Приготовление пищи дома не только экономит деньги и обеспечивает безопасность продуктов, но и помогает людям придерживаться популярного «здорового и сбалансированного» образа жизни. Однако при неправильном приготовлении блюда, приготовленные дома, могут оказывать негативное влияние на здоровье.
Готовить при высокой температуре и давлении выше 200 градусов
Согласно информации Вьетнамской медицинской ассоциации, горячая обработка при приготовлении пищи приводит к различным физическим и химическим изменениям питательных веществ в пище. Например, в таких группах продуктов, как мясо, рыба, креветки, крабы, яйца, кунжут, арахис, бобы и т. д., содержащих преимущественно белок, при длительной высокотемпературной приготовлении (200–300 ° C) образуются неперевариваемые связи, что снижает пищевую ценность белка.
Высокие температуры вызывают изменения в питательных веществах в пище.
Метод, который поможет сохранить максимальную питательную ценность продуктов, — это выбрать способ с коротким временем приготовления. Каждая группа продуктов должна готовиться при соответствующей температуре. Для приготовления и стерилизации продуктов, богатых белком, таких как мясо, рыба и яйца, температура должна составлять 70–100 ° C. Для жиров, таких как омега-3 жирные кислоты, температура должна быть ниже 120 ° C.
Употребление подгоревшей пищи
Длительная приготовление пищи при высоких температурах не только снижает и изменяет питательные вещества в пище, но и создаёт потенциальный риск развития рака при пригорании. По данным Вьетнамского института прикладной медицины, акриламид и гетероциклические амины (ГЦА) — два вещества, которые часто встречаются в предупреждениях об опасности и возникают в результате неправильной обработки пищевых продуктов.
В частности, акриламид классифицируется Международным агентством по изучению рака и ВОЗ как «возможно канцерогенный для человека». Это соединение образуется при длительной жарке или обжаривании крахмалистых продуктов на гриле до подгорания при высоких температурах 170–180 ° C. В то же время , ГКА образуются в результате химической реакции при пережаривании мяса.
Подгоревшая еда таит в себе скрытый риск развития рака
Чтобы снизить содержание акриламида или ГКА, можно готовить продукты на гриле в течение более короткого времени до лёгкого подрумянивания. Избегайте воздействия на мясо прямых источников тепла или горячих металлических поверхностей, особенно в течение длительного времени при высоких температурах.
Ешьте соленую пищу с постоянной частотой
Общенациональное исследование, проведённое Министерством здравоохранения в 2015 году, показало, что среднестатистический взрослый вьетнамец потребляет 9,4 грамма соли в день, что почти вдвое превышает рекомендуемую ВОЗ норму в 5 граммов. Такое количество соли содержится в основном в солёных приправах.
Такая ситуация во многом обусловлена привычкой добавлять солёные специи в пищу при её приготовлении, обжаривании и макании (согласно документу Министерства здравоохранения «Избыточное потребление соли и риски для здоровья»). Кроме того, привычка часто питаться вне дома также способствует увеличению потребления соли, поскольку еда, приготовленная вне дома, приправляется преимущественно в соответствии с общепринятыми вкусами.
Чтобы минимизировать этот риск, Министерство здравоохранения рекомендует каждой семье сократить количество соленой пищи и соли при приготовлении пищи.
Уменьшать количество соли можно постепенно, чтобы вкусовые рецепторы привыкли к ней, или использовать другие специи с низким содержанием соли, например, приправу в виде порошка, чтобы сделать блюдо более вкусным, не пересолённым. Например, приправа Knorr в виде порошка с 46% соли и экстрактом костного мозга обеспечивает необходимое количество соли, сохраняя при этом насыщенный и насыщенный вкус. На упаковке продукта также рекомендуются подходящие способы приправы, помогающие контролировать количество соли, потребляемое организмом ежедневно.
В состав Knorr входит 46% соли и экстракт вырезки, благодаря чему блюдо получается умеренно соленым, но при этом ароматным и вкусным.
Используйте масло для жарки много раз
Национальный институт питания США заявил, что при жарке на растительном масле и жире при высоких температурах (обычно выше 180 градусов Цельсия) происходят химические реакции с образованием вредных альдегидов и окислителей. Чем чаще они используются, тем больше токсичных веществ выделяется. Эти вещества проникают в пищу, вызывая у потребителей такие симптомы, как головокружение, тошнота или рвота, боли в животе, затрудненное дыхание, замедленное сердцебиение, повышенное кровяное давление...
Переработанное масло может легко стать источником токсичных веществ.
Вы можете ограничить потребление вредных веществ, употребляя правильное количество масла/жира и используя его только один раз. Если вам нужно повторно использовать растительное масло, необходимо знать время, когда оно выделяет вредные свободные радикалы, чтобы предотвратить это: температура подсолнечного масла составляет 246° C , соевого — 241 ° C, канола — 238 ° C, оливкового — 190 ° C…
Ссылка на источник
Комментарий (0)