Что происходит с организмом, если съесть недоваренное мясо?

Доктор Сэм Гали, врач скорой помощи в Университете здравоохранения Флориды в Джексонвилле (США), сказал, что недоваренное мясо может представлять опасность для здоровья и даже может стать причиной появления ленточных червей в организме.

Г-н Сэм Гали добавил, что взрослые особи ленточных червей живут как паразиты, размножаются и откладывают яйца.

Тем временем доктор Пранав Хоннавара Шринивасан, старший консультант-гастроэнтеролог в Fortis Centre Bengaluru (Индия), поделился: «Употребление в пищу недоваренного мяса может подвергнуть нас воздействию множества вредных патогенов, включая бактерии, паразитов и вирусы, которые могут вызывать пищевые заболевания».

Распространенные патогены, обнаруженные в недоваренном мясе

По словам доктора Шринивасана, наиболее распространенными патогенами, обнаруживаемыми в недоваренном мясе, являются:

- Сальмонелла: одна из самых известных бактерий, связанных с недоваренной птицей. Эта бактерия может вызывать такие симптомы, как диарея, лихорадка, боли в животе и легкая рвота.
- Escherichia coli (E.coli): некоторые штаммы бактерий E.coli, особенно E.coli O157:H7, содержатся в недоваренном говяжьем фарше и могут вызывать серьезные желудочно-кишечные расстройства, включая диарею, боли в животе и тошноту.

- Кампилобактер: эта бактерия часто встречается в недоваренной птице и может вызывать кампилобактериоз, характеризующийся диареей (часто кровавой), лихорадкой и болями в животе.

Симптомы обычно появляются через 2–5 дней после заражения и могут длиться до недели.

- Listeria monocytogenes: содержится в недоваренном или зараженном мясе. Листерии могут вызывать серьезные инфекции, приводящие к менингиту или сепсису, особенно у беременных женщин, новорожденных, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Симптомы могут включать лихорадку, мышечные боли и желудочно-кишечные симптомы.

- Toxoplasma gondii: этот паразит обычно встречается в недоваренной свинине и баранине. Токсоплазмоз может вызывать симптомы, похожие на грипп, увеличение лимфатических узлов и боли в мышцах.

Хотя у многих здоровых людей симптомы могут не проявляться, у беременных женщин заболевание может вызвать серьезные осложнения.

- Trichinella spiralis: паразитический круглый червь, встречающийся в недоваренной свинине или мясе дичи, вызывает трихинеллез, который может привести к таким симптомам, как диарея, боли в животе, лихорадка, мышечные боли и отеки вокруг глаз.

Как они растут и размножаются в мясе?

Доктор Шринивасан объясняет, что бактерии быстро размножаются при температуре от 40°F (4°C) до 140°F (60°C), что считается «опасной зоной».

Недоваренное или неправильно хранящееся мясо в этом диапазоне становится питательной средой для таких патогенов, как сальмонелла, кишечная палочка и кампилобактер.

Высокое содержание воды в мясе создает идеальную среду для размножения бактерий. Мясо богато белком и жиром, оно обеспечивает множество питательных веществ, необходимых для размножения бактерий и паразитов, что повышает риск пищевых заболеваний, если оно недостаточно приготовлено.

Таким образом, неправильное обращение или хранение также может привести к распространению патогенов из сырого мяса на другие продукты питания, посуду или поверхности.

Источник: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo