Жители деревни Ву Дай заняты во время Тет, надев плавательные очки для засолки рыбы.

Жители деревни Ву Дай заняты во время Тет, надев плавательные очки для зарыбления рыбы.

Вторник, 6 февраля 2024 г., 12:53 (GMT+7)

Каждый год в праздник Тет жители деревни Ву Дай готовят тушеную рыбу в горшках – простое и питательное блюдо, которое подают по всей стране. Из-за долгого тушения рыбы постоянный дым вредит глазам поваров, поэтому им приходится надевать плавательные очки.

Деревня Ву Дай издавна славится своим традиционным деревенским блюдом – тушеной рыбой. В преддверии лунного Нового года, Зяп Тхин, все семьи деревни всю ночь заняты тушением рыбы для местных жителей и даже на экспорт.

В Ву Дай насчитывается около 50 домохозяйств, торгующих тушеной рыбой, из которых 10 являются крупными производителями, с объемом производства от 1000 до 3000 горшков за урожай.

Говорят, что для приготовления блюда используют черного карпа весом от 4 до 8 кг.

Горшок должен быть глиняным, чтобы сохранить тепло и солёный вкус блюда. Дно каждого горшочка с рыбой выкладывают слоем тонко нарезанного галангала, чтобы рыба не пригорела при приготовлении на плите.

В каждом готовом горшочке присутствуют такие знакомые специи, как галангал, имбирь, чили, лимон, лук, соль, сахар и традиционный бульон.

В отличие от многих других традиционных ремесленных деревень, где в качестве топлива используются электричество и газ, жители Ву Дай по-прежнему используют традиционный метод сжигания дров.

Дрова, используемые для приготовления рыбы, должны быть из древесины лонгана, поскольку этот вид древесины выделяет большое количество тепла, устраняя запах обожженной глины и помогая рыбе размягчить кости и прожариться.

При длительном тушении рыбы постоянное количество дыма оказывает негативное воздействие на повара, поэтому человек, тушащий рыбу, должен подготовить продукты, чтобы уменьшить воздействие дыма на глаза и дыхательные пути.

«Я уже какое-то время занимаюсь тушением рыбы. Сначала я не мог выносить дым и было трудно дышать. Но со временем я привык, поэтому просто надел плавательные очки, закрыл лицо и пошёл работать», — поделился работник, занимающийся тушением рыбы.

Каждая партия тушеной рыбы готовится 12 часов. Повар постоянно следит за тем, чтобы огонь не был слишком сильным, подливая воду и следя за тем, чтобы в случае возникновения трещин в кастрюле это не помешало быстро заделать.

«Рыба здесь всегда имеет умеренно солёный и кисловатый вкус, что отличает её от тушеной рыбы в других местах. Соленый вкус даёт рыбный соус, а кислый — лимон. Вода, в которой тушилась рыба, готовится из насыщенного вкуса свиной грудинки, тушеных костей и крабового бульона. Соленый вкус придаёт рыбе твёрдость, кости — мягкость, а карамельный цвет — коричневый», — сказала госпожа Хыонг (владелица рыботушильного цеха в коммуне Хоа Хау, Ли Нян, Ханам ).

По словам местных жителей, чтобы тушеная рыба ву-дай была вкусной, мясо должно быть плотным, а кости — мягкими. Для этого её готовят на раскаленных углях, поддерживая температуру в течение многих часов, и во время тушения постоянно подливают воду.

Особенность тушеной рыбы Ву Дай заключается в том, что при хранении в прохладном месте это блюдо сохраняет свой свежий вкус до 2-3 недель без использования консервантов. Готовая тушеная рыба имеет необычайно яркий цвет, а после охлаждения не имеет никакого рыбного привкуса. В зависимости от размера и веса рыбной банки, цена варьируется от 700 000 до 1 500 000 донгов за банку.

Письмо

Источник: https://danviet.vn/deo-kinh-boi-kho-ca-nguoi-dan-lang-vu-dai-tat-bat-vao-vu-tet-20240206101721836.htm