Сохранение души Динь Банг Фу Торт

БАК НИНЬ - «Эй, люди со всего света, приезжайте в Динь Банг, чтобы увидеть ремесленную деревню, посмотрите на пару лепешек «фу», зеленые листья гор и лесов, золотой аромат лепешки из императорской столицы…» В самом сердце тысячелетней земли культуры Кинь Бак, в деревне Динь Банг, округ Тушон (провинция Бакнинь), до сих пор сохраняется ремесло изготовления лепешек «фу» — лепешек, которые воплощают в себе сладость любви и гордость культуры куан хо.

Душа Кинь Бак в пироге Фу

По словам многих жителей деревни Динь Банг, ремесло приготовления лепешек «фу тхе» существует со времён династии Ли. Легенда гласит, что когда король Ли Ань Тонг отправился на войну, его жена, оставшаяся дома, сочувствуя лишениям мужа, сама испекла лепешки и отправила их ему. Король нашёл их восхитительными и был тронут непоколебимой любовью жены, поэтому он назвал лепешки «фу тхе». С тех пор жители деревни передали способ приготовления лепешек и сохранили ремесло по сей день. Со временем лепешки «фу тхе» стали привычным подарком на свадьбах — символом любви между мужем и женой и стремления к непоколебимой верности.

Пирожное Фу - знаменитое фирменное блюдо в районе Ту Сон ( Бак Нинь ).

Семья господина Нгуен Динь Миня (67 лет) и госпожи Нгуен Тхи Тху (65 лет) – одна из старейших семей, занимающихся изготовлением булочек «фу» в деревне Динь Банг. Семья Нгуен Тхи Тху (65 лет) занимается этим ремеслом уже более 35 лет. На вопрос о причинах выбора профессии, мастер Нгуен Тхи Тху ответила: «В детстве мои бабушка и дедушка часто пекли для меня различные виды традиционных булочек, но булочки «фу» запомнились мне больше всего благодаря их богатому вкусу и уникальности. Поэтому, когда я выросла, я решила открыть кондитерскую, чтобы продавать их на рынке и покупателям со всего мира» .

Раньше производство пирожных «Фу Тхе» могли себе позволить только состоятельные семьи. В 1990-х годах индустрия выпечки пирожных начала процветать, и семья госпожи Ту открыла магазин. После 2000 года пирожные «Фу Тхе» стали пользоваться всё большей популярностью, и её семья постепенно расширила производство, которое продолжает и по сей день.

По словам г-жи Ту, два ингредиента, составляющие основу пирога «Фу» – клейкая рисовая мука и зелёная папайя, в то время как зелёная фасоль – привычный ингредиент большинства традиционных пирогов. Внешняя часть пирога (корж) делается из ароматного жёлтого клейкого риса, измельчённого в мелкий порошок, тщательно процеженного для получения крахмала, затем замешивается с зелёной папайей и соком гардении для придания естественного цвета. Начинка пирога готовится из тщательно замоченной зелёной фасоли, пропаренной, затем мелко измельчённой и смешанной с сахаром и кокосовой стружкой.

После выполнения всех шагов торт заворачивают в два слоя листьев: внутри — банановые листья, снаружи — листья донга.

Не только сейчас, но и уже давно, мнения о названии пирожного «Фу» расходятся, поскольку оно, по сути, является пирожным «Сюй Сэ» (или «Су Сэ»). Однако, благодаря многолетнему опыту работы, г-жа Ту отметила, что эти два вида пирожных имеют совершенно разные ингредиенты и способы приготовления. Пирожное «Динь Банг Фу» продаётся парами, только жёлтого цвета и большего размера, чем пирожное «Сюй Сэ».

Сохраняй профессию из любви к родине

Благодаря обширному опыту, торты Phu The Cake, принадлежащие семье г-жи Ту, не только заслужили доверие покупателей, но и добились множества успехов на конкурсах. В 2022 году мастер Нгуен Динь Минь (муж г-жи Ту) завоевал золотую медаль на традиционном конкурсе тортов в городе Кантхо и много лет подряд занимал первое место в конкурсе упаковки тортов Phu The Cake на фестивале храма До. Продукция семьи г-на Миня и г-жи Ту была удостоена 4-звездочного сертификата OCOP. В 2025 году торт Minh Thu Phu The Cake был признан типичным сельскохозяйственным продуктом провинции Бакнинь.

Компания Minh Thu Phu The Cakes имеет множество сертификатов за качество товаров и продукции.

В среднем, кондитерская Минь Ту «Phu The Cake Shop» ежедневно производит от 300 до 500 пар пирожных для обслуживания клиентов в провинции и за её пределами. Стоимость каждой пирожной составляет от 40 000 до 50 000 донгов в зависимости от вида. Г-н Нгуен Динь Сон, сын ремесленника Нгуен Тхи Ту, рассказал: «В январе, во время праздника храма До (с 14-го по 16-е число третьего лунного месяца каждого года), потребление пирожных «Phu The Cake Shop» достигает пика, поскольку в это время люди покупают пирожные в качестве подношений или подарков». В этот пик сезона, помимо четырёх основных работников, семья г-жи Ту часто нанимает сезонных рабочих, чтобы вовремя выполнять заказы клиентов.

Мастерица Нгуен Тхи Тху (справа) и ее сын заворачивают пирожные в фу.

С любовью к профессии, г-жа Ту всегда стремится передать секрет приготовления тортов своим детям и внукам, чтобы торты Dinh Bang Phu продолжали сохранять свой вкус и распространяться по всему сообществу. С детства сын г-жи Ту, г-н Сон, был знаком со многими этапами приготовления тортов. Теперь он стал главным фактором в сохранении и развитии бренда тортов Minh Thu Phu. Для ремесленника Ту торты Phu — это не только церемониальный подарок, но и несут в себе культурное значение, сентиментальность и традиционную красоту родины Кинь Бак.

Более 35 лет работы в кулинарии г-жа Ту всегда ставила безопасность и гигиену пищевых продуктов на первое место. Она тщательно отбирает все ингредиенты и кухонные принадлежности, начиная с этапа выбора ингредиентов и заканчивая этапами приготовления тортов, обеспечивая чистоту и аккуратность. Раньше торты продавались только непосредственно в магазине, но теперь, благодаря использованию информационных технологий, семья г-жи Ту расширила каналы продаж через социальные сети, обслуживая клиентов во многих провинциях и городах страны.

Нго Тхи Там, покупательница пирожных в кондитерской Minh Thu Phu The cake, поделилась: «Я впервые посетила храм До и полюбовалась им, а также впервые попробовала пирожные Phu The cake. Они показались мне мягкими, ароматными и обладают уникальным вкусом. Если у меня появится возможность вернуться, я обязательно куплю пирожные снова».

В жилом районе Тхыонг, недалеко от исторического храма До, в настоящее время около 20 семей профессионально занимаются изготовлением лепёшек Фу Те. Для каждого местного жителя изготовление лепёшек Фу Те — это не только способ заработать , но и бережное отношение к продукту, который является воплощением эмоций, культурных особенностей и трогательной истории о любви между мужем и женой, и любви между парами. Супружеская пара мастеров Нгуен Динь Минь и Нгуен Тхи Ту, благодаря своей страсти и энтузиазму, вместе с другими семьями, не только сохраняет традицию, но и вносит свой вклад в распространение вкуса лепёшек Фу Те.

Хонг Тхам

Источник: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg