Путешествие по пути превращения «чистого золота» морских червей в рыбный соус «Ван Дон»

«Солёные черви такие вкусные, почему бы не добавить эту сладость в рыбный соус?», «Как вкусно есть, не страдая аллергией на глутамат натрия?», «Был период, когда я ела и спала с рыбным соусом в течение 3 месяцев»… эти заботы и неизменная решимость мотивируют госпожу Цао Хонг Ван, директора Newstar LLC, район Хонгха, город Халонг, провинция Куангнинь , создать рыбный соус из морских червей — специю, которая нужна каждой семье и имеет поистине уникальный вкус.

Указывая на 316 резервуаров из нержавеющей стали, сложенных слоями на ступенях склона холма, госпожа Цао Хун Ван лучезарно улыбнулась: «Это рыбный соус из морских червей «Ван Дон», рыбный соус из морепродуктов, дорогих, как чистое золото, очень вкусный...». Этот золотисто-коричневый рыбный соус без каких-либо ароматизаторов, но с насыщенным сладким вкусом и мягким сливочным ароматом – результат страсти и преданности госпожи Ван к тому, чтобы предлагать обществу полезные продукты из местных ингредиентов.

Песчаные черви являются важным ингредиентом для создания уникального вкуса рыбного соуса бренда Vanbest, но чтобы смешать этот драгоценный ингредиент с традиционным рыбным соусом со всей его присущей квинтэссенцией, женщине-режиссеру требуется провести массу исследований и строго соблюдать производственный процесс.

Чтобы доставить потребителям вкусный и питательный рыбный соус из морских червей, сохранивший характерные особенности этой земли, требуется скрупулезный и сложный производственный процесс. Сначала нужно выбрать и купить свежую рыбу и морских червей в порту, затем смешать и промыть морской водой, добавить соль в определённой пропорции, а затем «выловить» рыбный соус в резервуаре 316.

Песчаные черви – типичный морепродукт Вандона, называемый здесь драгоценным женьшенем. Они обитают вдоль побережья в районах с повышением уровня моря и часто размножаются летом. Пищевая ценность песчаных червей очень высока; мясо песчаных червей обладает естественным сладковатым вкусом, поэтому их считают «высококачественным глутаматом натрия» и используют для приготовления блюд по праздникам или в знаменательные дни Куангниня. Помимо кулинарных свойств, песчаные черви также являются хорошей приправой для фо, придавая ему сладкий и привлекательный вкус.

В 2021 году рыбный соус из морских червей Van Don бренда Vanbest был признан 4-звездочным продуктом OCOP провинции Куангнинь.

---

«Обычно рыбу солят в деревянных бочках или глиняных кувшинах, но я солю рыбу в 316 емкостях, каждая из которых вмещает 5 тонн рыбы. Соление рыбы в емкостях помогает лучше поглощать тепло, ускоряет процесс ферментации и помогает рыбному соусу иметь более красивый цвет и не иметь резкого запаха мёртвой рыбы. По сравнению с традиционным методом засолки, процесс ферментации сокращается на 1-2 месяца. В настоящее время Vanbest — единственное предприятие, производящее рыбный соус по этой технологии, поскольку этот процесс требует экспертных знаний и особых секретов, ведь солёность и кислотность могут легко разрушить емкость», — с энтузиазмом рассказала женщина-директор о результатах долгого исследовательского пути.

Слушая рассказ г-жи Ван, мы, естественно, попытались вдохнуть запах разлагающихся рыбных тушек, который мы часто слышим, приближаясь к традиционным фабрикам по производству рыбного соуса. Однако, поскольку резервуар из нержавеющей стали был плотно закрыт, рыба и морские черви были свежими ингредиентами, поэтому у запаха рыбного соуса не было возможности вырваться наружу.

Следующий шаг — дождаться ферментации. В это время необходимо постоянно помешивать продукт, чтобы высвободить часть токсичного газа, выделяющегося во время ферментации, что поможет соли глубоко проникнуть в рыбу и ускорить процесс разложения. Таким образом, примерно через 9-10 месяцев можно приготовить партию рыбного соуса. После этого продолжайте измельчать и замачивать морских червей. Через 3-4 месяца морские черви разложатся, приобретая сладковатый вкус. Затем пройдите грубую и тонкую фильтрацию, чтобы получить готовый продукт.

Рыбный соус из морских червей от компании Vanbest отличается насыщенным сладковатым вкусом, мягким, насыщенным ароматом и золотисто-коричневым цветом. Он не содержит усилителей вкуса, промышленных белков и добавок. Любители, которые наслаждаются натуральным рыбным соусом из морских червей Vanbest с богатыми белком и жирными блюдами, почувствуют лёгкость и комфорт после употребления.

В 2021 году рыбный соус из морских червей Van Don под брендом Vanbest был признан продуктом OCOP провинции Куангнинь с 4 звездами. Кроме того, продукт был удостоен таких почетных наград, как Золотая медаль за высокое качество вьетнамской продукции, соответствующее стандартам; Суперкубок для известных брендов за охрану здоровья и развитие общества; Золотой кубок для безопасных брендов, способствующих здоровью общества.

Слушая, как г-жа Ван горячо рассказывает о «высококачественном глутамате натрия» и как она получает положительные отзывы от родственников, друзей и потребителей, никто бы не подумал, что когда-то друзья ее «боялись» из-за запаха рыбного соуса, исходившего от ее тела, когда-то она потеряла все и ей пришлось начинать все сначала...

Поначалу, не имея опыта, госпожа Ван добавляла морских червей прямо в рыбный соус, но это не придавало ему характерного вкуса. Она попробовала варить его, но кипячение традиционного рыбного соуса теряло его восхитительный вкус и полезные бактерии. После этого она долго изучала опыт профессиональных мастеров рыбного соуса, перепробовав множество способов, но аромат морских червей всё ещё был не очень. Слишком разочарованная, думая, что у неё вряд ли получится, она отказалась от идеи приготовления рыбного соуса из морских червей и убрала банки с рыбным соусом в глубину кухонного шкафа.

Однако, после периода забывчивости, однажды, убираясь в доме и обнаружив в кухонном шкафу банку с рыбным соусом, она случайно открыла её и обнаружила, что морские черви разложились, образовав слои слизи в рыбном соусе. Она попробовала его и улыбнулась, обнаружив, что аромат морских червей пропитал рыбный соус. Госпожа Ван тут же воспряла духом и решимость продолжить исследования.

Рыбный соус уже был ароматным, но остатки песчаных червей в нём испортили вкус. Она продолжала пытаться отфильтровать остатки песчаных червей тканью, но соус всё ещё оставался непрозрачным. Она обратилась за советом к специалистам, и им показали несколько способов фильтровать рыбный соус, чтобы добиться прозрачности.

Признавая свою дотошность, госпожа Ван была полна решимости добиться идеального продукта. Узнав, как сделать рыбный соус более прозрачным и красивым по цвету, она столкнулась с другой проблемой: почему рыбный соус пахнет только ароматно, но не сладко, почему его делают вкусным, а она пытается, но всё равно не может. Она путешествовала по всему миру, от севера до юга, посещая традиционные фабрики по производству рыбного соуса и Институт Пастера в Хошимине , чтобы изучить пищевые технологии, методы предотвращения рисков при производстве продуктов питания, чтобы разработать собственный рецепт приготовления рыбного соуса из морских червей.

Как питаться правильно, не страдая аллергией на глутамат натрия? ... Морские черви очень вкусные, а бульон сладкий, в то время как традиционный рыбный соус довольно солёный и горький. Почему бы нам не добавить сладость морских червей в рыбный соус? Г-жа Цао Хун Ван

Путь к созданию рыбного соуса с добавлением сладкого вкуса морских червей занял у госпожи Ван около двух лет, и она претерпела множество неудач, но страсть и любовь к прибрежным продуктам вдохновляли её на дальнейшие действия. Днём и ночью она экспериментировала и исследовала, и её страсть к соли, рыбе и морским червям росла с каждым днём.

«Был период длиной в три месяца, когда я ела и спала с рыбным соусом, откладывала все дела и каждый день пряталась в своей исследовательской комнате, до такой степени, что солёный вкус рыбного соуса пропитал всю комнату, моё тело и волосы, хотя я этого и не замечала. Однажды я надела блестящее платье, надушилась любимыми духами и уверенно пошла на встречу с друзьями, но как только я подошла ближе, мой друг махнул рукой: «О, пахнет рыбным соусом, рыбный соус неразрывно связан с твоей жизнью, Ван!» — смеётся она, вспоминая это воспоминание.

Страсть стала движущей силой для г-жи Ван, которая в 2018 году приняла решение инвестировать более 50 миллиардов донгов в строительство завода по переработке рыбного соуса из морских червей Van Don в деревне Кхе Нгай, коммуны Доан Кет (район Ван Дон), чтобы использовать обильные свежие морепродукты этого района в качестве сырья для производства рыбного соуса.

Когда производственная линия и клиентская база стабилизировались, снова грянула пандемия COVID-19. Почти три года пандемии затруднили транспортировку, многие заказы были отправлены, но не дошли до потребителей, запасы были огромными, что нанесло значительный ущерб бизнесу. Но г-жа Ван по-прежнему была предана своей продукции и любила её.

За успехом бренда рыбного соуса Vanbest мало кто знает, что владелица этого продукта на самом деле является директором известной компании по производству одежды. Она пришла в пищевую промышленность, главным образом, из-за своих особых потребностей. Имея аллергию на глутамат натрия, г-жа Ван всегда задавалась вопросом : «Как питаться правильно, не страдая от аллергии на глутамат натрия?» . Вспомнив о морских червях, деликатесах из её родного города, г-жа Ван задавалась вопросом: « Песчаные черви такие вкусные, они делают бульон таким сладким, в то время как традиционный рыбный соус довольно солёный и горький, почему бы мне не добавить в него сладость морских червей ?»… Эти мысли не давали покоя женщине, которая также страстно увлечена кулинарией , и углубиться в эту область…

Поначалу партии рыбного соуса госпожи Ван предназначались в основном для ее собственных нужд и нужд ее семьи, а также в качестве подарков, чтобы те, кто был ей дорог, могли насладиться этим естественным сладким, питательным соусом, приготовленным из местных продуктов, а не из ароматизаторов.

Но затем, получив положительные отзывы от друзей, воодушевление и желание сделать здоровую приправу доступной большему количеству людей, она решила расширить собственную модель производства рыбного соуса, добавив дорогостоящую добавку «са сунг». Именно это и легло в основу нынешнего бренда Vanbest Sa Sung Fish Sauce.

На сегодняшний день компания производит в среднем 40 000 литров рыбного соуса в год. Полностью уверенная в качестве своей продукции, г-жа Ван продвигает её и продаёт онлайн через каналы «Чистые продукты питания» и каналы продаж OCOP, чтобы сделать рыбный соус из морских червей ближе к обеденному столу каждой вьетнамской семьи, а также создать необходимые условия для выхода вьетнамских специй на международный рынок.

Продукт успешно зарегистрирован в качестве товарного знака в 16 развитых странах, таких как США, Великобритания, Франция, Япония, Корея, Австралия, ЕС...

Помимо рыбного соуса с морскими червями, в 2021 году г-жа Ван продолжила выпуск соли из сушеных креветок и креветок с морскими червями Phu Trang, предназначенных для приготовления и придания вкуса блюдам. Это единственный на рынке продукт, полученный из кристаллизованной соли, полученной путем отделения воды от рыбного соуса Van Don, что повышает содержание натурального белка в рыбном соусе. Этот источник соли обрабатывается порошком из морских червей и креветок, поэтому он имеет естественный сладковатый и ароматный вкус, подходящий для вареных блюд и бульонов без необходимости добавления подсластителей. Продукт также получил 4 звезды OCOP.

Недавно предпринимательница Цао Хонг Ван продолжила совершенствовать и выпустила на рынок продукт «Приправа для бульона Фу Транг Фо в порошке» со специальными ингредиентами из свежих местных морепродуктов, включая морских червей, сушеные измельченные кальмары, креветки, сушеные морские креветки, бадьян, корицу..., которые, смешивая все ингредиенты, придают насыщенный, освежающий вкус и естественную сладость супу фо, вермишели, супу, каше, лапше и рагу. Г-жа Ван надеется, что «младшая сестра» в семье Ванбест разделит часть работы по созданию «теплого дома» в каждой вьетнамской семье, а также внесет свой вклад в улучшение здоровья вьетнамцев.

В рамках 9-й Всемирной конференции молодых парламентариев, состоявшейся 14 сентября 2023 года, продукция Vanbest, изготовленная г-жой Ван, была отобрана для демонстрации на выставке достижений инновационной продукции OCOP, чтобы представить вьетнамскую землю и народ страны зарубежным партнёрам. Г-жа Цао Хонг Ван отметила: «OCOP — это поистине креативная и практичная инновация, предоставляющая компаниям своевременную поддержку, которая даёт им хорошую стартовую площадку для самоанализа и совершенствования. Она знакомит потребителей и иностранных туристов с сильными сторонами региона и продукта».

Постоянно внедряя инновации и исследуя новые идеи, способствуя улучшению вьетнамской кухни, г-жа Ван, тем не менее, испытывает трудности с разработкой конкретного плана экспорта, поскольку объемы производства морских червей сокращаются, что грозит срывом поставок, а опасения по поводу источников сырья по-прежнему сохраняются.

Она сказала, что морские черви — быстро размножающийся вид, но в настоящее время люди свободно и массово их эксплуатируют, продавая их китайским торговцам в больших количествах. При этом морские черви пока не выращиваются и полностью зависят от естественной среды, поэтому этот продукт становится все более редким, а местные предприятия не могут взять на себя инициативу по поиску сырья.

Г-жа Ван надеется, что местные лидеры окажут поддержку и предложат решения и соответствующие механизмы эксплуатации, которые обеспечат людям средства к существованию, а также позволят избежать незаконной эксплуатации и уничтожения ресурсов, приводящих к дефициту сырья. В ближайшее время предприятие надеется стабилизировать местный источник сырья для устойчивого развития отечественных брендов и дальнейшей экспортной деятельности.

Хотя г-жа Ван не является уроженкой Ван Дона, она выросла на соленом вкусе моря и рыбном вкусе рыбы, со страстью, энтузиазмом и любовью к полезным продуктам, связанным с традиционной профессией по приготовлению рыбного соуса из местных продуктов, и сказала себе, что она пойдет по стопам своих предшественников, сделает все возможное, чтобы сыграть роль следующего поколения, чтобы объединить усилия в развитии квинтэссенции продуктов людей района острова Ван Дон, внося вклад в сохранение и повышение ценности традиционной профессии земли наследия, принося квинтэссенцию продуктов моря Куангнинь на каждую вьетнамскую кухню и выходя далеко за пределы S-образной полоски земли, к международным друзьям.

Дата публикации: 7 ноября 2023 г. Организация: HONG MINH-XUAN BACH Содержание: SONG THU-NGOC BICH Фото:   ТХАНЬ ДАТ, NVCC

Nhandan.vn