Прибрежный город Нячанг (Кханьхоа) славится множеством вкуснейших деликатесов, но есть одно блюдо, которое занимает особое место и оставляет множество воспоминаний у гостей из ближнего и дальнего зарубежья — это жареные на гриле спринг-роллы Ниньхоа.
Недавно организация Asia Record Organization официально приняла решение об установлении 10 новых азиатских рекордов для вьетнамской кухни и сувениров-изысков в соответствии с критериями Asian Cuine and Specialty Records 2023, включая жареные спринг-роллы из Ниньхоа (Кханьхоа).
Жареные спринг-роллы
Туристам известны два основных вида спринг-роллов Ниньхоа: спринг-роллы на гриле и спринг-роллы с кислым соусом. Каждый вид спринг-роллов имеет свой вкус, но все они восхитительны и привлекательны.
Спринг-роллы на гриле из Ниньхоа готовятся из свинины. После покупки мясо тщательно моют, нарезают на небольшие кусочки, смешивают с небольшим количеством свиного сала для усиления аромата и жирности блюда, маринуют в специях, таких как соль, перец, глутамат натрия и сахар, а затем измельчают до однородной массы.
После измельчения мясо сворачивают в трубочку и жарят на раскаленных углях. Во время жарки необходимо постоянно поворачивать шампуры с одной стороны на другую, чтобы спринг-роллы равномерно прожарились и не подгорели. После жарки на раскаленных углях мясо приобретает золотисто-коричневую корочку и аромат.
Во время еды жареные на гриле спринг-роллы Ниньхоа подаются с сырыми овощами, огурцами, зелеными бананами, кислой карамболей, рыбой с мятой, базиликом, салатом, зеленым манго, хрустящей жареной рисовой бумагой и миской жирного и насыщенного арахисового соуса.
Спринг-роллы на гриле из Ниньхоа подаются с хрустящей рисовой бумагой, сырыми овощами и соусом для макания. Среди овощей: огурец, зелёный банан, кислая карамбола, рыбная мята, базилик, салат-латук, зелёное манго... Все эти специи завёрнуты в рисовую бумагу и смешаны со специальным соусом, предназначенным только для спринг-роллов в Ниньхоа.
Соус для макания этого блюда тоже очень особенный, он помогает создать особый вкус, который запомнится многим. В состав соуса входят такие ингредиенты, как мясо, креветки, свиная печень, жареный арахис, чеснок, рубленый перец чили... В результате получается нежный, красивый жёлтый соус.
Нем чуа
Нэм чуа — блюдо, распространенное во многих провинциях и городах, которое обычно заворачивают в банановые листья. Однако в Ниньхоа нэм чуа заворачивают в листья карамболы или карамболы для усиления аромата.
Основными ингредиентами для приготовления нэм-чуа в Ниньхоа являются нежирное свиное бедро и свиная шкурка. Мясо бедра должно быть самым мягким. Поэтому каждая свинья может выбрать для нэм-чуа не более десяти килограммов мяса.
После покупки свинину тщательно моют, удаляют все лишние сухожилия, нарезают тонкими ломтиками вместе с кожей и маринуют со специями, такими как соль, перец, сахар и чили.
Тонко нарезанную свиную шкурку перемешивают, маринуют в специях, заворачивают в листья звездчатого крыжовника, а затем плотно обертывают еще одним слоем листьев снаружи.
После того, как мясо впитает все специи, его измельчают, причем измельчать его нужно как можно мельче, поскольку чем мельче мясо, тем вкуснее и ароматнее получатся спринг-роллы.
После измельчения свинину заворачивают в листья карамболы или карамболы, чтобы придать спринг-роллам характерный и привлекательный аромат. После этого спринг-роллы необходимо бережно хранить в сухом, прохладном месте, вдали от воды и прямых солнечных лучей.
Процесс ферментации длится около трёх дней. По истечении этого времени спринг-роллы готовы к употреблению. Они приобретают светло-розовый цвет и насыщенный кисловатый вкус, характерный для традиционного метода ферментации, с лёгким оттенком насыщенности свинины, хрустящей корочкой и острым вкусом красного перца чили. Всё это поразит ваши чувства с первой минуты, как вы их попробуете.
На первый взгляд, приготовление нэм-чуа кажется простым, но это не так. Процесс приготовления нэма должен быть предельно скрупулезным и внимательным, ведь даже малейшая ошибка может привести к тому, что нэм не достигнет желаемой кислинки и вкуса.
Путешествуя по Нячангу, туристы могут увидеть множество мест, где продают рулетики из ферментированной свинины Ниньхоа, обычно завёрнутые в небольшие пачки по 15-20 штук. Многие туристы покупают это блюдо в качестве подарка родственникам и друзьям.
Источник
Комментарий (0)