Кимчи — национальное блюдо, которое не входит в корейский новогодний поднос.

Хотя кимчи и является национальным блюдом Кореи, его часто не ставят на алтарь предков во время Тэта, поскольку некоторые ингредиенты, используемые для его приготовления, «имеют запах».

В Корее, как и во Вьетнаме и некоторых других азиатских странах, отмечают традиционный Новый год. Эта традиционная церемония обычно длится три дня. Один из важных ритуалов корейского Нового года — дань уважения предкам. Поднос для подношений предкам состоит примерно из 20 блюд, расположенных в 4-5 рядов на алтарном столе сверху вниз: блюда из риса, ттоккук (суп с рисовыми лепешками), затем мясные и рыбные блюда, различные чоны (жареные овощи в муке), различные панчханы (гарниры) и, наконец, десерт, обычно фрукты и традиционная кваджа.

Кимчи — всемирно известное корейское блюдо, неотъемлемая часть любой корейской трапезы. Кимчи обладает характерным кисло-острым вкусом, который уменьшает чувство сытости и одновременно стимулирует вкусовые рецепторы, создавая восхитительные ощущения. Однако кимчи не подают на традиционных новогодних угощениях и в праздник середины осени.

Традиционный корейский новогодний поднос. Фото: Korea.net — Традиционный корейский новогодний поднос. Фото: *Korea.net*

По словам шеф-повара ресторана Sajang BBQ в Ханое Пак Сан Кёна, в корейских блюдах часто используется множество специй, таких как чеснок, перец и красный молотый чили. При этом, на алтаре предков корейцы часто избегают блюд с резкими запахами, чтобы сохранить торжественность и достоинство. Вместо этого они используют жидкое кимчи, а в некоторых местах его заменяют белым кимчи. Кимчи появляется на алтаре только после завершения церемонии алтаря предков.

Шеф-повар Пак сказал, что для корейцев кимчи — «незаменимое» блюдо, которое «можно приготовить с закрытыми глазами», поскольку рецепт передаётся из поколения в поколение. Г-н Пак также добавил, что помимо кимчи из капусты, в Корее есть множество других видов кимчи, например, из лука, огурцов и редиса.

При выборе ингредиентов г-н Пак отметил, что следует выбирать свежую капусту с зелёными и тонкими листьями, удаляя старые верхние слои, чтобы соус быстро впитался. Для засолки можно разрезать капусту пополам или на четвертинки, натирая каждый лист солью, используя больше соли на белом стебле и меньше на зелёных листьях. После замачивания в солёной воде прижмите её тяжёлой деревянной разделочной доской на 2–5 часов, затем выньте и несколько раз промойте в воде перед маринованием в соусе, чтобы уменьшить солёность. При достаточном времени засолки листья капусты станут мягкими, гибкими и не будут ломаться при сгибании пополам.

Выбор приправ для кимчи зависит от вкусов каждой семьи. Обычно это белая редька, морковь, чеснок, порошок чили, лук, имбирь и шнитт-лук. При солении и мариновании капусту следует переворачивать, чтобы приправа не высыпалась, что делает вкус готового продукта более насыщенным. Кимчи можно оставить при комнатной температуре на 1-2 дня для быстрого брожения или хранить в холодильнике неделю.

Кимчи — популярный гарнир в Корее, который в неограниченном количестве подают в ресторанах, чтобы усилить вкус блюд.

Там Ань

Ссылка на источник