Аромат липкого риса и маниоки на зимнем ветру Ханоя

В лютый холод ханойской зимы, когда холодные ветры проносятся по каждой улице, ничто не согревает сердце так, как запах липкого риса и маниоки, исходящий от небольшого прилавка в углу рынка.

Клейкий рис с золотистыми цветками — ароматный, жевательный сорт риса из Северного Вьетнама. Фото: Тхуй Линь

Этот деревенский аромат вызывает воспоминания о ранних утрах по дороге в школу, о дрожащих детских ручках, получающих горсть клейкого риса, завернутого в банановые листья, еще теплого от прикосновения матери.

Клейкий рис из маниоки — простое, но обладающее странным очарованием блюдо. Каждый свежий корень маниоки тщательно отбирается: он должен иметь гладкую кожуру, вытянутую форму с небольшой сердцевиной и небольшим количеством клетчатки; избегаются изогнутые или вдавленные корешки, так как они, как правило, более волокнистые и содержат много клетчатки. Опытные повара выбирают маниоку с красной кожурой для более насыщенного вкуса и маниоку с белой кожурой для мягкой, жевательной текстуры. Затем маниоку очищают, нарезают на кусочки и замачивают в рисовой воде, чтобы удалить горечь, оставляя чистую, нежную сладость, подобную позднему зимнему солнцу.

В то же время клейкий рис сорта «Золотой цветок» — ароматный, липкий рис севера — замачивают в воде, сливают воду, а затем тщательно смешивают с маниокой, слегка посыпая крупной солью. Пар в кастрюле медленно кипит, и белый дым поднимается, окутывая ароматы риса, маниоки и жареного лука… сливаясь в гармоничную симфонию зимней кухни .

После приготовления клейкого риса в него тщательно добавляется масло, приготовленное из ярко-зеленого лука. Фото: Тхуи Линь

Опытный повар, готовящий клейкий рис, откроет крышку в нужный момент, хорошо перемешает, чтобы маниока и клейкий рис смешались, и добавит немного свиного или куриного жира, чтобы зерна риса стали пухлыми, мягкими и не липкими.

Затем лук заливают маслом ярко-зеленого зеленого лука и готовят до тех пор, пока он не сохранит свой аромат и цвет.

После того как клейкий рис сварится, его выкладывают на бамбуковый поднос, поливают маслом с зеленым луком, посыпают жареными семенами кунжута или щепоткой ароматного жареного лука-шалота – все это создает простую, но трогательную кулинарную картину.

Горячий, клейкий рис из маниоки. Фото: Тхуи Линь

Дымящаяся миска клейкого риса с маниокой, мягкого, тягучего, слегка соленого и ароматного… способна прогнать даже пронизывающий холод за окном.

В суете и шуме улиц Ханоя , просто посидев у небольшого прилавка уличного торговца, глубоко вдохнув ароматный, насыщенный запах клейкого риса и послушав шелест ветра под карнизом – внезапно даже зима кажется теплой и очаровательной.

Источник: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html