Сосиска из гусиной шеи от мамы
Я вырос в городе, был немного привередлив в еде и любил роскошь. В детстве мясо было нелегко. Но каждый раз, когда папа приезжал из командировки, мама готовила колбасу из гусиной шеи, которую папа обожал.
Потом отец вышел на пенсию, я вырос и поехал работать в город. Жизнь нашей семьи стала лучше, поэтому мама зарабатывала на жизнь разведением гусей. Каждый раз, когда я возвращался в родной город, мама выбирала самых больших гусей для приготовления. И, конечно же, она всегда оставляла гусиные шеи, чтобы приготовить из них колбасу для меня.
Глядя, как я ем колбасу из гусиной шеи, мама лишь улыбнулась и сказала:
– Раньше, чтобы есть креветки, нужно было очистить панцирь и отрезать голову. Утку нужно было отрезать голову и шею. Теперь, когда мы привозим панцири креветок и утиные головы в деревню, мы собираем их и привозим в город, чтобы сварить суп. Мы также собираем утиные шеи по одной и привозим их обратно в город...
Мама не знала, что, когда я работал в городе, мне ужасно хотелось острой, ароматной колбаски из гусиной шеи. Мне хотелось почувствовать вкус родного города, скрытый в каждом кусочке колбаски, обмакнув его в острый рыбный соус. Мне хотелось насладиться вкуснейшими блюдами родного города, которые так хорошо готовила мама...
Когда я собирался уезжать, мама также разделала несколько гусей и положила их в пластиковые пакеты, отрезала гусям шеи и положила их в отдельные пакеты, чтобы, вернувшись в город, я мог приготовить колбасу из гусиных шеек и съесть ее, чтобы смягчить тоску по дому.
Смешайте утиный фарш, сырую кровь, рубленый жир, зелень, рубленый лук и чеснок, чтобы приготовить начинку для утиной шеи. Фото из интернета.
Какая колбаса из гусиной шеи непревзойденно вкусна?
Колбаса из утиной шеи — это деревенское блюдо, которое готовят из смеси фарша, жира, крови, трав и специй, начиняемой в кожу утиной шеи, а затем готовя на пару или обжаривая во фритюре. Вкус колбасы из утиной шеи совершенно уникальный — насыщенный, ароматный. Попробуйте её один раз, и вы запомните его на всю жизнь.
Это блюдо готовится из остатков еды, но если его правильно приготовить, по вкусу оно не уступает фирменному блюду ресторана.
Ингредиенты для колбасы из гусиной шеи (на 2 персоны)
- 3–4 утиные шейки с кожей (выбирайте толстые, не порванные шейки).
- 200 г фарша из утки, еще лучше немного утиного жира.
- 100 г утиной крови (или свиной крови).
- 50 г рубленого шейного жира (чтобы колбаса получилась более жирной).
- Листья базилика, листья периллы, зеленый лук, вьетнамская кинза (измельченные, примерно 1 маленькая миска).
- 1 луковица, чеснок, свежий перец чили (измельченный).
- Специи: рыбный соус, перец, глутамат натрия, приправа в виде порошка, смесь пяти специй.
Наполните начинкой кожу шеи утки, не слишком плотно, чтобы она не лопнула при приготовлении на пару или жарке. Фото из интернета.
Как приготовить вкусную колбасу из гусиной шеи
Приготовить утиную шею
– Очистите гусиную шею, выверните ее наизнанку, чтобы очистить внутреннюю пленку, затем переверните.
– Тщательно потрите солью и белым вином, чтобы удалить запахи. Промойте и слейте воду.
Приготовление начинки
Добавьте измельченное утиное мясо, сырую кровь, измельченный жир, зелень, измельченный лук и чеснок и тщательно перемешайте.
Приправьте 1 столовой ложкой рыбного соуса, ½ столовой ложки порошка приправы, небольшим количеством смеси «пять специй», перцем, глутаматом натрия (в зависимости от вкусов каждой семьи).
Маринуйте смесь в течение 15–20 минут, чтобы она впиталась.
Начинка гусиной шеи
С помощью небольшой ложки (или воронки) аккуратно наполните начинкой кожу утиной шеи, стараясь не порвать ее.
Набивайте ровно столько, сколько нужно, но не слишком плотно, чтобы продукты не лопнули при приготовлении на пару.
Закрепите оба конца колбаски зубочистками или обвяжите ее ниткой.
Приготовленный
Приготовление на пару: положите колбасу в пароварку примерно на 20 минут, пока колбаса не приготовится, а кровь не станет тягучей, затем выньте ее, нарежьте и съешьте, пока она горячая.
Хрустящая жареная колбаса: после приготовления на пару дайте ей остыть, затем обжарьте внешнюю оболочку до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Аромат колбасы из утиной шеи невероятно возбуждает вкусовые рецепторы.
Рекомендуемый соус для макания:
- Чистый рыбный соус, смешанный с чесноком, чили и небольшим количеством лимонного сока по вкусу.
Утиную колбасу следует нарезать горячей, есть с сырыми овощами, солеными огурцами и пивом... очень вкусно. Фото из интернета.
Как есть
Пока колбаса еще горячая, нарежьте ее на небольшие кусочки и выложите на тарелку.
Можно подавать с сырыми овощами или соленьями.
Некоторые едят гусиную колбасу с «ячменным смузи» , который очень вкусен, согревает желудок и приятен.
Колбаса из утиной шеи ароматная, сочная, с мягкой и жевательной начинкой и жевательной корочкой (хрустящей при жарке) — неотразимо вкусное, непревзойденное блюдо. Колбаса из гусиной шеи – это ещё и кусочек памяти, который заставляет меня часто вспоминать простые, но очень вкусные домашние блюда, которые готовила моя мама. Каждое блюдо, приготовленное мамой, было наполнено безусловной любовью, и каждый кусочек колбасы не только был ароматным, но и нес в себе материнскую любовь.
Секрет приготовления колбасы из гусиной шеи, которая не будет иметь рыбный привкус и не развалится:
- Тщательно очистите кожу шеи спиртом и солью;
- Не переполняйте;
- Сначала готовьте на пару, а затем обжаривайте, чтобы начинка не лопнула;
- С помощью зубочисток или ниток крепко завяжите оба конца;
Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gom-tung-cai-co-ngan-tu-que-ra-pho-toi-lam-mon-doi-co-ngan-ngon-bat-bai-dam-vi-que-va-ky-uc-ve-me-172250723165530959.htm
Комментарий (0)