закинуть сеть, воспользоваться ею и быстро выловить несколько килограммов анчоусов. «Сложнее добираться на лодке и использовать специальные сети, чтобы быстро вылавливать большие объемы», — сказал он.

По словам г-на Луйена, в свежем виде рыба мягкая, как вермишель, но после приготовления мясо становится плотным и вкусным. Поэтому их очень часто употребляют в пищу.

Из анчоусов можно приготовить множество блюд, но самыми вкусными и популярными являются рыбные котлеты или кислый суп.

Поскольку пищей анчоуса являются микроводоросли, плавающий планктон, а жить они могут только в природе, где чистая вода, то они вполне безопасны, да и готовить их тоже просто. Купив рыбу, просто вымойте ее, слейте воду и обработайте по своему усмотрению.

Однако следует отметить, что у этого вида рыбы нежное тело, поэтому ее следует готовить сразу после приготовления, чтобы она сохранила свой свежий, восхитительный вкус.

Анчоусы легко готовить и их можно есть целиком.

Что касается популярного кислого рыбного супа, то способ приготовления и необходимые для него ингредиенты также довольно просты.

Ананас нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте с помидорами и луком-шалотом (или жареным луком-шалотом), затем добавьте воды и приправьте, как в других известных кислых супах.

Когда вода закипит, положите в нее анчоусы, добавьте немного рисового уксуса (или тамаринда) для аромата, варите на медленном огне 5–10 минут до готовности супа, снимите с огня, посыпьте сверху измельченным зеленым луком и укропом.

Острый кислый рыбный суп прекрасно сочетается с рисом или вермишелью. Кисловатый вкус в сочетании с мягкой сладостью рыбы понравится как взрослым, так и детям.

Кислый рыбный суп — прекрасное освежающее блюдо летом.

«В некоторых местах, например, в моем родном городе, люди смешивают кислый рыбный суп с листьями маниоки или кислыми побегами бамбука, что придает ему насыщенный вкус и очень ароматный вкус», — рассказал г-н Луен.

Пирог из сома — также популярное блюдо, любимое многими людьми. В зависимости от культуры каждого места и предпочтений каждого человека, люди создают множество вариаций блюда из жареной рыбы.

Среди них самое простое блюдо — рыбный пирог с листьями бетеля, а более сложные — рыбный пирог с листьями бетеля, рыбный пирог с мандариновой кожурой (похож на рыбный пирог), рыбный пирог с рисовой бумагой (похож на жареные спринг-роллы).

Простое приготовление рыбного пирога с укропом

Помимо вышеперечисленных блюд, из анчоусов готовят множество других уникальных блюд, удовлетворяющих разнообразные кулинарные потребности, например, анчоусы с яйцами, хрустящие жареные анчоусы, лапша с анчоусами...

Г-н Луен поделился, что уникальный внешний вид и вкус рыбы дарят людям новые ощущения при ее употреблении. У этой рыбы плотное мясо, хрустящие кости и естественный сладковатый и ароматный вкус.

По его личному мнению, анчоусы столь же вкусны, как и другие морепродукты, даже лучше креветок, а цена на них столь же высока.

Многие гурманы утверждают, что анчоусы вкуснее и необычнее креветок и крабов, поэтому высокая цена все равно привлекает покупателей, желающих ими насладиться.

В местностях, где протекает река Да, люди ловят и продают анчоусы на месте примерно по цене 150 000–200 000 донгов за кг. При транспортировке в низины, в столицу или самолетом на юг этот вид рыбы стоит 280 000–300 000 донгов/кг.

В последние годы анчоусы стали более широко известны. Люди считают их «посланным небесами» деликатесом, доступным только раз в году, поэтому, несмотря на высокую цену, они все равно стремятся их купить.

Некоторые люди даже собирают по несколько килограммов за раз, приносят их домой, чистят и замораживают, чтобы они сохранились дольше и могли использоваться в течение многих месяцев.

Штаб-квартира (по данным Vietnamnet)

Источник: https://baohaiduong.vn/dac-san-troi-cho-doc-la-o-tay-bac-an-ngon-hon-tom-410607.html