В дни Тет (вьетнамского Нового года) воздух наполняется ароматом ферментированной свиной колбасы из провинции Куангнам.

Помимо бань тет (рисовых лепешек из клейкого риса), маринованной свинины, маринованного лука-шалота и т. д., незаменимым блюдом является нем чуа (ферментированная свиная колбаса), которая вносит свой вклад в формирование неповторимого вкуса праздника Тет в провинции Куангнам.

Ароматная нем (ферментированная свиная колбаса) обладает легкой кислинкой, которая сочетается с естественной сладостью мяса, а также с ароматом банановых, бетельских и лаймовых листьев, благодаря чему каждый, кто попробует ее хотя бы раз, запомнит ее навсегда. - Фото: THANH THUY

Для жителей провинции Куангнам Тет (Лунный Новый год) начинается не только с цветущих абрикосов и хризантем перед домом, но и очень рано на маленькой кухне, где мать склонилась над упаковкой бань тет (рисовых лепешек из клейкого риса), а отец тщательно упаковывает каждую партию нем чуа (ферментированных рулетиков из свинины).

Просто видя, как папа бродит по саду в поисках листьев для заворачивания спринг-роллов, или чувствуя характерный аромат мяса, смешанного со специями, и едва уловимый запах банановых листьев, нагретых на огне, я понимаю, что Тет уже совсем близко.

В преддверии праздника Тет семьи в сельской местности провинции Куангнам заняты подготовкой ингредиентов для приготовления спринг-роллов. Эти спринг-роллы приносят в жертву предкам, а также угощают друзей и родственников, пришедших в гости.

Весенние роллы заворачивают в различные листья, такие как банановые листья, листья гуавы, листья лайма и листья бетеля.

Каждый раз, когда готовят спринг-роллы, кухня наполняется дружеской атмосферой. Родители и дети собираются вокруг, кто-то протирает листья, кто-то нарезает мясо, делясь историями прошедшего года во время работы. Поэтому спринг-роллы — это не просто блюдо, а вкус воссоединения и семейного единения.

Для многих жителей провинции Куангнам приготовление спринг-роллов — это не просто приготовление блюда, а часть «ритуала» празднования Тета (Лунного Нового года).

Каждый кусок свежего мяса тщательно отбирается, банановые листья тщательно протираются насухо... все это создает неповторимую атмосферу Тет в провинции Куангнам. Ферментированная свиная колбаса (нем чуа) обычно появляется только во время Тета; очень редко можно увидеть, чтобы ее готовили или продавали в обычные дни.

Для приготовления ферментированной свиной колбасы (нем чуа) обычно используют свежезабитую, еще теплую свинину. Используется постное мясо, тонко нарезанное, маринованное со специями, такими как перец, чеснок, соль, глутамат натрия и т. д., и тщательно перемешанное.

В отличие от других видов ферментированной свиной колбасы, которую измельчают или растирают в пасту, ферментированная свиная колбаса по-куангнамски нарезается тонкими ломтиками.

После маринования мясо оставляют на несколько часов, чтобы оно впитало специи, а затем заворачивают. Весенние роллы плотно заворачивают в слои банановых листьев, листьев бетеля, листьев гуавы и листьев лайма. Перед заворачиванием банановые листья быстро нагревают на огне, чтобы сделать их податливыми и источить неповторимый аромат – аромат, который мгновенно вызывает у нас ощущение Тета (вьетнамского Нового года).

После заворачивания спринг-роллы подвешивают над дровяной печью и коптят в течение нескольких дней. Это особый этап, который помогает спринг-роллам «прожариться» и создает неповторимый аромат, который невозможно спутать ни с какой другой едой.

Ферментированная свиная колбаса (нем чуа) жарится на углях до тех пор, пока внешний слой банановых листьев слегка не подгорит, после чего она готова к употреблению. Колбаса ароматная, с легкой кислинкой, которая сочетается с естественной сладостью мяса, а также с ароматом банановых листьев, листьев бетеля и листьев лайма, и этого достаточно, чтобы каждый, кто попробует ее хотя бы раз, запомнил ее навсегда.

Нем чуа — незаменимое местное лакомство в провинции Куангнам во время Тет (Лунного Нового года).

Несмотря на простоту приготовления, ферментированная свиная колбаса (нем чуа) стала незаменимым лакомством во время Тета (вьетнамского Нового года). Это также простой, традиционный подарок, который часто дарят друзьям и родственникам, чтобы передать атмосферу дома и новогодние чувства.

Даже в условиях современного образа жизни многие семьи по-прежнему сохраняют традицию приготовления спринг-роллов на каждый праздник Тет. Возможно, для них приготовление спринг-роллов — это не просто способ насладиться ими, но и способ сохранить вкусы Тета, напоминая им о давних традиционных ценностях.

Нем чуа (ферментированная свиная колбаса) воплощает в себе вкус родного дома. Те, кто живет далеко от дома, празднуя Тет (Лунный Новый год) в чужих странах, часто звонят домой и спрашивают: «Папа, мы будем готовить нем чуа в этом году?», «Мама, не забудь прислать мне нем чуа»… таким образом сохраняя воспоминания и наслаждаясь вкусом Тета в родном городе.

После заворачивания спринг-роллы обычно подвешивают на решетке над дровяной печью и коптят в течение нескольких дней.

Вернемся к теме.

ТХАНЬ ТУИ

Источник: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm