В списке вьетнамских кухонь фо давно стал культурным символом, блюдом, которое не только заключено в миску горячего бульона, но и несет в себе дух и душу национальной кухни. В 2024 году Министерство культуры, спорта и туризма официально включило намдин фо и ханой фо в список национального нематериального культурного наследия, подтвердив особую ценность этого блюда в жизни вьетнамцев.
В последние годы, помимо традиционного фо, прославившего землю Тхань Нам, внимание посетителей привлекает новая вариация: «Фо дим сиу» — блюдо, которое не только странно по названию, но и уникально по вкусу.
Игнорируя обычный способ приготовления фо, который требует говядины и курицы, сегодня жители Нам Диня сочетают фо со свининой, заменяя бульон кисло-сладким соусом. Это начало названия фо дим сиу.
«Xíu» во вьетнамской кухне происходит из китайского языка, в частности, от слова «xá tíu» на кантонском диалекте, которое относится к маринованной и жареной или приготовленной на гриле свинине. Когда его завезли во Вьетнам, особенно в провинции, находящиеся под влиянием китайской культуры, такие как Нам Динь, Хайфон..., «xíu» постепенно стало сокращением для мясных блюд, приготовленных в этом стиле. Это бань ми тиу май, ком тиу, бань тиу пао, ком тиу чокой,...
Чтобы приготовить фо с соусом для макания, продавец должен готовиться с утра до вечера, чтобы иметь товар для продажи, от выбора мяса до маринования специй, смешивания вкусного соуса для макания. Изысканность на этапе обработки является плюсом для блюда, помогая привлекать клиентов из ближнего и дальнего зарубежья, чтобы они приехали и попробовали еду.
Свиную грудинку нарезают на небольшие кусочки и красиво подают на тарелке, посыпав жареным луком для создания привлекательного, насыщенного аромата. (ФОТО: THU TRANG) |
В Нам Дине "xiu" в "pho dip xiu" обычно представляет собой свинину, замаринованную и томленную до мягкости, что придает ей насыщенный вкус. Свинину следует выбирать из шейной части (также известной как щековое мясо), потому что это самая вкусная часть свиньи, не жесткая, не сухая, мягкая, но и не жирная.
«Когда вы покупаете мясо, его необходимо тщательно вымыть, затем бланшировать в кипящей воде, чтобы удалить примеси. Затем замаринуйте мясо со специями, такими как чеснок, хороший рыбный соус, глутамат натрия,…» - поделилась г-жа Буй Тхи Нгок, 55 лет, владелица ресторана Ngoc Quan Dem в Нам Дине. Мясо необходимо мариновать не менее 1 часа, чтобы специи успели равномерно впитаться, помогая готовому куску мяса иметь насыщенный вкус изнутри.
Свиную грудинку обжаривают во второй раз до золотисто-коричневого цвета, прежде чем подавать ее посетителям. (ФОТО: THU TRANG) |
После того, как мясо впитает специи, его слегка обжаривают, ровно настолько, чтобы поверхность мяса стала слегка золотисто-коричневой. Когда клиент заказывает, мясо обжаривают во второй раз, чтобы создать хрустящий внешний слой, в то время как внутренняя часть остается мягкой и влажной. Это характеристика тушеного мяса, мясо не сухое, не слишком твердое, но слегка хрустящее снаружи, и мягкое и нежное внутри.
Вкусная миска фо сю зависит не только от жирной свинины, но то, что делает разницу и заставляет клиентов возвращаться, — это специальный соус для макания. Соус для макания тщательно томится из курицы, создавая естественную сладость, затем искусно приправляется, чтобы быть одновременно насыщенным и гармоничным.
Когда кусок свиной грудинки касается кончика языка, вкус распространяется с небольшой кислинкой, небольшой сладостью, освежающим и соблазнительным вкусом. Это не соус для макания бань куон, и не соус для макания ча, а уникальный вкус - соус для макания, который можно найти только в фо со свиной грудинкой.
Остальные ингредиенты — это небольшая, мягкая и жевательная свежая лапша фо и сырые овощи. На первый взгляд ингредиенты кажутся отдельными и непоследовательными, но когда берешь кусок свиной грудинки, окунаешь его в насыщенный соус для макания со свежей лапшой фо и сырыми овощами и наслаждаешься, вкус постепенно распространяется по всему рту и языку, помогая едокам в полной мере ощутить уникальность этого странного, но знакомого блюда.
В ресторане pho dim xiu полно посетителей, которые поздно вечером зашли поужинать. (Фото: NVCC) |
Ночные продуктовые лавки на улице Нгуен Хиен (город Намдинь) обычно начинают продавать фо с соусом для макания с 16:00, но до этого многие клиенты уже находятся у палаток, ожидая, когда смогут купить еду на вынос.
По мере того, как вечер набирает обороты, число клиентов увеличивается, достигая пика между 10 вечера и 12 ночи. Некоторые терпеливо выстраиваются в очередь, чтобы купить, другие сидят и не спеша наслаждаются насыщенным вкусом этого уникального блюда фо.
Г-н Нгуен Мань Тиен, 23 года, посетитель ресторана в Нам Дине, поделился своим опытом наслаждения фо со свиной грудинкой: «Я давно живу в Нам Дине, но только около года назад узнал об этом блюде из статьи в Интернете. Сначала я не думал, что фо можно есть с соусом для макания вместо обычного бульона. Но когда я попробовал, это показалось мне очень странным и привлекательным. Лапша фо была мягкой и жевательной, свиная грудинка была насыщенной, соус для макания был как раз подходящим количеством сладкого и кислого, в сочетании с зелеными овощами, чтобы сбалансировать вкусы, делая блюдо совсем не жирным».
Г-н Тьен сказал, что с тех пор, как он узнал о фо дим сиу, он посещает магазин два-три раза в неделю, чтобы насладиться этим блюдом и купить его для своей семьи.
Изысканный и творческий вкус жителей Нам Диня создал новый тип фо со странным, но знакомым вкусом. Хотя он появился только в 2018-2019 годах в небольшой ночной закусочной жителя Нам Диня, до сих пор фо с соусом для макания появлялся на небольшой улице Нгуен Хиен и стал блюдом, которое «обязательно нужно попробовать» при посещении Нам Диня.
Источник: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html
![[Видео] Хойан вошел в пятерку лучших мест для велоспорта в Азии](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/2/5154c243c7ca47938272ddfa9d32eaed)
Комментарий (0)