Откройте для себя уникальный процесс обжарки кофе на дровах в самом сердце Ханоя
Понедельник, 4 марта 2024 г., 08:00 (GMT+7)
Столкнувшись с новой волной потребления кофе, молодые люди по-прежнему ищут способы сохранить ценность чашек фильтрованного кофе.
Видео : Откройте для себя процесс обжарки кофе на дровах в самом сердце Ханоя
Многие ценители кофе из Ханоя знакомы с брендом «Thai Coffee» — это один из немногих кофеен, который до сих пор сохраняет технологию обжарки на дровах, что позволяет получать партии зерен, пропитанные дымным ароматом.
Нгуен Дык Хьеу (36 лет) — представитель четвертого поколения семьи, управляющий этой почти 100-летней кофейней.
Господин Хьё признался: «До сих пор, благодаря современному оборудованию, я обжариваю кофе вручную на дровах. Каждый этап полностью ручной: от обжарки на плите до пересыпания в бамбуковую корзину и ручного охлаждения».
Кофейные зерна отбираются из трёх регионов: Дьенбьен, Буонхо и Фукуи. Поэтому, выпив чашечку кофе в Таиланде, вы почувствуете нежный аромат гор и лесов Северо-Запада, глубокий, солоноватый вкус, словно пот, пропитавший каждый сантиметр земли Нгеана, и мощное опьянение великого плато.
В отличие от газовых плит, индукционные нагреваются мгновенно. Обжарка кофе в дровяной печи требует многолетнего опыта регулировки температуры. Посмотрите на пламя, чтобы угадать, в каком оно состоянии.
«Одновременно наблюдайте за кофейными зернами, запахом кофе, цветом кофе, вдыхайте его аромат, смотрите на кофе, слушайте звук хлопков кофе в духовке, чтобы знать, когда нужно увеличить или уменьшить температуру. Просто поддерживайте огонь постоянным от начала до конца», — поделился господин Хьё.
Ключевым моментом является регулировка пламени, поскольку от бросания палки в огонь может потребоваться несколько секунд или минут, чтобы достичь нужной температуры для желаемой стадии обжарки.
Только что приготовленный кофе из печи и клубы дыма — уникальная особенность тайского кофе.
Проучившись 6 лет в Германии, он работал в банковской сфере, маркетинге, коммуникациях, освоил профессии «фермера» и «бармена». В конце концов, он решил вернуться в кофейню, оставленную отцом. «Я чувствую ответственность за сохранение культуры кофейни, за семейный бренд и за постоянных клиентов. Есть клиенты, которые приходят сюда уже более 50 лет, чтобы регулярно пить кофе, что является мотивацией и гордостью семьи», — признался г-н Хьё.
Ароматный запах кофе, смешанный с запахом кухонного дыма, незабываем.
Прошло почти тысячелетие, но вкус чашки кофе остался таким же, как и оригинальный, деревенским и элегантным, как и характер жителей Ханоя, став запоминающейся достопримечательностью для туристов.
Письмо
Источник
Комментарий (0)