Прибрежный город Нячанг (Кханьхоа) славится множеством вкуснейших деликатесов, но есть одно блюдо, которое занимает особое место и оставляет много воспоминаний у гостей из ближнего и дальнего зарубежья — это жареные на гриле спринг-роллы Ниньхоа.
Недавно Азиатская организация рекордов официально приняла решение об установлении 10 новых азиатских рекордов по вьетнамской кухне и специальным подаркам в соответствии с критериями Азиатских рекордов по кухне и специальным блюдам 2023 года, включая жареные спринг-роллы Ниньхоа (Кханьхоа).
Жареные спринг-роллы
Туристам известны два основных вида спринг-роллов Ниньхоа: жареные на гриле и кислые спринг-роллы. Каждый вид спринг-роллов имеет свой вкус, но все они вкусные и привлекательные.
Жареные спринг-роллы Ниньхоа готовятся из свинины. После покупки мясо тщательно моют, нарезают на небольшие кусочки, затем смешивают с небольшим количеством сала, чтобы усилить аромат и жирность блюда, затем маринуют со специями, такими как соль, перец, глутамат натрия и сахар, а затем измельчают до однородной массы.
После измельчения мясо формуют в трубочку и обжаривают на раскаленных углях. Во время жарки на гриле пекарь должен постоянно поворачивать стороны шампуров, чтобы рулетики приобрели золотисто-коричневый цвет, равномерно прожарились и не подгорели. После жарки на горячих углях мясо приобретает золотисто-коричневую корочку и становится ароматным.
При употреблении жареные на гриле спринг-роллы из Ниньхоа подаются с сырыми овощами, огурцами, зелеными бананами, кислой карамболей, рыбой с мятой, базиликом, салатом, зеленым манго, хрустящей жареной рисовой бумагой и миской жирного и насыщенного арахисового соуса.
Жареные на гриле спринг-роллы из Ниньхоа подаются с хрустящей жареной рисовой бумагой, сырыми овощами и соусом для макания. В качестве сопутствующих овощей используются огурцы, зеленые бананы, кислая карамбола, рыбная мята, базилик, салат, зеленое манго... Все эти специи заворачиваются в рисовую бумагу и смешиваются со специальным соусом, предназначенным только для спринг-роллов из Ниньхоа.
Соус для макания этого блюда также очень особенный, он помогает создать особый вкус, который заставляет многих людей помнить это восхитительное блюдо. Соус для макания готовится весьма искусно, используя такие ингредиенты, как мясо, креветки, свиная печень, жареный арахис, чеснок, рубленый перец чили... в результате получается однородный, красивый желтый соус для макания.
Нем чуа
Нэм чуа — блюдо, которое можно встретить во многих провинциях и городах. Его обычно заворачивают в банановые листья. Однако кислую колбасу из Ниньхоа заворачивают в листья карамболы или просто в листья фрукта карамболы, чтобы усилить аромат.
Основными ингредиентами для приготовления кислой колбасы «Ниньхоа» являются постное мясо бедра и свиная шкурка. Мясо бедра должно быть самой нежной частью. Таким образом, каждая свинья может дать только около десяти килограммов мяса для приготовления нэм чуа.
После покупки свинину тщательно промывают, удаляют все лишние сухожилия, нарезают тонкими ломтиками вместе с кожей и маринуют со специями, такими как соль, перец, сахар и чили.
Тонко нарезанную свиную шкурку смешивают, маринуют со специями, заворачивают в листья крыжовника, а затем плотно оборачивают еще одним слоем листьев снаружи.
После того, как мясо впитает все специи, его измельчают, причем измельчать его нужно как можно мельче, так как чем мельче мясо, тем вкуснее и ароматнее получатся спринг-роллы.
После измельчения свинину заворачивают в листья карамболы или карамболы, чтобы придать спринг-роллам характерный и привлекательный аромат. После этого спринг-роллы необходимо бережно хранить в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Процесс ферментации нем происходит примерно в течение 3 дней. По истечении этого времени спринг-роллы готовы к употреблению. Теперь нем чуа имеет светло-розовый цвет с сильным кислым вкусом из-за традиционного метода ферментации, немного сочности свинины, хрустящую корочку и острый вкус красного перца чили или перца, все это заставит ваши чувства взорваться с первой минуты, как вы его попробуете.
На первый взгляд кажется, что приготовить нэм чуа просто, но это не так. Процесс приготовления нэма должен осуществляться крайне тщательно и внимательно, так как если будет допущена хотя бы небольшая ошибка, нэм не достигнет желаемой кислинки и вкуса.
Путешествуя в Нячанг, туристы могут увидеть множество мест, где продаются ферментированные свиные рулетики из Ниньхоа, обычно завернутые в небольшие пачки по 15–20 штук. Это блюдо многие туристы покупают в качестве подарков родственникам и друзьям.
Источник
Комментарий (0)