Всю ночь горел огонь, чтобы сделать рисовую бумагу в вековой ремесленной деревне в Анзяне

Всю ночь горел огонь, чтобы сделать рисовую бумагу в вековой ремесленной деревне в Анзяне

Воскресенье, 4 февраля 2024 г. 19:30 (GMT+7)

На Западе во время традиционного праздника Тет, помимо типичного Бань Тет, в каждой семье обязательно присутствует Бань Фо. В дни, предшествующие Тет, почти 100-летняя деревня ремесленников Бань Фо в Анзянге всегда всю ночь горит огонь, чтобы иметь достаточно товаров для продажи к Тет.

Деревня по производству рисовой бумаги Фу Ми (в поселке Тхыонг 3, город Фу Ми, район Фу Тан, провинция Анзянг) находится примерно в 38 км от центра города Лонгсюен и примерно в 40 км от центра города Чаудок.

По словам г-на Тран Туан Линь (одного из домохозяйств, которые долгое время занимались изготовлением рисовой бумаги в Фу Ми), поделился: По словам старейшин, деревня по изготовлению рисовой бумаги в Фу Ми зародилась, когда люди впервые научились выращивать клейкий рис, около 100 лет назад. В настоящее время в производстве рисовой бумаги участвуют более 50 домохозяйств. Среди них семьи г-жи Нго Тхи Дон, Ле Минь Дон, Тран Ван Там и т. д. считаются старейшими домохозяйствами по производству рисовой бумаги в городе Фу Ми.

Г-н Линь добавил, что для изготовления рисового бумажного пирога необходимо пройти много этапов и требуется много мастерства и усердия от производителя. Основным ингредиентом для приготовления рисового бумажного пирога Phu My является собранный клейкий рис, выращенный прямо на земле Phu Tan. После отбора липкого риса его замачивают в воде на 3 дня и 3 ночи, а затем очищают от мутной воды.

В деревне рисовой бумаги Фу Ми первые шаги по изготовлению рисовой бумаги обычно начинаются около часа ночи. В это время люди кладут клейкий рис в горшок и варят его. Ароматный запах липкого риса распространяется по всей деревне.

Когда петух начинает кукарекать, клейкий рис готовится и помещается в ступку для измельчения. Раньше клейкий рис толкли вручную, люди помещали клейкий рис в каменную ступку и использовали деревянный пестик, чтобы равномерно его растолочь. Этот шаг был очень тяжелым, обычно его выполняли мужчины. В настоящее время этот шаг выполняется с помощью машин, поэтому клейкий рис измельчается очень быстро.

Когда мука из клейкого риса будет тонко измельчена, ее разделят на небольшие кусочки и равномерно раскатают деревянным валиком в тонкий круглый пласт диаметром около 20 см. Если этап раскатывания лепешки требует силы мужчин, то этот этап раскатывания лепешки требует ловкости и скрупулезности матерей, сестер и детей. Для производства каждого типа лепешки разной толщины все решит этап раскатывания. Но в эпоху 4.0 в деревне по производству рисовой бумаги Фу Ми этап раскатывания также поддерживается машинами.

После того, как машина раскатает пирог до нужного размера, люди раскладывают пирог на коврике, так что когда солнце только взойдет, пирог вынесут для просушки. По словам местных жителей, сушка пирога ранним утром, при умеренном солнечном свете, придаст пирогу нужную эластичность, аромат, но при этом он не будет сухим и сломанным.

Пирожные раскладывают на циновках и выносят во двор дожидаться восхода солнца.

После сушки на солнце в течение полудня рисовые лепешки приобретут красивый светло-желтый цвет, станут мягкими и ароматными.

После того, как пирожные высохнут на солнце, их отнесут в прохладное место, где их разберут, разложат по десяткам и уложат в мешки для хранения.

Рисовая бумага Phu My в настоящее время имеет множество видов. Помимо традиционной липкой рисовой бумаги, есть также кунжутная рисовая бумага с кокосовым молоком, кунжутная рисовая бумага с тростниковым сахаром для сырого употребления, молочная рисовая бумага с белым песочным сахаром, банановая рисовая бумага, лапша-рисовая бумага... Среди них кунжутная рисовая бумага и молочная рисовая бумага считаются здесь двумя самыми вкусными видами рисовой бумаги и заказываются многими клиентами как в будние дни, так и во время Тет.

Чтобы насладиться рисовой бумагой, пирог будет зажарен на раскаленных углях. Изначально пирог размером с тарелку, но при жарке он раздувается до размеров веера из пальмовых листьев. Процесс жарки рисовой бумаги на углях также требует большого мастерства. Пирог должен быть зажарен правильно, с умеренной хрусткостью и не подгореть.

После выпечки пирог будет и пористым, и мягким. Жирный вкус липкого риса, кокоса, сладость молока и сахара в сочетании с ореховым вкусом кунжута, банана и т. д. создают совершенно уникальный восхитительный вкус, которого нет ни у одного другого пирога.

На Западе в дни перед Тэтом семьи покупают десятки рисовых бумажных лепешек, чтобы приготовить их в 30-ю ночь Тэта, ожидая Нового года, используя свежий красный уголь для варки Тэт-лепешек и выпечки рисовых бумажных лепешек. Семья собирается вокруг огня, выпекает лепешки и наслаждается ими, очень счастливые, в тепле и вместе.

Хонг Кам - Ба Фук

Источник: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm