Клейкий и ароматный рис из земли Мыонг

Только побывав на террасных рисовых полях, прижавшихся к горам, и прикоснувшись к каждому зеленому рисовому полю, слушая рассказы народа мыонг в Мыонг Ванге и Горном регионе о происхождении, сохранении и развитии древних сортов риса, можно в полной мере понять ту любовь, которую они вкладывают в рисовые зерна — жемчужины неба и земли.

Террасные поля в сезон созревания риса в старом Мьен Дои, сейчас коммуна Тхыонг Кок.

Окаменевшие зерна риса и тысячелетняя история в Муонг Ванге

Дорога, которая привела меня в Мыонг Ванг (в прошлом включая коммуны Куихоа, Туан Дао и Тан Лап), пролегает среди холмистых полей, огибающих долину Тан Лап. Мыонги говорят, что это место не только «ест рис», но и «поклоняется рису», почитая рисовые зёрна как часть своей души.

История начинается в пещере Да Трай, в старой коммуне Тан Лап. В 1982 году археологи обнаружили в пещере окаменевшие рисовые зёрна – доказательство того, что тысячи лет назад народ мыонгов умел выращивать влажный рис. Неслучайно рис Мыонг Ванг славится своим тягучим и ароматным вкусом. Это кристаллизация неба и земли и искусные руки многих поколений. Стоя у входа в пещеру, я чувствовал, как ветер из долины доносит аромат спелого риса, смешанный с ароматом влажной почвы, и вдруг осознал: рисовые зёрна здесь – не просто еда, но и воспоминания, культурная самобытность.

Сегодня Муонг Ванг больше не ограничивается двумя урожаями риса. С 1987 года на полях выращиваются новые сорта, такие как Ханг Дан, AT77 и клейкий рис 352, что повышает урожайность и позволяет ежегодно расширять посевные площади до нескольких тысяч гектаров. Поля механизированы, и люди используют возможность выращивания двух культур для озимой кукурузы с урожайностью более 45 центнеров с гектара. На необработанных полях выращивают овощи, шелковицу и фруктовые деревья, что обеспечивает стабильный доход.

В деревне дома на сваях, крытые красной черепицей, перемежаются просторными многоэтажными домами, голоса детей, занимающихся, сливаются с журчанием ручья. Сельская местность меняется и развивается, но при этом сохраняет свою уникальную самобытность и культуру.

Клейкий рис с яйцом Кхе — сокровище на полях

Покинув Тан Лап, я отправился в коммуну Мьен Дой (ныне Тхыонг Кок), где до сих пор выращивают древний клейкий рис сорта Чынг Кхе, который на языке мыонг называется «Тлонг Кхе». Старики рассказывали, что этот клейкий рис круглый и маленький, как яйцо, золотисто-жёлтый, как раннее солнце, ароматный и насыщенный.

Мыонги настолько ценят этот клейкий рис, что считают его подарком на свадьбу и Новый год. «Тлонгкхе» не только вкусный, но и символизирует изобретательность мыонгов, начиная с выбора сорта, выращивания рассады и заканчивая поливом полей.

Этот клейкий сорт риса лучше всего подходит для террасных полей горного региона, где вода обычно холодная, а почва высокая, богатая минералами. Зёрна риса Чынг Кхе очень питательны, короткие, круглые, клейкие, сладкие и ароматные после варки. Цена на него значительно выше, чем на обычный рис.

Г-жа Буй Тхи Нгует, член сельскохозяйственного кооператива Mien Doi, рассказала: «Мы выращиваем рис без удобрений и пестицидов, но он всё равно хороший и почти не подвержен вредителям. Урожайность может быть ниже, чем у некоторых новых сортов, но зато экономическая ценность высока — 350 000–450 000 донгов за иену. Мы сохраняем традиции и создаём фирменную продукцию».

В начале 2023 года коммуна Мьен Дой создала кооператив по производству риса сорта Чунг Кхе (OCOP). Кооператив сельскохозяйственного и общего обслуживания Мьен Дой взял на себя инициативу, предоставляя техническое обучение и консультируя людей по органическому земледелию, гарантируя высокое качество. К концу года «липкий рис сорта Чунг Кхе» получил статус трёхзвёздочного OCOP – гордости земли Мыонг. В 2024 году площадь посевов увеличится до 18 гектаров, в проекте примут участие 130 домохозяйств, нацеленных на производство товаров, связанных с познавательным туризмом и экспортом.

Сохраняя душу риса, обогащаемся за счет местных рисовых зерен

Господин Буй Ван Ву, пожилой житель Тан Лапа, с энтузиазмом рассказывал об обычаях, связанных с выращиванием риса. С момента посева рассады люди ходили в лес за листьями ду, чтобы выложить семена, и покрывали их листьями джиау, выражая свои пожелания: «достаточно» для еды, «богато» для одежды. Когда посадка была закончена, любой, кто проходил мимо и видел торчащие корни риса, тоже наклонялся, чтобы посадить его заново, даже если это было чужое поле. Это было доброе дело, Бог видел это и благословил урожай.

7 января вся деревня проводит обряд моления о благоприятной погоде и дожде. Эти ритуалы, несмотря на перемены в жизни, сохраняются как связующее звено между прошлым и настоящим.

Не останавливаясь только на обильных урожаях, Муонг Ванг и Тхыонг Кок пишут новую историю: сохранение местных сортов риса в сочетании с устойчивым экономическим развитием. Товарищ Буй Ван Кыонг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Тхыонг Кок, подчеркнул: «Неп Чунг Кхе — это сокровище. Мы не только поддерживаем, но и поднимаем бренд OCOP на новый уровень, разрабатываем органические продукты и предлагаем услуги познавательного туризма ».

Лидер коммуны Мыонг Ванг заявил: «Рис по-прежнему остаётся основой, но его необходимо выращивать по-новому — безопасно, органически, увеличивая ценность, а не гоняясь за объёмами производства. Коммуна поощряет расширение производства высококачественных сортов, механизацию и налаживание связей между предприятиями, чтобы рис Мыонг Ванг мог прочно закрепиться на рынке».

Эти направления показывают, что, помимо сохранения традиционных сельскохозяйственных знаний, мыонги сегодня умеют обновляться. Они связывают производство с рынком, вкладывают культурные ценности в продукцию, превращая рисовые зёрна не только в пищу, но и в бренд, в предмет гордости, позволяющий разбогатеть.

Любой, кто когда-либо ступал на землю Мыонг Ванг или на террасные поля в Горном регионе, наверняка поймёт, почему рис на землях Мыонгов никогда не вянет. И, возможно, то, что привлекает путешественников издалека, — это не только ароматный клейкий рис, но и искренность и гостеприимство народа Мыонгов, людей, которые живут всей душой на земле и любят рис своей родины до последней крупинки.

Хонг Дуен

Источник: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm