Насладитесь вкусом Нам Динь Фо с соусом из свинины.

НДО — При упоминании Намдиня многие сразу вспоминают говяжий фо — знаменитое блюдо с наваристым бульоном и сложным, изысканным приготовлением. Однако в прошлом году, помимо традиционного фо в миске, появилась новая вариация, привлекшая внимание многих посетителей. Это фо с соусом сиу — уникальное изобретение, обогатившее кулинарную самобытность земли Тханьнам.

В списке блюд вьетнамской кухни фо давно стал культурным символом, блюдом, которое не только заключено в тарелке горячего бульона, но и несёт в себе дух и душу национальной кухни. В 2024 году Министерство культуры, спорта и туризма официально включило намдиньфо и ханойфо в список национального нематериального культурного наследия, подтвердив особую ценность этого блюда в жизни вьетнамцев.

В последние годы, помимо традиционного фо, прославившего землю Тхань Нам, внимание посетителей привлекает новая вариация: «Фо дим сиу» — блюдо, которое не только имеет странное название, но и уникально по вкусу.

Отказавшись от традиционного способа приготовления фо, для которого требуются говядина и курица, сегодня жители Намдиня смешивают фо со свининой, заменяя бульон кисло-сладким соусом. Отсюда и произошло название фо дим сю.

Слово «сю» во вьетнамской кухне имеет китайское происхождение, а именно, слово «xa xiu» на кантонском диалекте, которое обозначает свинину, маринованную в специях и запечённую или приготовленную на гриле. С появлением во Вьетнаме, особенно в провинциях с сильным влиянием китайской культуры, таких как Намдинь, Хайфон и т.д., «сю» постепенно стало сокращением для мясных блюд, приготовленных в этом стиле. Это сэндвичи с фрикадельками, свинина с рисом, пирог со свининой, клейкий рис со свининой и т.д.

Чтобы приготовить фо с соусом, продавцу приходится готовиться с утра до вечера, чтобы иметь товар на продажу: от выбора мяса до маринования специй и смешивания вкуснейшего соуса. Сложность процесса приготовления — это плюс блюда, привлекающий покупателей из ближних и дальних краев, желающих попробовать его.

Свиную грудинку нарезают на небольшие кусочки и красиво подают на тарелке, посыпав жареным луком для создания привлекательного, насыщенного аромата. (ФОТО: THU TRANG)

В Намдине «сю» в «фо дим сю» обычно представляет собой маринованную свинину, которую затем тушат до мягкости, придавая ей насыщенный вкус. Свинину следует выбирать из шейной части (также известной как щёчное мясо), потому что это самая вкусная часть свиньи: не жёсткая, не сухая, мягкая, но не жирная.

«После покупки мяса его необходимо тщательно промыть, а затем бланшировать в кипятке, чтобы удалить все загрязнения. Затем замаринуйте мясо в специях, таких как чеснок, хороший рыбный соус, глутамат натрия…», — поделилась 55-летняя Буй Тхи Нгок, владелица ресторана Ngoc Quan Dem в Намдине. Мясо необходимо мариновать не менее часа, чтобы специи успели впитаться и придать готовому куску насыщенный вкус изнутри.

Свиную грудинку обжаривают во второй раз до золотисто-коричневого цвета, прежде чем подать ее клиентам. (ФОТО: THU TRANG)

После того, как мясо впитает специи, его слегка обжаривают до лёгкой золотистой корочки. По заказу клиента мясо обжаривают ещё раз, чтобы образовалась хрустящая корочка, а внутри оно остаётся мягким и сочным. Это характерная черта тушеной свинины: мясо не сухое, не слишком жёсткое, с лёгкой хрустящей корочкой снаружи и мягкое и нежное внутри.

Вкус фо сю зависит не только от сочной свинины, но и от особого соуса, который заставляет клиентов возвращаться снова и снова. Этот соус томится на медленном огне вместе с курицей, придавая ей естественную сладость, а затем искусно приправляется, чтобы блюдо получилось насыщенным и гармоничным.

Когда кусок свиной грудинки касается кончика языка, вкус распространяется с лёгкой кислинкой, лёгкой сладостью, освежающим и манящим. Это не соус для банькуона и не соус для ча, а уникальный вкус – соус, который можно найти только в фо со свиной грудинкой.

Остальные ингредиенты — небольшая, мягкая и тягучая свежая лапша фо и сырые овощи. На первый взгляд, ингредиенты кажутся разрозненными и непоследовательными, но когда берёшь кусочек свинины, обмакиваешь его в насыщенный соус со свежей лапшой фо и сырыми овощами и наслаждаешься, вкус постепенно распространяется по всему рту и языку, помогая посетителям в полной мере ощутить уникальность этого необычного, но в то же время знакомого блюда.

В ресторане, где подают блюда фо дим сиу, толпа посетителей. (Фото: NVCC)

Ночные закусочные на улице Нгуен Хиен (город Намдинь) обычно начинают продавать фо с соусом с 16:00, но до этого многие клиенты уже находятся у магазина, ожидая, чтобы купить еду на вынос.

По мере того, как вечер длился, число покупателей росло, достигнув пика между 22:00 и 00:00. Некоторые терпеливо выстраивались в очередь за покупками, другие же устраивались поудобнее и неспешно наслаждались насыщенным вкусом уникального блюда фо.

Г-н Нгуен Мань Тиен, 23 года, посетитель ресторана в Намдине, поделился своим опытом наслаждения фо с соусом из свинины: «Я давно живу в Намдине, но узнал об этом блюде из статьи в интернете всего год назад. Сначала я не думал, что фо можно есть с соусом вместо обычного бульона. Но когда я попробовал, это показалось мне очень странным и привлекательным. Лапша фо была мягкой и тягучей, соус из свинины – насыщенным, кисло-сладкий соус – идеальным, а в сочетании с зелёными овощами он сбалансировал вкус, сделав блюдо совсем нежирным».

Г-н Тиен рассказал, что с тех пор, как он узнал о рецепте фо дим сиу, он посещает магазин два-три раза в неделю, чтобы насладиться им и купить немного для своей семьи.

Изысканный и творческий вкус жителей Намдиня породил новый вид фо с необычным, но знакомым вкусом. Хотя он появился только в 2018–2019 годах в небольшом ночном ресторанчике одного из жителей Намдиня, к настоящему времени фо с соусом для макания появился на небольшой улочке Нгуен Хьен и стал обязательным блюдом для посещения Намдиня.

Источник: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html