Сохраняя дух Тет через семейный застолье.

В суете современной жизни бывают моменты, когда люди могут замедлиться и прислушаться к тихому ритму воспоминаний. Для вьетнамцев праздник Тет — один из таких моментов. Это не просто семейный ужин, это место, где сохраняется суть культуры, верований и семейной любви, передающихся из поколения в поколение.

Традиционный праздник Тет в Северном Вьетнаме. Фото: Кхань Хоа/TTXVN

Праздник Тет — начало воссоединения семьи.

По мере приближения Тет (вьетнамского Нового года), как бы далеко ни находились вьетнамцы, они стремятся вернуться домой и собраться за новогодним пиром. Согласно традиционным верованиям, этот пир предназначен не только для живых, но и является торжественным приглашением предков и умерших бабушек и дедушек. Поэтому каждое блюдо готовится тщательно и с любовью, воплощая почтение и надежду на мирный и процветающий новый год. Праздничный ужин Тет обычно проводится у алтаря предков в полночь в канун Нового года или утром первого дня нового года. Дым от благовоний витает в воздухе, молитвы тихо эхом разносятся в тихом пространстве, а затем вся семья собирается вместе, начиная новый год с теплой трапезы. Это момент, когда все заботы прошлого года, кажется, отходят на второй план, уступая место вере и надежде.

Согласно общепринятым обычаям, празднование Тет (Лунного Нового года) во Вьетнаме обязательно включает в себя пир с особыми блюдами, которые редко встречаются в обычные дни. Пир должен быть пышным и привлекательным, полным ярких красок, таких как зеленый бань чунг (рисовый пирог), ярко-красный клейкий рис с плодами гак, золотисто-желтый суп из побегов бамбука и нежно-розовый гио луа (свиная колбаса)... создавая традиционный пир, богатый вьетнамской самобытностью. На этом общем фоне, путешествуя по стране во время Тета, мы встречаем разнообразные кулинарные ландшафты трех регионов: Северного, Центрального и Южного.

Традиционные праздничные застолья в Северном Вьетнаме отличаются изысканностью и мастерством приготовления.

Блюда, воплощающие аутентичные вкусы вьетнамского Тет (Лунного Нового года). Фото: Хонг Фуонг/Газета «Новости и этнические группы».

Во время Тет (Лунного Нового года) в Северном Вьетнаме обычно холодно, возможно, поэтому жители севера чаще позволяют себе сытные, жирные и калорийные блюда. Особенно в этом регионе, который был столицей многих императоров, праздничный ужин Тет всегда отличается изысканностью и мастерством. Особое внимание уделяется как оформлению блюд, так и гармоничному балансу между супами и сухими блюдами, а также между мясом и овощами.

В частности, традиционный вьетнамский новогодний пир в Ханое считается хорошо организованным и сохраняет традиционные черты вьетнамской кухни. Рисовые лепешки (Bánh chưng) являются неотъемлемой частью не только традиционной кухни Тета (Лунного Нового года) Северного Вьетнама, но и всей страны. Кроме того, обязательными блюдами на Тет являются клейкий рис с плодами гак, свиная колбаса (giò lụa), жареная свиная колбаса (giò xào), курица, жареные спринг-роллы (nem rán), тушеный карп или сом с галангалом и тарелка салата из кольраби или папайи. Супы также разнообразны: суп из вермишели с куриными субпродуктами, тушеные свиные ножки с побегами бамбука, суп с фрикадельками… Каждое блюдо богато вкусом, оставляя неизгладимое впечатление от вкуса Тета в родном городе.

Праздник Тет в центральном Вьетнаме – это вкус бережливости и умения делиться.

Посетители узнают о традиционных вегетарианских застольях в Хюэ . Фото: Кхань Хоа/TTXVN

Жители Центрального Вьетнама также отличаются тщательностью и вниманием к деталям, поэтому их блюда на Тет (Лунный Новый год) готовятся с особой тщательностью. Глядя на праздничный стол Тет в Центральном Вьетнаме и наслаждаясь им, можно почти ощутить суть бережливости и взаимопомощи. Вместо бань чунг (квадратных лепешек из клейкого риса) они готовят бань тет, лепешки, по вкусу очень похожие на бань чунг. Помимо бань тет, на праздничном столе Тет в Центральном Вьетнаме также подают множество других видов лепешек, таких как бань то (рисовые лепешки) и бань ин (рисовые лепешки с рисунком). В центрально-вьетнамской кухне Тет также есть нем чуа (ферментированная свиная колбаса) и тхит гиам (мясо, маринованное в уксусе). Особенно в древней столице Хюэ, где до сих пор сохранилось множество королевских блюд, праздничный стол Тет еще более изысканный и утонченный. Всегда присутствуют такие блюда, как кислые креветки и нарезанная свинина, шашлычки из говядины, креветочные лепешки и салат из инжира. В некоторых регионах Центрального Вьетнама также добавляют в меню такие блюда, как тушеная говядина и тушеная постная свинина, которые пользуются большой популярностью.

В то время как Северный Вьетнам известен своим маринованным луком, Центральный Вьетнам отличается маринованными овощами. Ингредиенты для маринованных овощей довольно просты и состоят всего лишь из моркови, папайи и т. д., которые маринуются в кисло-соленом соусе. Хотя это звучит просто, создание банки маринованных овощей, полных цвета и вкуса, требует тщательности и мастерства. Поэтому, будь то простые или изысканные, блюда Тет (Лунный Новый год) Центрального Вьетнама, приготовленные усердными женщинами, становятся невероятно привлекательными.

Праздник Тет в Южном Вьетнаме прост и незатейлив.

Посетители узнают о традиционных праздниках Тет (Лунный Новый год) в Южном Вьетнаме. Фото: Кхань Хоа/TTXVN

Южный Вьетнам славится своими простыми, честными и щедрыми людьми, а также обилием природных ресурсов, которые, даже без сложной обработки, по-прежнему очаровывают вкусовые рецепторы. Возможно, именно поэтому кулинарная культура Юга, как в обычные дни, так и во время Тета (Лунного Нового года), в целом проще, чем в северных и центральных регионах. Бань тет (рисовый пирог из клейкого риса), тушеная свинина и суп из горькой дыни — три характерных блюда Тета в Южном Вьетнаме.

В Южном Вьетнаме есть народная поэма: «Птица трижды кричит у реки / Поторопись и выбери клейкий рис, пока не закончилась зима и не наступил Тет». Во время Тета жители Северного Вьетнама едят бань чунг (квадратные рисовые лепешки), а жители Южного Вьетнама — бань тет (также известный как бань дон). Чтобы удовлетворить разные вкусы, бань тет готовят во многих вариантах: несладкий бань тет, вегетарианский бань тет без начинки, сладкий бань тет и т. д. Хотя в дельте Меконга много известных деревень, где готовят бань тет, нигде не делают его таким вкусным, как в Тра Куон (Тра Винь, ныне провинция Винь Лонг). Можно сказать, что бань тет — это «душа Тета» для жителей Южного Вьетнама.

Помимо клейких рисовых лепешек (бань тет), еще одним незаменимым блюдом на Тет, независимо от достатка, является тушеная свинина с яйцами или кокосовым молоком. Это блюдо гармонично сочетает в себе инь и ян: квадратные кусочки тушеной свинины и круглые белые яйца, погруженные в сладкое кокосовое молоко. Лучше всего его есть с белым рисом и маринованными овощами. Добавление тарелки супа из горькой дыни с мясом помогает в полной мере оценить вкусы жизни, попрощаться с трудностями прошлого года и с нетерпением ждать лучшего, более удачного нового года.

В наши дни напряженный темп жизни заставляет многие семьи выбирать более простые праздничные застолья на Тет или даже заказывать их в кейтеринговых компаниях. Однако дух праздника Тет остается неизменным. Независимо от количества блюд, самое важное — это присутствие членов семьи, момент, когда все сидят вместе, желая друг другу мирного Нового года. Во многих городах праздничные застолья на Тет также адаптируются к более здоровому питанию, уменьшая количество масла и жира и увеличивая количество овощей, что соответствует современному образу жизни. Тем не менее, где бы ни проходил праздник, традиционная вьетнамская кухня на Тет всегда сохраняет свои самобытные, уникальные, гармоничные и знакомые вкусы. Поскольку жизнь становится все более суетливой и напряженной, те, кто живет далеко от дома, возвращаются в свои родные города на Тет, надеясь насладиться семейным обедом или вместе приготовить праздничный ужин.

Ан Нгок/ВНА (составлено)

Источник: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm