Каменный сахар, знаменитый деликатес в Куангнгае

Господин Донг Ван Чинь из коммуны Нгиа Донг города Куангнгай посвятил себя изготовлению сахарного песка.

Господин Донг Ван Чинь (70 лет) из деревни 2 коммуны Нгиа Донг города Куангнгай, владелец фабрики по производству сахара-рафинада в Банг Ламе, день за днём усердно трудится над производством сахара-рафинада. Его дом всегда наполнен сладким ароматом сахара. Проработав всю жизнь, господину Чиню достаточно лишь взглянуть на кипящую сахарницу, чтобы понять, «правильный» ли сахар, и по цвету сахара определить нужную интенсивность для производства удачных партий сахара.
Г-н Чинь вспоминает, что ещё в детстве видел, как дедушка делал сахар из патоки, и постепенно влюбился в эту профессию, которой остался верен до сих пор. Было время, когда вся аллювиальная равнина вдоль реки Тра Кхук (Куанг Нгай) была огромным зернохранилищем для сахарного тростника. В сезон сбора урожая буйволы и коровы в деревне должны были тянуть и прессовать сахарный тростник. Вся деревня разводила костры, чтобы варить патоку. В то время белого сахара не было, из патоки делали каменный сахар. В сезон производства сахара конные повозки выстраивались в длинные очереди, ожидая, чтобы получить каменный сахар, ложечный сахар, сахар-чашку и сахар-лёгку, которые затем отправлялись по всему миру для потребления.

Каменный сахар изготавливается исключительно вручную.

Господин Чинь – представитель четвёртого поколения, которому профессия производителя каменного сахара передалась по наследству от отца. Сахарный песок производится исключительно вручную. Жёлтый и белый цвета каменного сахара обусловлены не красителями, а сырьём – жёлтым и белым сахаром. В прошлом наши предки изготавливали жёлтый сахар из прессованного сахарного тростника. Жёлтый сахарный песок производится из 100% чистого сахара, без отбеливания, и имеет более выраженный аромат патоки, чем белый сахарный песок.
«В золотой век этой профессии сахарный песок был очень ценным, и сахарозаводчики тоже стали цениться. Партии сахара отбирались как дань королевскому двору. В детстве я видел, как мой дедушка делал сахарный песок. Сахарный завод был знаменит, но бабушка время от времени давала каждому внуку попробовать его, чтобы оценить сладость», — поделился господин Чинь.

Желтый сахарный песок изготавливается из желтого сахара.

На сахарном заводе Дунг Ван, принадлежащем госпоже Тран Тхи Май Дунг (65 лет) в деревне 2 коммуны Нгиа Донг, работают шесть рабочих, помимо госпожи Дунг и её мужа, но работы всё равно не хватает. Сейчас на заводе госпожи Дунг постоянно горит огонь, чтобы обеспечивать поставки для торговцев. Ежедневно предприятие госпожи Дунг производит почти тонну сахара, в основном сахарного песка. «Моя семья занимается сахарным производством уже 22 года, и теперь моя дочь тоже занимается этим традиционным ремеслом. Эта профессия помогла моей семье наладить свою жизнь, а также многим местным рабочим обрести стабильную работу», — сказала госпожа Дунг.

Производство каменного сахара решает местную проблему рабочей силы

Г-жа Дунг рассказала, что ремеслу сахароварения её научили бабушка с дедушкой, поэтому она очень дорожит этим ремеслом. Это тяжёлая и трудоёмкая работа. Чтобы приготовить сахарный песок, нужно пройти множество этапов: разжечь огонь, вскипятить воду, всыпать белый сахар и тщательно перемешать, добавить яйца и банку известковой воды, тщательно перемешать.
«Куриное яйцо и известковая вода помогут примесям в сахаре всплыть на поверхность, после чего рабочий начнёт снимать пену и фильтровать её. Самый важный этап — дождаться, пока сахар созреет, и перелить его в заранее установленную бочку с резьбой. Подождать 7 дней, пока сахар кристаллизуется, затем отделить патоку, чтобы получить сахарный песок (каменный сахар), затем разбить его, чтобы высушить, сложить в мешки и отправить торговцам», — добавила г-жа Дунг.
По словам г-жи Дунг, во время Тэта объёмы продаж каменного сахара выше обычного, поскольку люди покупают его для приготовления рыбного соуса, солений, тушеных птичьих гнёзд... но это не приводит к повышению цены. Цена остаётся прежней. На сахарном заводе г-жи Дунг 1 кг каменного сахара продаётся за 35 000 донгов.
«По всей стране есть множество предприятий, перерабатывающих каменный и лёгкий сахар, но нигде не найти такого вкусного продукта, как в Куангнгае. Поскольку сахар в Куангнгае готовят особым образом, он имеет ароматный, сладкий и чистый вкус», — поделилась г-жа Дунг.

Нитка — это ключ к кристаллизации каменного сахара.

Г-жа Буй Тхи Ань Туан (54 года) из коммуны Нгиа Донг работает сахарницей на заводе в Дунг Ван уже почти 15 лет. Она рассказала, что в наши дни сахарный песок стал привычным продуктом, и когда люди его едят, они видят внутри нить. Именно нить определяет, кристаллизуется сахарный песок или нет. Без нити вкусный сахарный песок не получится, и вся патока будет удалена.
«Хотя рафинирование сахара — тяжёлый труд, он приносит огромное удовольствие, ведь каждый продукт находит спрос на рынке. Заработная плата сахарных рабочих также стабильна, что позволяет им покрывать расходы на проживание и оплачивать обучение детей», — сказала г-жа Туань.

Сахар находится в прозрачной кристаллической форме, напоминающей кварцевые бруски.

Г-н Нгуен Тран Хоанг Куанг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Нгиа-Донг, сообщил, что в коммуне Нгиа-Донг действуют четыре предприятия, перерабатывающие традиционный каменный сахар и лёгкий сахар. На сегодняшний день предприятие Банг-Лам имеет сертификат OCOP с тремя звездами, а одно предприятие находится в процессе завершения процедуры сертификации продукции OCOP.
«В 2022 году Департамент интеллектуальной собственности Министерства науки и технологий выдал свидетельство о регистрации товарного знака «каменный сахар» Ассоциации фермеров коммуны Нгиа Донг. В настоящее время муниципалитет оказывает содействие предприятиям по переработке каменного сахара в завершении процедур по размещению продукции на платформах электронной коммерции для продвижения бренда «каменный сахар Куанг Нгай» среди потребителей», — сообщил г-н Куанг.
В прошлом земля каменного сахара и легочного сахара в Ба Ла - Ван Туонг была очень известна и любима многими людьми, поэтому древние люди воспевали это в народных песнях, например: «Ба Ла - каменный сахар/Тхи Фо - солод» или «Когда вернешься, не забудь заглянуть в Ба Ла/Купить килограмм легочного сахара для тебя и меня»...

КАК БРОНЗА

Источник