Это не фо и не бунбо, а вьетнамское блюдо, которое славится «целым миром вкусов».

Это определенно не куриный суп, который вы едите во время болезни, а миска лапши, наполненная таким количеством вкусов, ингредиентов и текстур, что любой гость удивится, как все это умещается в одной маленькой миске.

Это и есть бун рьё. Бун рьё обладает насыщенным, пряным вкусом, а сверху красуется внушительная порция крови тёмно-фиолетового цвета, контрастирующего с окружающей средой.

Бунриу — вьетнамское блюдо, приготовленное на бульоне из свиных костей, помидоров и пресноводных крабов, которых можно найти на рисовых полях. Бульон подают с тонкой рисовой лапшой, жареными помидорами, крабовыми котлетами, иногда со свиными ножками и кожей, тофу, измельченным водяным шпинатом, измельченными цветками банана, ростками фасоли, листьями периллы и множеством других трав.

По вкусу можно добавить соус из тамаринда, рисовый уксус, лайм, чили и, особенно, креветочную пасту. Это блюдо можно подавать на завтрак, обед или ужин, и оно невероятно вкусное, как отметил Бен Граундуотер, автор путевых заметок из Sydney Morning Herald .

Знаменитый ресторан, где подают вермишельный суп, в районе 1.

Существует несколько теорий о происхождении бунрьё, хотя большинство сходятся во мнении, что оно возникло в дельте Красной реки, а популярность этого ароматного блюда распространилась по путям миграции.

Некоторые считают, что бунрьё всегда готовили из пресноводных крабов с обширных рисовых полей в низинах. Другие же утверждают, что рыбаки в море часто использовали некачественных крабов для приготовления простого бунрьё, которое впоследствии превратилось в более изысканное и сложное блюдо.

Стили приготовления бун рьё различаются по всему Вьетнаму: на севере блюдо будет ограничено только крабовыми котлетами, помидорами и тофу, а чем южнее вы отправитесь, тем больше свинины, свиных ножек, крови и даже морских улиток вы сможете добавить в миску.

Бун рьё горшочек с множеством разных ингредиентов

Бен Грунтвотер рекомендует ресторан, где подают суп из вермишели Nguyen Canh Chan в районе Кау Кхо, округ 1; если вы в Сиднее, загляните в ресторан Song Huong в Бэнкстауне (299 Чапел); а в Мельбурне попробуйте Bun Cha Co Dao в Футскрей (83 Николсон).

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/khong-phai-pho-hay-bun-bo-day-la-mon-viet-duoc-ca-ngoi-co-ca-the-gioi-huong-vi-185240331080601949.htm