Список 4 кулинарных привычек, которые влияют на здоровье семьи

Приготовление пищи дома не только экономит деньги и обеспечивает гигиену и безопасность пищевых продуктов, но и помогает людям придерживаться популярного «здорового и сбалансированного» образа жизни. Однако при неправильном соблюдении процедур обработки домашние блюда также могут оказывать негативное воздействие на здоровье.

Готовить при высокой температуре и давлении выше 200 градусов

По информации Вьетнамской медицинской ассоциации, процесс приготовления пищи при высоких температурах приводит к различным физическим и химическим изменениям питательных веществ в пище. Например, в таких группах продуктов, как мясо, рыба, креветки, крабы, яйца, кунжут, арахис, бобы... содержащих в основном белок, при длительной приготовлении при высоких температурах (200–300 ^° C) образуются неперевариваемые связи, что снижает пищевую ценность белка.

Высокие температуры вызывают изменения питательных веществ в пище.

Чтобы сохранить максимальную питательную ценность продуктов, выбирайте метод их приготовления с коротким временем приготовления. Каждую различную группу продуктов необходимо готовить при соответствующей температуре. 70–100 ^° C — температура, при которой готовятся и стерилизуются продукты, богатые белком, такие как мясо, рыба и яйца. Жиры, такие как жирные кислоты омега-3, необходимо хранить при температуре ниже 120 ^° C.

Употребление подгоревшей пищи

Приготовление пищи при высоких температурах в течение длительного времени не только снижает и изменяет питательные вещества в пище, но и создает потенциальный риск возникновения рака, если пища подгорает. По данным Вьетнамского института прикладной медицины, акриламид и гетероциклические амины (ГЦА) — два названия, которые часто встречаются в предупреждениях об опасности и возникают в результате неправильной обработки пищевых продуктов.

В частности, Международное агентство по изучению рака и ВОЗ классифицируют акриламид как «возможно канцерогенное для человека вещество». Это соединение образуется, когда крахмалистые продукты обжаривают или готовят на гриле до готовности в течение длительного времени при высоких температурах 170–180 ^° C . Между тем, ГКА являются результатом химической реакции при пережаривании мяса.

Подгоревшая еда таит в себе скрытый риск развития рака

Чтобы уменьшить количество акриламида или ГКА, можно запекать продукты в течение более короткого периода времени, пока они слегка не подрумянятся. Избегайте воздействия на мясо прямого тепла или горячих металлических поверхностей, особенно в течение длительного времени при высоких температурах.

Ешьте соленую пищу с постоянной частотой

Общенациональное исследование, проведенное Министерством здравоохранения в 2015 году, показало, что в среднем взрослый вьетнамец потребляет 9,4 грамма соли в день, что почти вдвое превышает рекомендацию ВОЗ в 5 граммов соли в день. Такое количество соли содержится в основном в соленых специях.

Такая ситуация во многом обусловлена привычкой добавлять соленые специи в пищу при ее приготовлении, обжаривании и макании (согласно документу Министерства здравоохранения «Употребление слишком большого количества соли и риски для здоровья»). Кроме того, привычка часто питаться вне дома также способствует увеличению потребления соли, поскольку пища, приготовленная на открытом воздухе, в основном приправляется в соответствии с общепринятыми вкусами.

Для минимизации этого риска Министерство здравоохранения рекомендует каждой семье сократить количество соленой пищи и соли при приготовлении пищи.

Уменьшать количество соли можно постепенно, чтобы вкусовые рецепторы привыкли, или использовать другие специи с меньшим содержанием соли, например, приправу в виде порошка, чтобы сделать блюдо более вкусным, не пересоленным. Например, приправа Knorr в виде порошка с 46% соли и экстрактом вырезки обеспечивает необходимое количество соли для блюда, при этом обеспечивая ему насыщенный и вкусный вкус. На упаковке продукта также даны рекомендации по использованию соответствующих приправ, помогающих контролировать количество соли, поступающей в организм ежедневно.

В состав Knorr входит 46% соли и экстракт вырезки, благодаря чему блюдо получается умеренно соленым, но при этом ароматным и вкусным.

Используйте масло для жарки много раз

Национальный институт питания утверждает, что при жарке при высоких температурах (обычно выше 180 ^{градусов} по Цельсию) растительное масло и жир вступают в химические реакции, в результате которых образуются вредные альдегиды и окислители. Чем чаще он используется, тем больше токсинов вырабатывается. Эти вещества проникают в пищу, вызывая у потребителей такие симптомы, как: головокружение, тошнота или рвота, боли в животе, затрудненное дыхание, замедленное сердцебиение, высокое кровяное давление...

Вторичное использование масла может легко привести к образованию токсичных веществ.

Вы можете ограничить потребление вредных веществ, употребляя правильное количество масла/жира и используя его только один раз. В случае необходимости повторного использования растительного масла необходимо знать время, когда масло выделяет вредные свободные радикалы, чтобы предотвратить их образование: температура подсолнечного масла составляет 246 ^° C, соевого масла — 241 ^° C, канола — 238 ^° C, оливкового масла — 190 ^° C...