Всю ночь горел огонь, изготавливая рисовую бумагу в вековой ремесленной деревне в Анзяне.

Всю ночь горел огонь, изготавливая рисовую бумагу в вековой ремесленной деревне в Анзяне.

Воскресенье, 4 февраля 2024 г., 19:30 (GMT+7)

На Западе во время традиционного праздника Тэт, помимо традиционного бань тет, в каждой семье обязательное блюдо — бань пуль (рисовая бумага). В преддверии Тэта в деревне Анзянга, где ремесленники бань пуль (рисовой бумаги) живут уже почти сто лет, всю ночь жгут костры, чтобы к Тэту было достаточно товаров.

Деревня по производству рисовой бумаги Фу Ми (в поселке Фу Ми, округ Фу Тан, провинция Анзянг) находится примерно в 38 км от центра города Лонг Сюен и примерно в 40 км от центра города Чау Док.

По словам господина Тран Туан Линь (одного из домохозяйств, долгое время занимающихся производством рисовой бумаги в Фуми), старейшины деревни Фуми, занимающейся производством рисовой бумаги, рассказали: «По словам старейшин, деревня Фуми, где производят рисовую бумагу, возникла более 100 лет назад, когда люди впервые научились выращивать клейкий рис. В настоящее время производством рисовой бумаги занимаются более 50 домохозяйств. Среди них семьи Нго Тхи Дон, Ле Минь Дон, Тран Ван Там и др. считаются старейшими в городе Фуми, производящими рисовую бумагу».

Г-н Линь добавил, что изготовление рисового бумажного пирога требует множества этапов и большого мастерства и усердия от мастера. Основным ингредиентом для рисового бумажного пирога Phu My является клейкий рис, собранный прямо на землях Phu Tan. После отбора клейкий рис замачивают в воде на 3 дня и 3 ночи, а затем очищают от мути.

В деревне Фуми, где делают рисовую бумагу, первые шаги по её изготовлению обычно начинаются около часа ночи. В это время люди кладут клейкий рис в котёл и варят его. Ароматный запах клейкого риса разносится по всей деревне.

Когда петух начинает кукарекать, клейкий рис варят и перекладывают в ступку для толкения. Раньше клейкий рис толкли вручную, помещая его в каменную ступку и используя деревянный пестик, чтобы довести его до однородной массы. Этот этап был очень трудоёмким и обычно выполнялся мужчинами. В наши дни этот этап облегчают машины, поэтому клейкий рис измельчается очень быстро.

Когда клейкая рисовая мука станет однородной, её разделяют на небольшие кусочки и раскатывают деревянным валиком в тонкий круглый пласт диаметром около 20 см. Если для приготовления лепёшек требуется сила мужчин, то для раскатки лепёшек потребуется ловкость и скрупулезность матерей, сестёр и детей. Для получения каждого вида лепёшки разной толщины решающее значение имеет раскатка. Но в эпоху 4.0, в деревне Фуми, где производят рисовую бумагу, раскатка лепёшек также осуществляется с помощью машин.

После того, как тесто раскатывается машиной до нужного размера, его раскладывают на коврике, чтобы с восходом солнца вынести на сушку. Местные жители утверждают, что сушка рано утром, при умеренном солнечном свете, придаст тесту нужную эластичность и аромат, но при этом не пересушит и не сломает его.

Пирожные раскладывают на циновках и выносят во двор, где они ждут восхода солнца.

После сушки на солнце в течение полудня рисовая бумага приобретет красивый светло-желтый цвет, станет мягкой и ароматной.

После того как лепешки высохнут на солнце, их отвезут в прохладное место, где их разберут, разложат по десяткам и сложат в пакеты для хранения.

Рисовая бумага Фуми сейчас представлена ​​в самых разных видах. Помимо традиционной клейкой рисовой бумаги, есть также кунжутная рисовая бумага с кокосовым молоком, кунжутная рисовая бумага с тростниковым сахаром, которую можно есть сырой, рисовая бумага с молоком и белым сахаром, банановая рисовая бумага, рисовая бумага с лапшой... Среди них кунжутная и молочная рисовая бумага считаются двумя самыми вкусными видами рисовой бумаги, которые многие заказывают как по будням, так и во время Тэта.

Чтобы насладиться этим рисовым пирогом, его нужно поджарить на раскаленных углях. Изначально пирог размером с тарелку, но при жарке он раздувается до размеров пальмового веера. Приготовление рисового пирога на углях также требует большого мастерства. Рисовый пирог нужно прожарить правильно, до средней хрустящей корочки и не допустить подгорания.

После выпечки пирог получится одновременно пористым и мягким. Жирный вкус клейкого риса, кокоса, сладость молока и сахара, смешанная с ореховыми нотками кунжута, банана и т. д., создаёт совершенно уникальный, восхитительный вкус, которого нет ни у одного другого пирога.

На Западе в дни перед Тэтом семьи покупают десятки рисовых лепёшек, чтобы использовать их в 30-ю ночь Тэта, ожидая Нового года, чтобы испечь лепёшки и выпечь их. Семья собирается у огня, печёт лепёшки и наслаждается ими, очень счастливая, тёплая и дружная.

Хонг Кам - Ба Фук

Источник: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm