Каменный сахар, знаменитый деликатес в провинции Куангнгай

Господин Донг Ван Чинь из коммуны Нгиа Донг города Куангнгай посвятил себя изготовлению каменного сахара.

День за днем г-н Донг Ван Чинь (70 лет) из деревни 2 коммуны Нгиа Донг города Куангнгай, владелец фабрики по производству сахара-песка ручной работы в Банг Ламе, продолжает усердно трудиться над изготовлением сахара-песка. В его доме всегда приятно пахнет сахаром. На протяжении всей своей карьеры г-ну Чиню нужно было только смотреть на кипящую сахарницу, чтобы знать, «готов» ли сахар или нет, и смотреть на цвет сахара, чтобы определить правильную интенсивность для производства успешных партий сахара.
Г-н Чин вспоминает, что еще в детстве он видел, как его дедушка делал сахар из патоки, и постепенно влюбился в эту профессию, которая не отпускает его до сих пор. Было время, когда вся территория вдоль реки Тра Кхук (Куанг Нгай) представляла собой большую житницу сахарного тростника. Когда наступает сезон сбора урожая, деревенские буйволы и коровы должны тянуть и прессовать сахарный тростник. Вся деревня разожгла костер, чтобы сварить патоку. В то время не было белого сахара, сахар-песок делали из патоки. В сезон производства сахара конные повозки выстраиваются в длинные очереди, ожидая, когда их отправят по всему миру для потребления.

Каменный сахар изготавливается исключительно вручную.

Г-н Чинь — представитель четвертого поколения, унаследовавший профессию изготовителя каменного сахара от своего отца. Каменный сахар изготавливается исключительно вручную. Желтый и белый цвета сахарного песка получаются не из-за красителей, а из сырья — желтого и белого сахара. В прошлом наши предки изготавливали желтый каменный сахар из прессованного сахарного тростника. Желтый сахарный песок производится из 100% чистого сахара, без какого-либо процесса отбеливания, и имеет более сильный аромат патоки, чем белый сахарный песок.
«В золотой век профессии каменный сахар был очень ценным, и производители сахара также стали ценными. Партии сахара выбирались в качестве дани королевскому двору. Когда я был молодым, я видел, как мой дедушка делал каменный сахар. Сахарная фабрика была знаменитой, но время от времени моя бабушка позволяла каждому внуку попробовать немного, чтобы узнать, насколько сладок каменный сахар», — признался г-н Чин.

Желтый сахарный песок изготавливается из желтого сахарного песка.

На сахароперерабатывающем заводе Дунг Ван, принадлежащем семье г-жи Тран Тхи Май Дунг (65 лет) в деревне 2, коммуне Нгиа Донг, работают 6 рабочих сахарной фабрики вместе с г-жой Дунг и ее мужем, но работы все равно слишком много. В настоящее время на предприятии г-жи Дунг постоянно кипит работа, чтобы поставлять продукцию трейдерам. Ежедневно предприятие г-жи Дунг производит около 1 тонны сахара, в основном сахара-рафинада. «Моя семья занимается производством сахара уже 22 года, и теперь моя дочь также следует этой семейной традиции. Эта профессия помогла моей семье стабилизировать свою жизнь, а также помогла многим местным рабочим получить стабильную работу», — сказала г-жа Дунг.

Промышленность по производству каменного сахара решает местную проблему рабочей силы

Г-жа Дунг рассказала, что профессию сахаровара ей передали по наследству ее бабушки и дедушки, поэтому она очень дорожит ею. Эта работа тяжелая и трудоемкая. Чтобы приготовить сахарный песок, необходимо пройти множество этапов: разжечь огонь, вскипятить воду, всыпать белый сахар и тщательно перемешать, добавить яйца и банку известковой воды, тщательно перемешать.
«Куриное яйцо и известковая вода помогут примесям в сахаре всплыть на поверхность, рабочий начнет снимать пену и фильтровать ее. Самый важный шаг — дождаться, пока сахар созреет, и вылить его в заранее установленную бочку с нитями. Подождать 7 дней, пока сахар кристаллизуется, затем отделить патоку, чтобы получить гвозди (каменный сахар), затем разбить его, чтобы высохнуть, сложить в мешки и отправить торговцам», — добавила г-жа Дунг.
По словам г-жи Дунг, во время Тет объемы продаж каменного сахара выше, чем обычно, поскольку люди покупают его для приготовления рыбного соуса, солений и тушеных птичьих гнезд... но это не увеличивает цену продажи. Цены остаются прежними. На сахарном заводе г-жи Дунг 1 кг сахара-песка продается за 35 000 донгов.
«В стране много заведений, которые перерабатывают каменный сахар и сахар из легких, но нигде нет такого вкусного, как в Куангнгае. Поскольку сахар в Куангнгае готовят очень уникальным способом, он имеет ароматный, сладкий и чистый вкус», — поделилась г-жа Дунг.

Нить — это ключ к кристаллизации каменного сахара.

Г-жа Буй Тхи Ань Туан (54 года) из коммуны Нгиа Донг работает сахарницей на заводе Дунг Ван уже почти 15 лет. Она сказала, что в наши дни сахарный песок стал привычной пищей, и когда люди его едят, они видят внутри нить. Нить является ключом к тому, кристаллизуется ли сахарный песок или нет. Без нити не было бы хорошего сахара-песка, весь мед пропал бы.
«Хотя рафинирование сахара — это тяжелая работа, она очень приятна, потому что каждый продукт потребляется рынком. Зарплаты, выплачиваемые работникам сахарной промышленности, также стабильны, что помогает покрывать расходы на проживание и отправлять моих детей в школу», — сказала г-жа Туан.

Сахар имеет прозрачную кристаллическую форму, напоминающую кварцевые слитки.

Г-н Нгуен Тран Хоанг Куанг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Нгиа Донг, сообщил, что в коммуне Нгиа Донг имеется 4 предприятия, перерабатывающие традиционный каменный сахар и легочный сахар. На сегодняшний день предприятие в Банг Ламе признано продуктом OCOP с рейтингом 3 звезды, а еще одно предприятие находится в процессе завершения процедур по сертификации в качестве продукта OCOP.
«В 2022 году Департамент интеллектуальной собственности (Министерство науки и технологий ) выдал свидетельство о регистрации товарного знака «каменный сахар» Ассоциации фермеров коммуны Нгиа Донг. В настоящее время населенный пункт руководит предприятиями по переработке каменного сахара для завершения процедур по размещению продукции на платформах электронной коммерции для продвижения бренда «каменный сахар Куанг Нгай» среди потребителей», — сообщил г-н Куанг.
В прошлом земля каменного сахара и легочного сахара в Ба Ла - Ван Туонг была очень известна и любима многими людьми, поэтому древние люди воспевали это в народных песнях, таких как: «Ба Ла каменный сахар/Тхи Фо солод» или «Когда вернешься, не забудь зайти в Ба Ла/Купи килограмм легочного сахара для себя и меня»...

КАК БРОНЗА

Источник