ВКУС ЕДЫ ХЮЭ

На протяжении веков еда занимала много времени в повседневной жизни. Люди любят вкусно поесть не только из-за чувства голода, но и ради духовной радости. Для жителей Хюэ еда — это искусство и удовольствие.

В течение нескольких столетий Хюэ был центром Данг Чонга во времена династии Нгуен, а к XIX веку превратился в процветающую городскую столицу, которая почти полтора века была столицей Вьетнама, местом сбора королевского двора с множеством мандаринов и учёных. Поэтому, помимо королевского двора, здесь собирались также знатные и высшие слои общества, интеллигенция и большинство литераторов. Это требует от жителей Хюэ не только умения готовить изысканные блюда, которые использовались только в королевском дворце. Сегодня, хотя Хюэ больше не играет роли крупного экономического и политического центра страны, он по-прежнему сохраняет остатки былой династии со всем укладом жизни золотого века. И, конечно же, среди давних культурных особенностей Хюэ кулинарная культура вносит значительный вклад в формирование культуры и стиля народа Хюэ.

Хюэ – это земля, открытая поздно, и большинство людей со всей страны последовали за правителем Нгуеном на юг, чтобы обосноваться там. Поэтому блюда здесь также богаты, вбирая в себя квинтэссенцию других регионов, превращаясь в уникальные блюда с неповторимой местной самобытностью.

Кухня Хюэ одновременно роскошная, изысканная и деревенская, но благодаря умелым рукам, знанию приготовления и приправ она все равно становится изысканным блюдом.

Благородные блюда были явно разрешены династией Нгуен в книге «Кхам динь дай нам хой дьен су ле», в которой предписывался каждый тип банкета: банкеты для приема послов с тремя типами древних блюд: тип первый имел поднос с 50 блюдами, тип второй имел 7 подносов по 40 блюд, тип третий имел 25 подносов по 30 блюд... Эти блюда были выставлены на 1080 драгоценных чашах и тарелках, которые использовались только в королевском дворце.

В наши дни, хотя нам больше не нужно путешествовать далеко и дальне в поисках изысканных деликатесов для приготовления блюд «королевской еды» для короля, таких как спринг-роллы с павлиньим мясом, колбаски из феникса, шкура западного поросенка, медвежьи лапы, печень оленя, губы орангутана, мясо из ног слона и т. д., хозяйки могут приготовить до 300 блюд, которые одновременно являются и простыми, и роскошными, из этих местных сезонных деликатесов.

Самое деревенское и незабываемое блюдо — рис с мидиями. Это простое блюдо, наполненное деревенским колоритом, приготовленное из продукта, добываемого в живописной реке Хюэ. Вкус риса с мидиями достигается благодаря умелому сочетанию множества ингредиентов и специй: трав, цветков банана, рубленой мяты, соуса чили, рыбного соуса, соли, кунжута, дробленого арахиса, чесночного рыбного соуса, свиных шкварок и холодного белого риса. Особенно в сочетании с сырыми креветками, вкус риса с мидиями усиливается именно этим креветочным вкусом.

Кухня Хюэ проста, но богата, с восхитительным вкусом и ароматом продуктов с полей, лагун, гор и рек Старой столицы. Хозяйки добавляют к лемонграссу и соли немного рубленого мяса и креветок, а также другие специи, такие как чеснок, сахар, креветочная паста и перец. Благодаря нежным и умелым рукам хозяек получается блюдо с лемонграссом и солью, которое вы никогда не забудете, наслаждаясь им с рисом зимой на Севере. Трапеза в Хюэ часто состоит всего из нескольких простых блюд, таких как тушёная с вьетнамским кориандром и кокосовым молоком рыба-бычок, овощной суп, который есть в каждом домашнем саду, с несколькими сладкими листьями хлопка (листьями малабарского шпината), листьями малабарского шпината, грубыми побегами, почками тыквы, огромными побегами деревьев, небольшим количеством побегов бамбука... Если вы немного более изысканны, вы можете приготовить его с креветками и мясом, или взять длинную рыбу хой (мелкую рыбу) без костей, добавить немного хорошего рыбного соуса, немного креветочной пасты, немного перца, обжарить с луком и жиром, и у вас получится миска сладкого овощного супа. На каждом приёме пищи в каждой семье Хюэ обязательно есть тарелка сырых овощей и миска рыбного соуса, подходящего к блюду. Некоторые говорят, что тарелка сырых овощей в Хюэ — это миниатюрная вселенная, где вокруг разложены красные помидоры, символизирующие солнце, ломтики карамболы в форме звезд, фиолетовый инжир в форме полумесяца, круглые ломтики зеленого банана с семенами, символизирующими необъятную землю, немного зеленой зелени и несколько нитей водяного шпината, свежий перец чили, закрученный сверху, словно лоскуты синих облаков, розовых облаков, плывущих по небу синего, красного, фиолетового, желтого цветов...

Помимо простых, но изысканных блюд простого народа, изысканные блюда, изначально предназначенные только для знати при королевских дворцах, постепенно стали доступны домохозяйкам и подавались богатым семьям по праздникам, на Новый год, в годовщину смерти или для угощения друзей. Всем наверняка знакомы кислые колбаски «Ань Кыу», свиной рулет «Тхань Хан» и многие другие блюда.

Было бы ошибкой говорить о кухне Хюэ, не вспомнив о вегетарианских блюдах. Ведь всем известно, что Хюэ существует уже давно. Во времена правления династии Нгуен буддизм стал государственной религией. Целый класс знати придерживался вегетарианства, поэтому вегетарианские блюда в Хюэ были очень разнообразными (около 125 блюд). Вегетарианские блюда были искусно приготовлены и не уступали по вкусу мясным. Для буддийских семей в Хюэ приглашение друзей на вегетарианский ужин было способом выразить им свою любовь и уважение.

Помимо блюд, которые обычно подаются на семейных обедах, в Хюэ также есть такие фирменные блюда, как суп с лапшой из говядины, свиная ножка (самый известный из которых — суп с лапшой «Гя Хой»), рынок Туан. Здесь также есть десятки видов солёных и сладких лепёшек, которые любой, кто хоть раз попробовал, наверняка не забудет этот особый дар Древней столицы. Это знаменитые лепёшки, связанные с этими местами: блинчики «Донг Ба», рисовые лепёшки «Нгу Бинь», рисовая лапша «Нам Фо», роллы из рисовой бумаги с жареным мясом «Ким Лонг»…

Сладкий суп Хюэ так же богат на вкус, как и пирожные и выпечка. Существует 36 различных видов сладкого супа, которыми можно насладиться жарким летним вечером, прогуливаясь по берегам Ароматной реки: сладкий суп из тапиокового крахмала, завёрнутый в жареное мясо, сладкий суп из семян лотоса, завёрнутый в лонган, сладкий суп из конских бобов, сладкий суп из зелёной фасоли, сладкий суп из королевской фасоли, сладкий суп из кровавой фасоли... каждое блюдо дарит нам особое наслаждение. Фрукты Хюэ представлены в разнообразных трёх регионах, особенно популярны местные деликатесы, такие как мандарины сорта Хыонг-Кан и помело сорта Нгует-Бьеу...