Откройте для себя уникальный процесс обжарки кофе на дровах в самом сердце Ханоя

Откройте для себя уникальный процесс обжарки кофе на дровах в самом сердце Ханоя

Понедельник, 4 марта 2024 г. 08:00 (GMT+7)

Столкнувшись с новой волной потребления кофе, молодые люди по-прежнему ищут способы сохранить ценность чашек фильтрованного кофе.

Видео: Откройте для себя процесс обжарки кофе на дровах в самом сердце Ханоя

Многие ценители кофе из Ханоя знакомы с брендом «Thai Coffee» — одним из немногих магазинов, где до сих пор используется технология обжарки на дровах для производства партий зерен, пропитанных дымным ароматом.

Нгуен Дык Хьеу (36 лет) — представитель четвертого поколения семьи, управляющий этой почти 100-летней кофейней.

Г-н Хьеу признался: «До сих пор, благодаря современной технике, я обжариваю кофе вручную на дровах. Каждый этап выполняется на 100% вручную: от обжарки на плите до переливания в бамбуковые корзины и ручного охлаждения».

Кофейные зерна отбираются из трех регионов: Дьенбьен, Буонхо, Фукуи. По этой причине, выпив чашечку кофе в Таиланде, вы сможете ощутить нежный аромат гор и лесов Северо-Запада, немного глубокого, соленого вкуса, напоминающего пот, которым пропитан каждый дюйм земли Нгеан, и сильный опьяняющий вкус великого плато.

В отличие от газовых плит, индукционные плиты передают тепло мгновенно. Обжарка кофе в дровяной печи требует многолетнего опыта регулировки температуры в печи. Посмотрите на пламя, чтобы угадать, в каком состоянии оно находится.

«Одновременно наблюдайте за кофейными зернами, запахом кофе, цветом кофе, вдыхайте запах, смотрите на кофе, слушайте звук хлопка кофе в духовке, чтобы знать, когда увеличить или уменьшить огонь. Просто поддерживайте огонь постоянным от начала до конца», — признался г-н Хьеу.

Самым важным моментом является регулировка пламени: при бросании полена потребуется несколько секунд или несколько минут, чтобы достичь нужной температуры для нужной стадии обжарки.

Только что вынутая из печи порция кофе и клубящийся вокруг нее дымок — уникальная особенность тайского кофе.

Проучился 6 лет в Германии, работал в банковской сфере, маркетинге, коммуникациях, освоил профессии «фермера» и «бармена». Наконец он решил вернуться в магазин, который оставил его отец. «Я чувствую ответственность за сохранение культуры кофейного уголка, ответственность за семейный бренд и постоянных клиентов. Есть клиенты, которые приходят сюда уже более 50 лет, чтобы регулярно пить кофе, что является мотивацией и гордостью семьи», — признался г-н Хьеу.

Ароматный запах кофе, смешанный с запахом кухонного дыма, незабываем.

Прошло почти тысячелетие, а вкус чашки кофе остался таким же, как и изначально, простым и элегантным, как и характер жителей Ханоя, став незабываемой достопримечательностью для туристов.

Письмо

Источник: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm