Клиенты сидят весь день в кофейне. Что делать?

Многие кофейни прибегают к уловкам, чтобы отпугнуть клиентов, которые «сидят долго, но тратят мало», однако, по мнению экспертов, такой подход использовать не стоит, необходимо долгосрочное мышление.

Фотография закрытой электрической розетки в кофейне The Coffee House в последние дни вызвала неоднозначную реакцию. Фото: NHAT XUAN

В последние годы кофейни постепенно превращаются из просто мест для встреч или посиделков за бокалом напитка в «мобильные офисы» и «учебные уголки».

Открытые пространства, бесплатный Wi-Fi и приятная атмосфера превратили многие кафе в идеальные места для учёбы и работы. Однако привычка «сидеть на месте» весь день, выпивая всего лишь стакан воды, ставит многих владельцев кафе в затруднительное положение.

Хозяин «закричал»

После того, как Tuoi Tre Online опубликовал статью «The Coffee House, обвиняемый в том, что он прикрывает электрические розетки, чтобы отпугивать клиентов, которые подолгу сидят, заявил, что «вносит коррективы»» , многие читатели поделились своим реальным опытом и личным мнением по этому вопросу.

Читатель по имени Ту Ка Мау рассказал, что был свидетелем того, как множество прекрасных кофеен были «оккупированы» группами сотрудников страховых компаний и агентств недвижимости, которые сидели там с утра до вечера, проводили совещания и продавали товары.

Есть также отдельные клиенты, которые занимают целый стол на 4 человек, выставляя напоказ рюкзаки, ноутбуки, ветровки... занимая весь стол, чтобы разработать дизайн продукции для продажи через Интернет...

Читатель Нгуен Туан Лок предложил жёсткую меру: «С каждого, кто пользуется электророзеткой, будет взиматься дополнительная плата в размере 50 000 донгов в час. Оплатите заранее и подпишите подтверждение. Затем получите оставшуюся сумму за второй час, чтобы обе стороны получили максимальную выгоду».

С точки зрения бизнесмена, некоторые владельцы магазинов заявили, что они находятся в «полуплачущей-полусмеющейся» ситуации, когда сталкиваются с ситуацией, когда покупатели «сидят долго, но тратят мало».

Г-жа Линь, которая управляет кофейней на дому, рассказала, что группа страховых сотрудников приходила в кофейню каждый день с 8 утра до 5 вечера. «Руководитель группы заказал чашку кофе. Остальные просто пили холодный чай из чайника, постоянно прося воды. Кто-то приходил продавать, кто-то консультировать, кто-то работать за ноутбуками. Машины были припаркованы так близко к двери, что освещение и вентиляторы работали весь день», — с досадой сказала она.

Что касается групп, многие предлагают владельцам ресторанов принять «более мягкие» меры, чтобы «умело отпугивать» клиентов, которые задерживаются слишком долго, например, ограничить подключение к Wi-Fi, отключить розетки или ввести почасовую оплату...

Читатель Куанг Фу — владелец кофейни — делится своим опытом «умело отпугивающего» клиента: он сыграл песню Чинь Конг Сона со строкой «Пойдем домой, на земле ничего нет...» или песню Нгуен Нгок Тьена со строкой «Пойдем домой...».

Как сбалансировать прибыль и клиентский опыт?

Однако не все воспринимают «домоседов» как бремя расходов. Г-н Нгуен Минь, владелец кофейни в 10-м районе Хошимина, сказал: «Домоседы — это не обязательно плохо. Если о них позаботиться, они могут стать постоянными клиентами, создавая эффект «приманки», из-за которого в кофейне всегда будет казаться, что их много».

Он также подчеркнул, что пространство и индивидуальный подход становятся всё более важными. Многие выбирают кофейни не только ради напитков, но и из-за пространства, музыки и освещения — вещей, которые затрагивают их эмоции и отражают индивидуальность.

«Когда клиенты платят за чашку кофе, они платят за пространство, обслуживание и эмоции в заведении. Если заведение не создаёт достаточно хорошего опыта, клиенты не вернутся», — заключил Минь.

В беседе с Tuoi Tre Online г-н До Зуй Тхань, директор консалтинговой компании FnB Director и школы Horeca Business School, отметил, что в условиях растущей популярности модели фриланса выбор клиентами кофейнь в качестве «мобильных офисов» является неизбежной тенденцией и не должна рассматриваться как расходный материал.

Вместо того чтобы ограничивать или усложнять жизнь, ресторанам следует воспользоваться этим и «вести себя разумно», разработав разумное меню, добавив блюда, которые легко создают потребительский спрос, например, пирожные, бутилированную воду или почасовые комбо.

Кроме того, данные о потребителях — при правильном использовании — могут помочь персонализировать опыт, например, предлагая блюда на основе истории заказов или поощрения, если клиенты возвращаются в течение дня.

По словам г-на Тхань, пространство ресторана должно быть спроектировано с учётом различных типов потребительского поведения: клиентов, которые приходят за едой на вынос, клиентов, которые просто общаются, или клиентов, которые часами сидят и работают. «Если использовать только одну модель обслуживания, ресторан может упустить потенциал и создать ненужную нагрузку на систему», — проанализировал г-н Тхань.

«Бренд не может ожидать от клиентов лояльности, одновременно посылая им сообщение: «Вы слишком долго сидите». Проблема не в том, как долго клиенты сидят, а в том, умеет ли бренд извлекать пользу из такого поведения», — подчеркнул г-н Тхань.

НХАТ СУАН

Источник: https://tuoitre.vn/khach-ngoi-ca-ngay-o-quan-ca-phe-nen-lam-gi-2025052812180582.htm