Список 4 кулинарных привычек, которые влияют на здоровье семьи

Приготовление пищи дома не только экономит деньги и обеспечивает гигиену и безопасность продуктов, но и помогает людям придерживаться популярного «здорового и сбалансированного» образа жизни. Однако при неправильном приготовлении блюда, приготовленные дома, могут оказывать негативное влияние на здоровье.

Готовить при высокой температуре и давлении выше 200 градусов

Согласно информации Вьетнамской медицинской ассоциации, приготовление пищи при высоких температурах приводит к различным физическим и химическим изменениям питательных веществ в пище. Например, в таких группах продуктов, как мясо, рыба, креветки, крабы, яйца, кунжут, арахис, бобы и т. д., содержащих преимущественно белок, при длительной термической обработке при высоких температурах (200–300 ^° C) образуются неперевариваемые связи, что снижает пищевую ценность белка.

Высокие температуры вызывают изменения в питательных веществах в пище.

Чтобы сохранить максимальную питательную ценность продуктов, выбирайте метод с коротким временем приготовления. Каждую группу продуктов необходимо готовить при соответствующей температуре. Для приготовления и стерилизации продуктов, богатых белком, таких как мясо, рыба и яйца, температура должна составлять 70–100 ^° C. Для жиров, таких как омега-3 жирные кислоты, температура должна быть ниже 120 ^° C.

Использование подгоревшей пищи

Длительная приготовление пищи при высоких температурах не только снижает и изменяет питательные вещества в пище, но и создаёт потенциальный риск развития рака при пригорании. По данным Вьетнамского института прикладной медицины, акриламид и гетероциклические амины (ГЦА) — два вещества, которые часто встречаются в предупреждениях об опасности и возникают в результате неправильной обработки пищевых продуктов.

В частности, акриламид классифицируется Международным агентством по изучению рака и ВОЗ как «возможно канцерогенное для человека вещество» . Это соединение образуется при длительной жарке или обжаривании крахмалистых продуктов на гриле до полного сгорания при высоких температурах 170–180 ^° C. В то же время, ГКА образуются в результате химической реакции при пережаривании мяса .

Подгоревшая еда содержит скрытый риск рака

Чтобы снизить содержание акриламида или ГКА, можно готовить пищу на гриле в течение более короткого времени до лёгкого золотисто-коричневого цвета. Избегайте воздействия на мясо прямых источников тепла или горячих металлических поверхностей, особенно в течение длительного времени при высоких температурах.

Регулярно ешьте соленую пищу

Общенациональное исследование, проведённое Министерством здравоохранения в 2015 году, показало, что среднестатистический взрослый вьетнамец потребляет 9,4 грамма соли в день, что почти вдвое превышает рекомендуемую ВОЗ норму в 5 граммов. Такое количество соли содержится в основном в солёных приправах.

Такая ситуация во многом обусловлена привычкой добавлять солёные специи в пищу при её приготовлении, приготовлении и макании (согласно документу Министерства здравоохранения «Избыточное потребление соли и риски для здоровья»). Кроме того, привычка часто питаться вне дома также способствует увеличению потребления соли, поскольку еда, приготовленная вне дома, приправляется преимущественно в соответствии с общепринятыми вкусами.

Чтобы минимизировать этот риск, Министерство здравоохранения рекомендует каждой семье сократить количество соленой пищи и соли при приготовлении пищи.

Уменьшать количество соли можно постепенно, чтобы вкусовые рецепторы привыкли к ней, или использовать другие специи с низким содержанием соли, например, приправу в виде порошка, чтобы улучшить вкус блюда, не делая его слишком солёным. Например, приправа Knorr в виде порошка с 46% соли и экстрактом костного мозга обеспечивает необходимое количество соли, сохраняя при этом насыщенный и насыщенный вкус. На упаковке продукта также рекомендуются подходящие способы приправы, помогающие контролировать количество соли, потребляемое организмом ежедневно.

В состав Knorr входит 46% соли и экстракт вырезки, благодаря чему блюдо получается умеренно соленым, но при этом ароматным и вкусным.

Многократное использование масла для жарки

Национальный институт питания США заявил, что при жарке на растительном масле и жире при высоких температурах (обычно выше 180 ^{градусов} Цельсия) происходят химические реакции с образованием вредных альдегидов и окислителей. Чем чаще они используются, тем больше токсичных веществ выделяется. Эти вещества проникают в пищу, вызывая у потребителей такие симптомы, как головокружение, тошнота или рвота, боли в животе, затрудненное дыхание, замедленное сердцебиение, повышенное кровяное давление...

Переработанное масло может легко стать источником токсичных веществ.

Вы можете ограничить потребление вредных веществ, употребляя правильное количество масла/жира и используя его только один раз. Если вам нужно повторно использовать кулинарное масло, необходимо знать время, когда оно выделяет вредные свободные радикалы, чтобы предотвратить это: температура подсолнечного масла составляет 246 ^° C, соевого — 241 ^° C, канола — 238 ^° C, оливкового — 190 ^° C…