«Обычно рыбу солят в деревянных бочках или глиняных кувшинах, но я солю рыбу в 316 емкостях, каждая из которых вмещает 5 тонн рыбы. Соление рыбы в емкостях помогает лучше поглощать тепло, ускоряет процесс ферментации, придает рыбному соусу более красивый цвет и избавляет от резкого запаха мёртвой рыбы. По сравнению с традиционным методом засолки, процесс ферментации сокращается на 1-2 месяца. В настоящее время Vanbest — единственное предприятие, производящее рыбный соус по этой технологии, поскольку этот процесс требует экспертных знаний и особых секретов, ведь солёность и кислотность могут легко разрушить емкость», — с энтузиазмом рассказала женщина-директор о результатах долгого исследовательского путешествия.
Слушая рассказ г-жи Ван, мы инстинктивно попытались учуять запах разлагающейся рыбьей туши, который часто можно обнаружить на традиционных фабриках по производству рыбного соуса. Однако, поскольку резервуар из нержавеющей стали был плотно закрыт, рыба и морские черви были свежими ингредиентами, поэтому у запаха рыбного соуса не было возможности вырваться наружу.
Следующий шаг — дождаться начала процесса ферментации. В это время необходимо постоянно помешивать продукт, чтобы высвободить токсичные газы, помочь соли глубоко проникнуть в рыбу и ускорить процесс разложения. Таким образом, примерно через 9-10 месяцев можно приготовить партию рыбного соуса. После этого продолжайте измельчать и замачивать морских червей. Через 3-4 месяца морские черви разложатся, приобретая сладковатый вкус, а затем пройдут грубую и тонкую фильтрацию для получения готового продукта.
Рыбный соус из морских червей от компании Vanbest Company отличается насыщенным сладковатым вкусом и мягким, насыщенным ароматом, золотисто-коричневым цветом и не содержит усилителей вкуса, промышленного белка и добавок. Любители, которые наслаждаются натуральным рыбным соусом из морских червей Vanbest с богатыми белком и жирными блюдами, почувствуют лёгкость и комфорт после употребления.
В 2021 году рыбный соус Vanbest из морских червей Van Don был признан продуктом OCOP провинции Куангнинь с 4 звездами. Кроме того, продукт был удостоен таких почетных наград, как Золотая медаль за высокое качество вьетнамской продукции, соответствующее стандартам; Суперкубок для известных брендов за охрану здоровья и развитие общества; Золотой кубок для безопасных брендов, способствующих здоровью общества.
Слушая, как г-жа Ван горячо рассказывает о «высококачественном глутамате натрия» и как она получает положительные отзывы от родственников, друзей и потребителей, никто бы не подумал, что когда-то друзья ее «боялись» из-за исходившего от нее запаха рыбного соуса, когда-то она потеряла все и ей пришлось начинать все сначала...
Поначалу, не имея опыта, госпожа Ван добавляла морских червей прямо в рыбный соус, но это не придавало ему характерного восхитительного вкуса. Она попробовала варить его, но кипячение традиционного рыбного соуса теряло его восхитительный вкус и полезные бактерии. После этого она долго перенимала опыт профессиональных мастеров рыбного соуса, перепробовав множество способов, но аромат морских червей всё ещё был не очень. Слишком разочарованная, думая, что у неё вряд ли получится, она отказалась от идеи приготовить рыбный соус из морских червей и убрала банки с ним в глубину кухонного шкафа.
Однако, после периода забвения, однажды, убираясь в доме и обнаружив в кухонном шкафу банку с рыбным соусом, она открыла её и увидела, что морские черви разложились, образовав слои слизи в рыбном соусе. Она попробовала его и невольно улыбнулась, обнаружив, что аромат морских червей пропитал рыбный соус. Госпожа Ван тут же воспряла духом и решимость продолжить исследования.
Рыбный соус уже был ароматным, но остатки песчаных червей в нём испортили вкус. Она продолжала пытаться отфильтровать остатки песчаных червей тканью, но соус всё ещё оставался непрозрачным. Она обратилась за советом к специалистам, и им показали несколько способов фильтровать рыбный соус, чтобы добиться прозрачности.
Признавая свою дотошность, госпожа Ван была полна решимости добиться идеального продукта. Узнав, как сделать рыбный соус более прозрачным и красивым по цвету, она столкнулась с другой проблемой: почему рыбный соус пахнет только ароматно, но не сладко, почему его делают вкусным, а она пытается, но всё равно не может. Она путешествовала по всей стране, с севера на юг, посещая традиционные фабрики по производству рыбного соуса и Институт Пастера в Хошимине, чтобы изучить химию пищевых продуктов и методы снижения рисков при их производстве, чтобы разработать собственный рецепт приготовления рыбного соуса из морских червей.
Как питаться правильно, не страдая аллергией на глутамат натрия? ... Морские черви очень вкусные, а бульон сладкий, в то время как традиционный рыбный соус довольно солёный и горький. Почему бы нам не добавить сладость морских червей в рыбный соус? Г-жа Цао Хун Ван
Путь к созданию рыбного соуса с добавлением сладкого вкуса морских червей занял у госпожи Ван около двух лет, и она претерпела множество неудач, но страсть и любовь к прибрежным продуктам вдохновляли её на дальнейшие действия. Днём и ночью она экспериментировала и исследовала, и её страсть к соли, рыбе и морским червям росла с каждым днём.
«Был период длиной в три месяца, когда я ела и спала с рыбным соусом, откладывала все дела и каждый день пряталась в своей исследовательской комнате, до такой степени, что солёный вкус рыбного соуса пропитал всю комнату, моё тело и волосы, хотя я этого и не замечала. Однажды я надела блестящее платье, надушилась любимыми духами и уверенно пошла на встречу с друзьями, но как только я подошла ближе, мой друг махнул рукой: «О, пахнет рыбным соусом, рыбный соус неразрывно связан с твоей жизнью, Ван!» — смеётся она, вспоминая это воспоминание.
Страсть стала движущей силой для г-жи Ван, которая в 2018 году приняла решение инвестировать более 50 миллиардов донгов в строительство завода по переработке рыбного соуса из морских червей Van Don в деревне Кхе Нгай, коммуны Доан Кет (район Ван Дон), чтобы использовать обильные свежие морепродукты этой местности в качестве сырья для производства рыбного соуса.
Когда производственная линия и клиентская база были стабильны, грянула пандемия COVID-19. Пандемия, продолжавшаяся почти три года, затруднила транспортировку, многие заказы были отправлены, но не дошли до потребителей, объём запасов был огромным, что нанесло значительный ущерб бизнесу. Но г-жа Ван продолжала любить и преданно относиться к своей продукции.
За успехом бренда рыбного соуса Vanbest мало кто знает, что владелица этого продукта на самом деле является директором известной компании по производству одежды. Она пришла в пищевую промышленность из-за своих особых потребностей. Имея аллергию на глутамат натрия, г-жа Ван всегда задавалась вопросом: «Как я могу хорошо питаться, не страдая от аллергии на глутамат натрия?» . Размышляя о морских червях, деликатесах из её родного города, г-жа Ван задавалась вопросом: « Песчаные черви такие вкусные, они делают бульон таким сладким, в то время как традиционный рыбный соус довольно солёный и терпкий, почему бы мне не добавить сладость морских червей в рыбный соус ?»… Эти мысли не давали покоя женщине, которая также очень увлечена кулинарией , и углубиться в эту область…
Поначалу партии рыбного соуса госпожи Ван предназначались в основном для ее собственных нужд и нужд ее семьи, а также в качестве подарков, чтобы те, кто был ей дорог, могли насладиться сладким, ароматным и питательным соусом, приготовленным из местных продуктов, а не из ароматизаторов.
Но затем, получив положительные отзывы от друзей, воодушевление и желание сделать здоровую приправу доступной большему количеству людей, она решила расширить собственную модель производства рыбного соуса, добавив дорогостоящую добавку «са сун». Именно это и стало причиной появления нынешнего бренда Vanbest Sa Sung Fish Sauce.
На сегодняшний день компания производит в среднем 40 000 литров рыбного соуса в год. Полностью уверенная в своей продукции, г-жа Ван продвигает её и продаёт онлайн через каналы сбыта экологически чистых продуктов питания и каналы сбыта OCOP, чтобы сделать рыбный соус ближе к столу каждой вьетнамской семьи, а также создать необходимые условия для выхода вьетнамских специй на международный рынок.
Продукт успешно зарегистрирован в качестве товарного знака в 16 развитых странах, таких как США, Великобритания, Франция, Япония, Корея, Австралия, ЕС...
Помимо рыбного соуса с морскими червями, в 2021 году г-жа Ван продолжила выводить на рынок сушеную креветочную соль и соль с морскими червями Phu Trang, которые используются для приготовления и придания вкуса блюдам. Это единственный солевой продукт на рынке, который производится из кристаллизованной соли в процессе отделения воды от рыбного соуса с морскими червями Van Don для увеличения содержания натурального белка в рыбном соусе. Этот источник соли обрабатывается порошком из морских червей и креветок, поэтому он имеет натуральный сладковатый и ароматный вкус, подходящий для вареных блюд и бульонов без необходимости добавления подсластителей. Продукт также получил 4 звезды OCOP.
Недавно предпринимательница Цао Хонг Ван продолжила совершенствовать и выпустила на рынок продукт «Phu Trang Pho Essence Spice Powder» со специальными ингредиентами из свежих местных морепродуктов, включая морских червей, сушеные измельченные кальмары, креветки, сушеные морские креветки, бадьян, корицу... Все ингредиенты, смешанные вместе, придают насыщенный, освежающий вкус и естественную сладость супу фо, вермишели, супу, каше, лапше и рагу. Г-жа Ван надеется, что «младшая сестра» в семье Ванбест разделит часть работы по созданию «теплого дома» в каждой вьетнамской семье, а также внесет свой вклад в улучшение здоровья вьетнамцев.
В рамках 9-й Всемирной конференции молодых парламентариев, состоявшейся 14 сентября 2023 года, продукция Vanbest, произведенная г-жой Ван из морских червей, была отобрана для представления на Выставке достижений в области продуктовых инноваций в рамках программы OCOP «Одна коммуна — один продукт» (One Commune One Product), чтобы представить образ вьетнамской земли и народа Вьетнама зарубежным партнёрам. Г-жа Цао Хонг Ван отметила: «OCOP — это поистине креативная инновация, очень практичная и своевременная поддержка для бизнеса, которая даёт хорошую стартовую площадку для самосовершенствования. Мы доносим сильные стороны региона и продукта до потребителей и иностранных туристов».
Постоянно внедряя инновации и исследуя новые идеи, внося вклад в улучшение вьетнамской кухни, г-жа Ван, тем не менее, испытывает трудности с разработкой конкретного плана экспорта, поскольку объемы добычи морских червей сокращаются, что грозит срывом поставок, а опасения относительно сырьевых зон по-прежнему сохраняются.
Она сказала, что морские черви быстро размножаются, но в настоящее время люди эксплуатируют их свободно и массово, продавая их китайским торговцам в больших количествах. При этом морские черви не выращиваются и полностью зависят от естественной среды, поэтому этот продукт становится все более редким, а местные предприятия не могут взять на себя инициативу по поиску сырья.
Г-жа Ван надеется, что местные лидеры окажут поддержку и предложат соответствующие решения и механизмы эксплуатации, которые обеспечат людям средства к существованию, а также позволят избежать незаконной эксплуатации и уничтожения ресурсов, приводящих к дефициту сырья. В ближайшее время предприятие планирует стабилизировать поставки местного сырья для развития устойчивых внутренних брендов и дальнейшей экспортной деятельности.
Хотя г-жа Ван не является уроженкой Ван Дона, она выросла на соленом вкусе моря и рыбном вкусе рыбы, со своей страстью, энтузиазмом и любовью к полезным продуктам, связанным с традиционной профессией по приготовлению рыбного соуса из местных продуктов, и сказала себе, что она пойдет по стопам своих предшественников, сделает все возможное, чтобы сыграть роль следующего поколения, чтобы объединить усилия в развитии квинтэссенции продуктов людей района острова Ван Дон, внося вклад в сохранение и повышение ценности традиционной профессии земли наследия, принося квинтэссенцию продуктов моря Куангнинь на каждую вьетнамскую кухню и выходя за пределы S-образной полоски земли, к друзьям из других стран.
Дата публикации: 7 ноября 2023 г. Организация-исполнитель: HONG MINH-XUAN BACH Содержание: SONG THU-NGOC BICH Фото: ТХАНЬ ДАТ, NVCC
Комментарий (0)