Аромат липкого риса и маниоки на зимнем ветру Ханоя

В лютый холод ханойской зимы, когда холодные ветры проносятся по каждой улице, ничто не согревает сердце так, как запах липкого риса и маниоки, исходящий от небольшого прилавка в углу рынка.

Неп цай хоа ванг — ароматный клейкий рис Севера. Фото: Туй Линь

Деревенский аромат напоминает мне раннее утро по дороге в школу, когда дрожащие руки моего ребенка получают от мамы горсть липкого риса, завернутого в банановые листья, еще теплого.

Клейкий рис из маниоки не отличается изысканностью, но обладает особым очарованием. Каждый свежий маниока тщательно отбирается: гладкая кожура, длинная форма, небольшая сердцевина, малое количество волокон. Избегайте покупки маниоки с изгибами или вмятинами, в которой много волокон и сердцевины... Мастер выбирает краснокожую маниоку за насыщенный вкус, а белую — за мягкую и жирную текстуру. Затем маниоку очищают, нарезают на кусочки и замачивают в рисовом отваре, чтобы растворить горечь, оставляя чистую сладость, подобную зимнему солнцу.

В это же время ароматный клейкий рис Севера замачивают до полного замачивания, сливают воду, смешивают с маниокой и слегка присыпают солью. Пар в пароварке медленно кипит, поднимается белый дым, окутывая ароматы клейкого риса, маниоки, масла с зелёным луком… Всё это смешивается, создавая гармонию кулинарных традиций холодного времени года.

Добавьте масло зелёного лука, когда клейкий рис будет готов. Фото: Туй Линь

Искусный человек, готовящий клейкий рис, откроет крышку в нужный момент, тщательно перемешает, чтобы маниока и клейкий рис смешались, добавит немного свиного или куриного жира, чтобы клейкий рис стал блестящим, мягким и нелипким.

Затем миску с зеленым луком заливают горячим маслом, лук просто готовится, сохраняя весь аромат и цвет.

Когда клейкий рис сварится, его выкладывают на бамбуковый поднос, сбрызгивают слоем масла с зеленым луком, посыпают жареной кунжутной солью или щепоткой ароматного жареного шалота — все это похоже на простую, но теплую кулинарную картину.

Горячий, липкий рис из маниоки. Фото: Туй Линь

Кусочка горячего, липкого, насыщенного, соленого, ароматного клейкого риса с маниокой… достаточно, чтобы прогнать холод снаружи.

Среди шума и суеты улиц Ханоя , просто сидя рядом с небольшим прилавком, глубоко вдыхая ароматный запах клейкого риса, его жирный вкус и слушая шелест ветра в карнизах, мы вдруг чувствуем, что зима стала странно теплой и прекрасной.

Источник: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html